עוגיות "לינזר"

מצרכים למתכון

250 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
3/4 כוס אבקת סוכר
1/2 כפית מלח
1 חלמון מבושל
250 גרם קמח
50 גרם קורנפלור
50 גרם אגוזי לוז גרוסים
קורט קינמון (לא חובה)
1 ביצה

1. מכינים בצק: מבשלים ביצה קשה, מוציאים את החלמון ומרסקים.
2. מנפים את הקמח, אבקת סוכר וקורנפלור ומניחים בצד.
3. במיקסר בעזרת בוחש הגיטרה מערבלים חמאה כ-2 דקות במהירות בינונית, מנמיכים למהירות לאיטית, מוסיפים חלמון מבושל (קר) ויבשים ומערבבים לזמן קצר, מוסיפים את אגוזי הלוז והקינמון מסיימים את הלישה באופן ידני על גבי שולחן העבודה.
4. מרדדים בין 2 דפי אפיה את הבצק ומכניסים למקפיא לחצי שעה.
5. מוציאים מהמקפיא, חותכים לקוביות של 4 ס"מ על 4 ס"מ, מסדרים ברווחים זהים על גבי נייר אפיה ואופים ב-160 מעלות כ-14-15 דקות עד קבלת גוון זהוב.
6. מאחסנים בכלי אטום לאחר צינון.
7. טיפים: החמאה צריכה להיות כמו "קרם" לפני שמשלבים בה את שאר החומרים במיקסר בתהליך ההכנה. חשוב לא "ללוש" זמן ממושך – אלא זמן קצוב וקצר. השיטה של רידוד בין 2 ניירות אפיה מאפשרת לרדד את הבצק גם כשהוא רך ומעט "דביק" בגמר הלישה.