הפעם אקח אתכם למסע בזמן אל המאות הקודמות ואל המאפים המסורתיים האוסטרו - הונגרים של האימפריה הכי מיוחסת ששלטה באירופה. תקופה של עושר כלכלי- חברתי שאט אט הגיע לכל מדינות האימפריה ונתנה אותותיה גם בתחום האפייה והקונדיטוריה. יחד עם זאת, לא תראו כאן יצירות שבריריות, יוקרתיות ונוצצות (בדומה לפטיסרי הצרפתי), אלא להיפך, אפיה מסורתית וטכניקות פשוטות וקלאסיות שלמרות הזמן הרב שעבר, לא נס ליחם והם עדיין נחשבים לסוגה עילית בז'אנר.
לא אלאה אתכם במה שקרה לפני עלות האימפריה, רק אומר שגם לתורכיה יש חלק בסיפור, לפחות בהיבט הקולינרי הקשור לכאן. הבצק העומד בבסיסה של אפיה מימיי אימפריה זו הוא בצק פריך ושביר במיוחד וזה כל הסוד. בצק טוב יכול להכיל בתוכו אין ספור מליות, בכל מיני טעמים ומרקמים והשילוב תמיד יהיה מנצח בזכות המעטה המתפצח. כזו היא העוגיה ההונגרית המפורסמת קיפלי. עוגיה בעלת מרקם נהדר ופריך של בצק המכיל גבינת שמנת, בשילוב מלית אגוזים שנמסה, בפה.
לעוד תענוגות הונגרים:
עוגת קוקוש הונגרית עם קקאו וקינמון
עוגיות לינזר
מדריך לבלינצ'ס ההונגרי
מצרכים:
עבור 25-30 עוגיות
לבצק:
1 כוס קמח
1/4 כפית מלח
100 גרם גבינת שמנת
120 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
למלית:
100 גרם אגוזי מלך קצוצים דק דק
100 גרם סוכר
30 גרם חמאה
1/4 כוס חלב
לקישוט:
אבקת סוכר
קינמון טחון
אופן ההכנה:
1. מתחילים עם הבצק: מערבבים ומרככים את החמאה עם גבינת השמנת בעזרת מערבל ידני או עם מזלג, עד לקבלת מרקם חלק.
2. מוסיפים את הקמח והמלח בהדרגה ולשים בידיים 5 דקות עד לקבלת בצק אחיד. אם מתקבל בצק דביק מפדרים קלות את משטח העבודה. עוטפים בניילון נצמד ומצננים כשעתיים במקרר.
3. בינתיים ניגשים להכנת המלית: בקלחת קטנה שמים את הסוכר, החמאה והחלב ומביאים להמסה. כשמתחילה רתיחה (בעבוע קל) מורידים מן האש ומוסיפים את האגוזים הקצוצים. מערבבים היטב ובמרץ כך הבלילה גם מתקררת. מעבירים לכלי שטוח, מכסים ומצננים שעה.
4. ניגשים להכנת העוגיות: מרדדים את הבצק ליריעה דקה ככל שניתן (3-5 מ"מ אם מצליחים) ומרובעת בגודל 30X30ס"מ. בעזרת סכין גלגלת משוננת חותכים יריעות בגודל 6X6 ס"מ.
5. מותחים בעדינות לצורת מעוינים ומניחים באמצע חצי כפית ממלית האגוזים. סוגרים כמו מעטפה צד אחד ומהדקים מעל המלית. מורחים מעט מים ומקפלים מעל את החלק הנותר. התוצאה המתקבלת היא מעין כרוכית מעטפה (ראה תמונה).
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, 10-12 דקות לקבלת מראה זהוב (יש להיזהר לא לאפות יותר מדי).
מצננים בתבנית כ-15 דקות. בוזקים אבקת סוכר וגם מעט קינמון ומגישים באהבה. העוגיות יקבלו מראה זהוב חיוור, מנופח מעט, במעטה פריך ואוורירי מאד.
