נושאים חמים

לבן על לבן: עוגת גבינה ללא גלוטן של אבי ביטון

מבחינת הישראלי המצוי שבועות אפשר לחגוג כל השנה. אבי ביטון מכין בהשראת קפה עץ התות ברחובות את עוגת הגבינה האהובה בגרסה עשירה, מהירה ונטולת גלוטן

לבן על לבן: עוגת גבינה ללא גלוטן של אבי ביטון
בבושקה הפקות

במקום הכי לא צפוי, בסמטה קטנה היוצאת מרחוב הרצל ברחובות, נטוע עמוק באדמה עץ תות בן למעלה ממאה שנה. מתחת לענפיו הסבוכים ועליו הירוקים שוכן קפה עץ התות, הקרוי על שמו, במבנה ששימש כאחת מאורוות העיר.

חוץ מהרבה אוירה אפשר למצוא שם עוגת גבינה מיוחדת במינה שרק בשבילה שווה להגיע. בהשראתה מכין אבי ביטון את עוגת הגבינה שלו, עוגה איטלקית מגבינת ריקוטה ללא קמח.

קפה עץ התות. הרצל 194, רחובות. 08-9473850

מפרגנים לעצמנו ברד פודינג מפנק עם שוקולד
קסטה סיציליאנית אמתית עם ריקוטה של אבי ביטון

עוגת ריקוטה ללא קמח של אבי ביטון (יח"צ , אפיק גבאי)
עוגת גבינת עם ריקוטה וללא קמח (צילום: אפיק גבאי)

מצרכים:

כמות: עבור תבנית קפיצית בקוטר 22-24 ס"מ

3/4 1 כוסות גבינת ריקוטה
3 כפות שמן קוקוס
גרידה מתפוז אחד או לימון
4 חלמונים
1 שקית אבקת אפיה
4 חלבונים
1 כוס אבקת סוכר
1 כף תמצית וניל איכותית

שמן קוקוס לשימון התבנית

להגשה:
אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-150 מעלות.

2. מערבבים את גבינת הריקוטה עם מחצית מכמות אבקת הסוכר (חצי כוס), תמצית הווניל, גרידת התפוז או הלימון, שמן הקוקוס, אבקת האפיה והחלמונים.

3. במיקסר מקציפים את החלבונים עם אבקת הסוכר שנותרה עד לקבלת קצף יציב ומבריק.

4. מקפלים את שתי התערובות למסה אחידה ואוורירית: מעבירים שליש מכמות הקצף לקערה עם תערובת הריקוטה, מערבבים עם מרית (לקקן) בתנועות קיפול ואז ממשיכים להטמיע את שאר הקצף.

5. עוטפים את התבנית הקפיצית ברדיד אלומיניום מבחוץ ומשמנים בשמן קוקוס. יוצקים את המסה לתוך התבנית ומניחים את התבנית העטופה באלומיניום לתוך תבנית גדולה עם מים (כדי למנוע מהמים לחדור לתבנית).

6. את התבנית הכפולה מכניסים לתנור שחיממנו למשך שעה.

7. מקררים היטב, מחלצים מהתבנית ומגישים עם אבקת סוכר מלמעלה.