כף התקווה המתוקה: פודינג וניל חמאתי

את סוף השבוע הקרוב נמתיק עם מלבה פודינג (Malva Pudding). קינוח בעל גוון שחום, עמוק ויפה ורוטב לבן ושמנתי, שעשה אלינו את כל הדרך מהמטבח הדרום אפריקני.

המטבח הזה הושפע במהלך השנים ממטבחים רבים כתוצאה מכיבושים ונדידות העמים דרך היבשת ולתוכה. כך גם המלבה פודינג, שאינו מזכיר בכלל את הפודינג הנוזלי שאנחנו מכירים, ככל הנראה נולד מהשפעות מקומיות של המושבות שהקימו ההולנדים במלזיה ובאינדונזיה ואשר השאירו את חותמן גם על התפריט הדרום אפריקני. לכינוי מלבה שדבק בו גרסאות רבות החל משמה של אשה לה הוכן הקינוח לראשונה ועד צמח החלמית ((malva ממנו הכינו מרקחות ועוד. כך או כך מזג האוויר הסגרירי שחזר אלינו שוב השבוע הוא הסיבה הכי נכונה להכין אותו- רך, מתוק ונמס בפה. קינוח שאוכלים לאט ובמתינות ומתפללים שהקור ישרוף את כל הקלוריות.

פודינג תמרים אוסטרלי ברוטב טופי
ברד פודינג עם שוקולד צ'יפס
עוגת פודינג שוקולד חמה שאוכלים ישר מהתבנית

כמות: 5 תבניות חסינות חום בקוטר 10 ס"מ או תבנית שקעים

לבלילה:
2/3 כוס סוכר
2 ביצים גדולות
1 כף ריבת משמש
1 כף חמאה מומסת
1 כפית חומץ טבעי
1 כוס קמח
1 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1/3 כוס חלב

לרוטב:
1/3 1 כוסות שמנת מתוקה
1 חבילה קטנה חמאה (100 גר)
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס מים חמים
2 כפיות תמצית וניל

לעיטור:
שבבי קוקוס או פיסטוקים

1. מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו.

2. בקערה בינונית מקציפים את הביצים והסוכר עד שמתקבל גוון צהוב בהיר. מוסיפים את הריבה ומקציפים עד שהיא נטמעת.

3. מוסיפים לבלילה את החמאה המומסת והחומץ וממשיכים להקציף כדקה.

4. בקערה קטנה נפרדת מערבבים היטב את הקמח, הסודה והמלח.

5. מוסיפים אל תוך הבלילה את תערובת היבשים והחלב לסירוגין ומערבלים היטב עד לקבלת בלילה חלקה וסמיכה מעט.

6. משמנים בעזרת תרסיס שמן 4-5 תבניות אישיות (מסוג טארט) מחרס חסין חום בקוטר 10-12 ס"מ. ניתן לאפות גם בכלי סופלה או בתבנית שקעים משומנת.

7. מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות טורבו עד לבמחן 'קיסם יבש'. תוך זמן קצר יחסית המאפים יקבלו גוון חום עמוק וכהה (תוצאה המתקבלת משילוב החלב והסודה לשתיה המצויים בבלילה כמו גם מהריבה).

8. בתום האפיה מוציאים מהתנור מצננים כמה דקות בתבניות, מחלצים בעדינות ובזהירות רבה ומניחים מעל רשת צינון.

9. בינתיים מעבירים את כל חומרי הרוטב למחבת קטנה ומביאים לרתיחה.

10. מעבירים את המלבה לכלי הגשה. מחוררים היטב את המאפה בעזרת קיסם ויוצקים מעל את הרוטב החם.

11. מפזרים מעל פיסטוקים טבעיים קצוצים או שבבי קוקוס קלוי.