פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      חגיגיה שבדית: לחמניות במילוי מושחת

      הלחמניות הללו ממולאות במילוי עשיר ומושחת של מרציפן וקצפת ונחשבות למעדן בעונת החורף. הקור הזמני שהגיע למחוזותינו מחייב לאפות אותן בסוף השבוע ולהתמוגג

      לחמניות סמולר שוודיות עם מרציפן (נמרוד סונדרס)
      לחמניות סמלור (צילום: נמרוד סונדרס)

      הקור העז השורר בשבדיה בחודשי החורף מסמל את תחילת עונת הסמלה (semla) שנמשכת עד בואו של האביב. דמיינו משתה ארוך ומעורר קינאה הכולל התנחמות בפחמימות ושומנים שרק במקומות קרים באמת אפשר לאכול בכיף ובלי לדפוק חשבון.

      לחמניות הסמלור (רבים של סמלה), המתוקות מתובלות בהל ומחביאות בתוכן מרציפן שקדים ביתי ומענג. ואם זה לא מספיק יש גם מנת קצפת עשירה ואצילית שסוגרת את הסיפור. במבט ראשון הן נראות כמו סנדביץ', אבל חשוב לציין שאין לאכול אותן בידיים כי אם בסכין ומזלג. בכל זאת, האלגנטיות השבדית מחייבת. אז בסופ"ש הקרוב תנצלו את הקור הזמני ותתפנקו כמו השבדים.

      תרתיחו מים: עוגת תפוז קוקוס מושלמת
      שטרודל תפוחים וינאי
      החטא המושלם: פאי פקאן עם שוקולד

      לחמניות סמולר שוודיות עם מרציפן (נמרוד סונדרס)
      לחמניות שבדיות (צילום: נמרוד סונדרס)

      מצרכים:

      כמות: 12-15 לחמניות

      לבצק:
      10 גרם שמרים יבשים אקטיביים (1 כף)
      40 גרם סוכר (3 כפות)
      220 מיל' חלב (כוס פחות 2 כפות)
      1 ביצה קטנה
      80 גרם חמאה מומסת
      1 כפית אבקת אפיה
      1/2 כפית הל טחון טרי (לא חובה)
      400 גרם קמח (3/4 2 כוסות)
      1/2 כפית מלח

      למרציפן ביתי:
      110 גרם שקדים טחונים
      110 גרם אבקת סוכר (1 כוס פחות כף)
      2 כפות מיץ לימון

      לקצפת:
      300 מיל' שמנת מתוקה (1/4 1 כוסות)
      1 כף גדושה אבקת סוכר
      1 כף אבקת פודינג וניל

      אופן ההכנה:

      1. הבצק: בקערת המיקסר טורפים ידנית את השמרים, הסוכר והחלב. לאחר 2 דקות מוסיפים את החמאה ואת הביצה וטורפים שוב קלות.

      2. מנפים פנימה את הקמח, ההל ואבקת האפיה, מחברים וו גיטרה ומתחילים ללוש במהירות איטית. לאחר 1-2 דקות מוסיפים את המלח. לשים 10 דקות בהירות בינונית - גבוהה עד לקבלת בצק אלסטי ומבריק במרקם חלק.

      3. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בבד נושם ומתפיחים כשעתיים וחצי עד להכפלת נפח הבצק.

      4. המרציפן: במעבד מזון קטן מעבדים יחד את השקדים הטחונים ואבקת הסוכר במהירות איטית תוך הוספת מיץ הלימון בזרם דק מאד. ברגע שהתערובת נאספת לבצק מפסיקים את פעולת העיבוד. מעבירים על גבי משט עבודה. מפזרים מעט אבקת סוכר ולשים כדקה עד שהבצק נסגר למרקם אחיד. עוטפים בנייר פרגמנט ומניחים בצד.

      5. הקצפת: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את כל המרכיבים לכדי קצפת חזקה ויציבה. מעבירים לתוך כלי אטום ומכניסים לקירור.

      6. אפיה: טופחים מעט על הבצק שתפח ומשחררים אויר. קורצים ממנו פיסות במשקל 50 גרם ומגלגלים לכדורים. מניחים על תבנית מרופדת נייר אפיה במרחק 3-5 ס"מ. מברישים בביצה מהולה במעט חלב ומתפיחים עוד 25 דקות.

      7. אופים 20 דקות בתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות, עד לקבלת גוון קרמלי. מעבירים על גבי רשת צינון ומאפשרים למאפים להצטנן לטמפ' החדר.

      8. ההרכבה: מסירים את השליש העליון של כל לחמניה ומניחים בצד. חופרים גומה בכל אחת, מניחים בפנים כדור מבצק המרציפן ומכסים מעט בתוכן הלחמניה שהוצאנו.

      9. מזלפים מעל את הקצפת ומכסים בכיפה שהסרנו. בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים באהבה.

      לחמניות סמולר שוודיות עם מרציפן (נמרוד סונדרס)
      לחמניות מושלמות לסוף השבוע (צילום: נמרוד סונדרס)
      לחמניות סמולר שוודיות עם מרציפן (נמרוד סונדרס)
      חייבים לתת בהן ביס. לחמניות (צילום: נמרוד סונדרס)