שימוש בגזרים כתחליף לחומרים ממתיקים היה נפוץ בתקופת ימי-הביניים, וגם בשנים מאוחרות יותר, בתקופת שתי מלחמות העולם. בבריטניה ניכר השימוש בהם, כאשר מצבה של הממלכה הלך והחמיר, עד לכדי הנהגת הקצבת מזון ע"י השר הממונה. אי לכך, הלך וגבר השימוש בירקות מתקתקים, שהיוו תחליף לסוכר היקר, גם בעוגות. השימוש בגזרים תרם רבות ליצירת מרקם עסיסי בעוגות, ולשמירה על טריותן לאורך זמן.
בשנים שחלפו מאז, נדדה עוגת הגזר מבריטניה לארה"ב, באמצעות אנגלים רבים שהיגרו אל היבשת הצפונית. בשנות השישים של המאה הקודמת, היו מגישים בבתי קפה בארה"ב עוגות גזר עסיסיות כמחווה לווטרנים שאכלו גזר משומר במלחמת העולם השנייה. לא חלף זמן רב, והאמריקנים נשבו בקסמה של העוגה שנולדה מתוך מחסור וצנע, התהדרה ברבות השנים בכסות קרמית מפנקת, והפכה לפופולרית בכל שטחי המעצמה הגדולה בעולם, שהצליחה אט אט להתאושש מהמלחמה.
עוגת גזר היא למעשה המטמורפוזה המוצלחת ביותר בעולם האפייה. היא החלה דרכה כלחם עוני והפכה לעוגה עשירה, עסיסית ומלאת כל טוב שתמיד כיף לאכול כשהיא קרה או חמה, עם זיגוג או קרם, לצד משקה אהוב.
עוגת גזר עם קרם מסקרפונה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לתבנית בקוטר 18 ס"מ או ל-2 אינגליש קייק:
- 3ביצים M (160 גרם)
- 1כףמייפל (25 גרם)
- ¼1 כוסותסוכר (250 גרם)
- ¾כוסשמן (175 גרם)
- ¼1 כוסותקמח (175 גרם)
- 1כפיתאבקת אפייה (7 גרם)
- ½כפיתקינמון טחון
- ¼כפיתציפורן טחון
- 4גזרים גדולים מגוררים גס (200 גרם)
- 50גרםאגוזים מקומחים קלות (או חמוציות/ צימוקים כהים)
לציפוי מסקרפונה:
- 250מ״לשמנת מתוקה להקצפה
- 200גרםמסקרפונה
- 50גרםאבקת סוכר
- 1כפיתתמצית וניל
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת גזר עם קרם מסקרפונה?
- 1אופן הכנת עוגת הגזר: לקערת מיקסר עם בלון הקצפה מכניסים את הביצים, הסוכר והמייפל, ומקציפים לתערובת בהירה ותפוחה פי שלוש. מיד אחרי ההקצפה מזלפים את השמן באיטיות וממשיכים להקציף לאיחוד.
- 2בקערה קטנה נפרדת, מערבבים היטב את החומרים היבשים: הקמח, אבקת האפייה והתבלינים. מחליפים במיקסר לוו גיטרה ומוסיפים את היבשים בשתי פעימות. מערבלים כדקה.
- 3מוסיפים את הגזר והאגוזים ומערבלים כמה שניות רק עד לפיזור אחיד.
- 4מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו. בינתיים משמנים את התבנית במעט חמאה ומרפדים היטב את התחתית והדפנות בנייר אפייה.
- 5יוצקים את התערובת המוכנה אל התבנית ומכניסים לתנור לאפייה בת 50 -60 דקות, עד למבחן 'קיסם יבש'. בתום האפייה מצננים בתבנית כחצי שעה.
- 6אופן הכנת ציפוי המסקרפונה: בינתיים מקציפים את השמנת, הגבינה, הסוכר והווניל לקרם יציב.
- 7אופן ההגשה: מחלצים את העוגה בעדינות מן התבנית ומצפים בקרם. לתוצאה מרשימה יותר, אפשר לחצות את העוגה לרוחב (במאוזן), ולהניח מן הקרם גם בין השכבות (כמו בתמונות). אפשר לקשט מלמעלה בזסטים מקליפת תפוז או במעט אגוזים גרוסים גס ובכלל בפירות יבשים שיש בבית.
- טיפים להצלחה: * רצוי לגרד את הגזרים סמוך לזמן הכנת העוגה על מנת שתישמר העסיסיות. * מומלץ לקמח את התוספות (אגוזים/צימוקים) לפני הוספתם לבלילה על מנת שלא ישקעו לקרקעית העוגה. * מוטב לא לערבל יותר מדי את הבלילה על מנת לשמור על אווריריותה. * במידה ורוצים להמיר מחצית מכמות הקמח לקמח מלא, חשוב להוסיף עוד נוזלים לבצק: עוד ביצה ואף מעט מים על מנת שהעוגה לא תצא דחוסה מדי.
אופן ציפוי העוגה בקרם מסקרפונה בתמונות:
