הרוטולו, הוא מאפה איטלקי עשוי עלי פסטה מגולגלים ממולאים גבינות או ירקות המזכיר לזניה. במסעדת נונו האיטלקית שבהוד השרון ממלא אותה השף דוד אלדן גם במחית בטטה ודלעת צלויות, גם בעלי תרד וגם בגבינות. את כל האושר והעושר הזה הוא אופה בתנור עד השחמה ברוטב רוזה עדין עם עגבניות שרי.
מאפה פסטה זריז על מחבת
פסטה של קיץ: ספגטיני זוקיני, פטריות ושום
לעוד מתכונים שאתם חייבים לנסות
מצרכים:
לתבנית פיירקס עבור 5 סועדים (ניתן להכפיל את הכמויות פי 2)
1/2 חבילה עלי לזניה (או 10 עלים)
למילוי:
500 גרם בטטות חתוכות לקוביות קטנות
500 גרם דלעת חתוכות לקוביות קטנות
500 גרם תרד
3 בצלים לבנים בינוניים חתוכים לקוביות
מלח
פלפל
אגוז מוסקט
שמן זית
200 גרם גבינת פטה חתוכה לקוביות
150 גרם גבינת פרמזן מגורדת
לרוטב:
שמן זית
5 שיני שום פרוסת
1/4 פלפל חריף בינוני קצוץ גס
1 כפית סוכר חום דמררה
400 גרם עגבניות שרי חצויות
500 מ"ל עגבניות מרוסקות
חופן עלי בזיליקום
1/2 חבילה שמנת מתוקה
1/2 כפית שום כתוש
מלח
פלפל שחור גרוס
.
אופן ההכנה:
1. המילוי: מחממים תנור ל-200 מעלות. מתבלים את קוביות הבטטה והדלעת בשמן זית, מלח ופלפל ומכניסים לתנור על גבי נייר אפיה כ-40 דקות או עד ריכוך (מומלץ כל ירק בתבנית נפרדת).
2. בתום הצלייה, מועכים יחד את הבטטה והדלעת למחית חלקה (ניתן להשתמש במעבד מזון).
3. בינתיים חולטים את התרד במים רותחים מסננים, סוחטים וקוצצים דק.
4. במחבת עם שמן זית מזהיבים את הבצל, מוסיפים את התרד החלוט והקצוץ ומתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט טחון לפי הטעם.
5. הרוטב: במחבת רחבה או סיר מטגנים את פרוסות השום והפלפל החריף בעט שמן זית. מוסיפים את עגבניות השרי ומבשלים כ-10 דקות על אש בינונית עד שהעגבניות מתרככות ומגירות נוזלים.
6. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות נוספות תוך רתיחה עדינה. מוסיפים את השמנת המתוקה, הסוכר, השום הכתוש, המלח והפלפל, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש קטנה 10 דקות.
7. ההרכבה: חולטים את עלי הלזניה במים רותחים עם מעט מלח, מוציאים למי קרח ומייבשים היטב.
8. פורסים את הדפים, מורחים שכבה דקה של קרם בטטה ודלעת על כל עלה, מפזרים מעל את התרד הקצוץ עם הבצל בשכבה דקה, מפזרים קוביות קטנות של גבינת פטה ואת הפרמזן המגורד ומגלגלים באופן הדוק עד לקבלת גלילים אחידים. חוצים כל גליל לשניים.
9. יוצקים לתבנית מצקת או שתיים מרוטב הרוזה לקבלת שכבה אחידה, מניחים את גלילי הרוטולו מאונכים זה לצד זה ושופכים את שאר הרוטב מעליהם.
10. מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך כ-15 דקות או עד השחמה.
