לחמניות שבדיות במילוי מושחת

הקור העז השורר בשבדיה בחודשי החורף מסמל את תחילת עונת הסמלה (Semla) שנמשכת עד בואו של האביב. דמיינו משתה ארוך ומעורר קנאה הכולל התנחמות בפחמימות ושומנים שרק במקומות קרים באמת אפשר לאכול בכיף ובלי לדפוק חשבון.

לחמניות הסמלור (רבים של סמלה) המתוקות מתובלות בהל ומחביאות בתוכן מרציפן שקדים ביתי ומענג. ואם זה לא מספיק, יש גם מנת קצפת עשירה ואצילית שסוגרת את הסיפור.

במבט ראשון הן נראות כמו כריך, אבל חשוב לציין שאין לאכול אותן בידיים כי אם בסכין ומזלג. בכל זאת, האלגנטיות השבדית מחייבת. אז תנצלו את הקור הזמני ותתפנקו כמו השבדים.

תרתיחו מים: עוגת תפוז קוקוס מושלמת
שטרודל תפוחים וינאי
החטא המושלם: פאי פקאן עם שוקולד

• לבצק: 10 גרם שמרים יבשים אקטיביים (1 כף)
• 40 גרם סוכר (3 כפות)
• 220 מיל' חלב (כוס פחות 2 כפות)
• 1 ביצה קטנה
• 80 גרם חמאה מומסת
• 1 כפית אבקת אפיה
• 1/2 כפית הל טחון טרי (לא חובה)
• 400 גרם קמח (3/4 2 כוסות)
• 1/2 כפית מלח
• למרציפן ביתי: 110 גרם שקדים טחונים
• 110 גרם אבקת סוכר (1 כוס פחות כף)
• 2 כפות מיץ לימון
• לקצפת: 300 מיל' שמנת מתוקה (1/4 1 כוסות)
• 1 כף גדושה אבקת סוכר
• 1 כף אבקת פודינג וניל

1. הבצק: בקערת המיקסר טורפים ידנית את השמרים, הסוכר והחלב. לאחר 2 דקות מוסיפים את החמאה ואת הביצה וטורפים שוב קלות.

2. מנפים פנימה את הקמח, ההל ואבקת האפייה, מחברים וו גיטרה ומתחילים ללוש במהירות איטית. לאחר 1-2 דקות מוסיפים את המלח. לשים 10 דקות בהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת בצק אלסטי ומבריק במרקם חלק.

3. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בבד נושם ומתפיחים כשעתיים וחצי, עד להכפלת נפח הבצק.

4. המרציפן: במעבד מזון קטן מעבדים יחד את השקדים הטחונים ואבקת הסוכר במהירות איטית תוך הוספת מיץ הלימון בזרם דק מאוד. ברגע שהתערובת נאספת לבצק מפסיקים את פעולת העיבוד. מעבירים למשטח עבודה. מפזרים מעט אבקת סוכר ולשים כדקה עד שהבצק נסגר למרקם אחיד. עוטפים בנייר פרגמנט ומניחים בצד.

5. הקצפת: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את כל המרכיבים לכדי קצפת חזקה ויציבה. מעבירים לתוך כלי אטום ומכניסים לקירור.

6. אפייה: טופחים מעט על הבצק שתפח ומשחררים אוויר. קורצים ממנו פיסות במשקל 50 גרם ומגלגלים לכדורים. מניחים על תבנית מרופדת נייר אפיה במרחק 3-5 ס"מ. מברישים בביצה מהולה במעט חלב ומתפיחים עוד 25 דקות.

7. אופים 20 דקות בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, עד לקבלת גוון קרמלי. מעבירים לרשת צינון ומאפשרים למאפים להצטנן לטמפרטורת החדר.

8. ההרכבה: מסירים את השליש העליון של כל לחמניה ומניחים בצד. חופרים גומה בכל אחת, מניחים בפנים כדור מבצק המרציפן ומכסים מעט בתוכן הלחמניה שהוצאנו.

9. מזלפים מעל את הקצפת ומכסים בכיפה שהסרנו. בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים באהבה.