נושאים חמים

זהב פולני: עוגת גבינה סתווית

לסוף השבוע הקריר מכינה מירב שיינר סרניק זלוטה רוז'ה, או בתרגום חופשי עוגת גבינה מוזהבת, כזו שאידיאלית לצד משקה חם ביום סגריר

עוגת סרניק זלוטה רוז’ה -עוגת גבינה פולנית, (דרור עינב)
מושלמת למזג האוויר הסתווי. עוגת סרניק זלוטה רוז'ה (צילום: דרור עינב)

בעונת הסתיו במזרח אירופה נצבעים הרחובות בגווני השלכת הזהובים ובתי הקפה הולכים ומתמלאים בין ערביים בחיפוש אחר כוס משקה חם ועוגה מפנקת.

סרניק זלוטה רוז'ה (Sernik Złota róża) או בתרגום חופשי מפולנית, עוגת גבינה מוזהבת, היא עוגה מפוארת, שנהוג להגישה בפולין במיוחד בימי ראשון ושמה מתקשר בין היתר גם לברכת ורד הזהב הנהוגה על ידי האפיפיור ומשויכת לכנסיה הקתולית.

בישראל אנחנו רגילים לאכול עוגת גבינה סמוך לחג השבועות ולמזג אויר חם יותר, אולם עוגת גבינה כדאי לאכול דווקא בסתיו בטמפ' החדר – אז ניתן ליהנות ברוגע מטעמה ומרקמה מבלי לחשוש שתינזק מהחום.

לעוד עוגות סתוויות להתפנק איתן:
פסגת התענוגות: עוגת 30 האקלרים
אולמאש פיטה: פאי תפוחים הונגרי מפנק
מבצע סבתא - בבקה ענקית במילוי קקאו

עוגת סרניק זלוטה רוז’ה -עוגת גבינה פולנית, (דרור עינב)
עוגת גבינה מפוארת להתפנק איתה בסופ"ש (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

כמות: לתבנית בגודל 30x20x6 ס"מ

לקלתית:
250 גרם (3/4 1 כוסות) קמח תופח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
2 חלמונים + 1 ביצה שלימה
כף קליפת לימון מגורדת

למלית:
310 מיל' (1/2 1 כוסות) חלב
80 גרם פודינג וניל
200 גרם (כוס) סוכר
5 ביצים בינוניות
100 מיל' (1/2 כוס פחות כף) שמן
1 כפית תמצית וניל
900 גרם גבינת טבורוג

לשכבת המרנג:
6 חלבונים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר

אופן ההכנה:

1.הכנת הקלתית: במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קלות את הקמח, הסוכר ומעל את קוביות החמאה עד לקבלת למרקם חולי.

2. מוסיפים פנימה את החלמונים והביצה ומעבדים לכדי בצק חלק. מוציאים מן הכלי, משטחים לדסקית, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור ל-10 דקות.

3.בינתיים מכינים את המלית: מערבבים יחד בקערה קטנה את החלב ואבקת הפודינג ומניחים בצד עד שהנוזלים נספגים.

4. מקציפים את הביצים עם הסוכר בקערה גדולה עד לקבלת בלילה בהירה ותפוחה קלות. מוסיפים את השמן לאט וממשיכים להקציף. מוסיפים את הגבינה ותמצית הווניל ומערבלים כדקה.

5. יוצקים פנימה את הפודינג שהוכן בתחילה ומערבבים היטב. תתקבל בשלב זה בלילה גושית בגלל גבינת הטבורוג וזה בסדר. מכניסים את הבלילה למקרר ל- 15 דקות.

6. אפיית הקלתית: מוציאים את הבצק הפריך מן המקרר, מרדדים על משטח מקומח לגודל התבנית, מניחים בתחתית התבנית באופן שווה ואחיד, מצמידים היטב ויוצרים חורים בעזרת מזלג קטן. אופים 10 דקות בחום של 180 מעלות. מוציאים מן התנור ומצננים בתבנית.

7. יוצקים את בלילת הגבינה הקרה על הקלתית ומחזירים לתנור ל-45 דקות בחום של 170 מעלות. בתום האפיה מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עוד 25 דקות.

8. פותחים את דלת התנור ומשאירים את העוגה עוד 20 דקות בפנים. לאחר מכן מעבירים את העוגה על משטח העבודה לטמפ' החדר.

9. כשהעוגה בתנור הכבוי עם הדלת הפתוחה, ניגשים להכנת שכבת המרנג העליונה: בקערה גדולה מקציפים את החלבונים כחצי דקה. מתחילים לבזוק באיטיות את הסוכר תוך המשך הקצפה במהירות גבוהה כ- 5 דקות לפחות עד לקבלת קצף סמיך ומבריק.

10. בעזרת מרית מורחים את המרנג על פני העוגה בצורה חופשית ויוצרים שבילים יפים עם מזלג או שיפוד או מזלפים בעזרת שקית זילוף בכל צורה שאוהבים. ניתן לזלף גם 'צינורות' ללא צנתר.

11. מחזירים את העוגה עם המרנג לתנור ואופים 18 דקות בחום של 140 מעלות עד לקבלת מעטה זהוב עדין על גבי המרנג. מוציאים מן התנור ומצננים כשעה.

12. מכניסים את העוגה למקרר לצינון של 5 שעות לפחות. חותכים לקוביות מפנקות .

.

אחסון:

העוגה משתבחת ככל שעוברים הימים וניתן לאחסנה במקרר עד שבוע.