פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אחרי שבועות: להפוך את שאריות הגבינה מהחג לארוחה של ממש

      החג הסתיים והמקרר עדיין מלא גבינות? רות אוליבר מציעה ארוחת גבינות עשירה עם מתכונים חובקי עולם: שושני שמרים במילוי קממבר וירקות קלויים, פירות קיץ מקורמלים עם גבינה כחולה ואגוזי מלך ופשטידה חגיגית עם גבינת עיזים ותרד

      שושני גבינות וירקות (יח"צ , דרור עינב)
      שושני שמרים במילוי גבינות וירקות (צילום: דרור עינב)

      שושני שמרים עם ירקות וגבינות

      מצרכים:
      לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

      לבצק:
      500 גרם קמח (1/2 3 כוסות + כף)
      75 גרם גבינת איבריקו קשה למחצה 31% שומן מגורדת דק
      25 גרם שמרים טריים (או כף שמרים יבשים)
      50 גרם סוכר (1/4 כוס)
      1 כפית מלח
      1 ביצה שלמה
      1 חלמון
      120 מ"ל מים (1/2 כוס)
      120 שמנת מתוקה (1/2 חבילה)
      100 גרם חמאה רכה

      למלית:
      3 כפות גדושות פסטו /טפנד
      1 כיכר קממבר 24% שומן חתוכה לקוביות
      100 גרם גבינת גאודה 27% שומן, מגוררת
      3 פלפלים קלויים חתוכים לרצועות
      6 עגבניות לחות קצוצות
      1 סלק מבושל חתוך לקוביות
      עלים מ-3 גבעולי אורגנו טריים


      אופן ההכנה:

      1.מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים יחד את כל החומרים למעט החמאה. לשים במשך 5 דקות, מוסיפים חמאה וממשיכים ללוש עוד 5 דקות נוספות.

      2. מכסים את קערת המיקסר בניילון ניצמד ומתפיחים את הבצק עד להכפלת נפחו.

      3. מקמחים משטח ומרדדים את הבצק לעלה בגודל 40X60 ס"מ.

      4.המילוי: מורחים את הבצק בפסטו, מפזרים את הגבינות ומעל את הירקות ועלי האורגנו.

      5. מגלגלים את הבצק לגלילה וחותכים לפרוסות בעובי שווה (בערך 14 פרוסות).

      6. מסדרים את פרוסות השושנים בתבנית מרופדת נייר אפיה כך שיהיה ביניהם מעט רווח על מנת שיוכלו לתפוח ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

      7. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות ואחרי שתפח אופים כ-30-35 דקות עד להזהבה, מגישים בטמפרטורה חמימה.

      פירות קיץ מקורמלים עם גבינה כחולה ואגוזים

      פירות קיץ צלויים עם גבינת כחולה (יח"צ , דרור עינב)
      שילוב מתבקש. פירות קיץ חמצמצים עם גבינת רוקפור ואגוזים (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:
      ל-4 מנות

      2 כפות שמן
      3 כפות סוכר
      3-4 משמשים כתומים ובשלים, חצויים ונקיים מחרצנים
      4 אפרסקים (או נקטרינות) חצויים ונקיים מחרצנים
      2 כפות חומץ בלסמי

      להגשה:
      150 גרם גבינה כחולה 29 % שומן
      1 כף דבש
      100 גרם אגוזי לוז או מלך קלויים
      2 גבעולי נענע
      שמן זית לזילוף
      קורט מלח גס


      אופן ההכנה:

      1. מחממים שמן במחבת, מפזרים סוכר על תחתיתה ומחכים מספר דקות עד שהסוכר מתחיל להתקרמל.

      2. מניחים את חצאי הפירות על המחבת כשהצד החתוך על הסוכר וממתינים כ-3 דקות או עד שהפירות מתחילים להגיר מעט נוזלים.

      3. מקפיצים את הפירות עוד דקה שתים, יוצקים את הבלסמי ומקפיצים עוד דקה, מסירים מהאש מעבירים לכלי שטוח.

      4. מפזרים מיד גבינה כחולה, אגוזים ועלי נענע. מזלפים מעט שמן זית, דבש ומלח גס ומגישים בטמפרטורת החדר.

      ככה עושים את זה: טארט בצלים וגבינת שמנת
      מגלגלים מנה: חצילים במילוי גבינה מתובלת
      מלכת החג: עוגת גבינה שמנתית

      פשטידת גבינות חגיגית עם תרד ובטטה

      פשטידת גבינות וירקות (יח"צ , דרור עינב)
      חגיגית ויפה. פשטידת גבינות עם בטטה ותרד (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:
      עבור תבנית אינגליש קייק

      3 ביצים
      1/2 כוס חלב
      1/2 כוס שמן
      175 גרם קמח (1/4 1 כוסות)
      1 חבילה אבקת אפיה (1 כפף גדושה)
      200 גרם בטטה מגוררת גס (בערך 1 בטטה)
      100 גרם תרד קצוץ גס
      75 גרם גאודה מגורר דק
      75 גרם גבינת עיזים חצי קשה 100% חלב עזים 32% שומן
      50 גרם פרמזן 26% שומן
      מלח
      1 כפית זרעי כוסברה טחון טרי


      אופן ההכנה:

      1. מחממים תנור ל-175 מעלות.

      2. טורפים יחד בעזרת מטרפה ביצים, חלב ושמן.

      3. מוסיפים קמח ואבקת אפיה ומערבבים היטב.

      4. מוסיפים את הירקות, הגבינה והתבלינים ומערבבים.

      5. יוצקים לתבנית משומנת ואופים כ-45 דקות עד שהעוגה תפוחה וזהובה וקיסם שננעץ בה יוצא יבש.