המטבח התימני ידוע בעיקר בבצקים המופלאים שלו, אבל לפעמים ההתמכרות לפחמימה גורמת לנו לשכוח שיש למטבח הזה עוד כמה דברים להציע. מסעדת הבית התימני של נתן כהן בבאר שבע היא בדיוק המקום להכיר את הצד הנוסף של האוכל התימני. זה לא שלא תמצאו כאן ג'חנון וסאלוף עשויים בטאבון שבחצר, אבל יש כאן גם הרבה יותר מזה. קבבים ועופות שלמים צלויים בגריל, מרק רגל, חילבה וכמובן תבשיל שאוויה. תבשיל בקר ארומטי עם הל, כמון וחוואייג' שמתבשל שעות על האש.
אז אם לא יוצא לכם להגיע בקרוב לנתן, אבי ביטון דאג לכם למתכון שימלא את הבית בסופ"ש הקרוב בריחות מדהימים.
לעוד סירים לסופ"ש:
סופריטו בסגנון גרוזיני עם אגוזי מלך
קדירת טלה עם טריק של קצבים
סיר ממולאים צבעוני ומלא שמחה
מצרכים:
4-6 סועדים
לבשר:
1 ק"ג נתח כתף בקר חתוך לקוביות (נתח מס' 5 )
מלח
חוואייג' למרק
שמן קנולה
לרוטב:
2 בצלים קצוצים
פלפל ירוק חריף פרוס (לפי הטעם)
10 שיני שום קצוצות
4-5 עגבניות טריות חתוכות לקוביות
1/2 כפית חוואייג' למרק
מלח
פלפל לבן
1/4 כפית הל טחון
1/2 כפית כמון טחון
3/4 כוס מים
כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
1. בסיר רחב עם מעט שמן משחימים את קוביות הבשר ומתבלים במלח, פלפל וחוואייג'. כשהבשר משחים מוציאים לכלי אחר ושומרים בצד.
2. מוסיפים עוד מעט שמן לאותו הסיר ומטגנים בו את הבצל עד הזהבה. מוסיפים פנימה גם את השום והפלפל חריף, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים דקה שנוספת.
3. מכניסים לסיר עם הבצל, השום והפלפל את העגבניות והתבלינים ומערבבים.
4. מחזירים את הבשר, מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כשלוש שעות.
5. מוסיפים כוסברה ברבע שעה האחרונה של הבישול. אם צריך מתקנים תיבול.