שלמות: עוגת גזר עסיסית עם קרם מסקרפונה

היא הומצאה בתקופת מחסור וצנע והפכה עם השנים לעשירה ומפנקת, אבל מירב שיינר מצאה עוד כמה דרכים לשדרוג

כמו סינדרלה. עוגת גזר קלה וטעימה בציפוי מסקרפונה חגיגי (צילום: דרור עינב)

שימוש בגזרים כתחליף לחומרים ממתיקים היה נפוץ בתקופת ימי-הביניים, וגם בשנים מאוחרות יותר, בתקופת שתי מלחמות העולם. בבריטניה ניכר השימוש בהם, כאשר מצבה של הממלכה הלך והחמיר, עד לכדי הנהגת הקצבת מזון ע"י השר הממונה. אי לכך, הלך וגבר השימוש בירקות מתקתקים, שהיוו תחליף לסוכר היקר, גם בעוגות. השימוש בגזרים תרם רבות ליצירת מרקם עסיסי בעוגות, ולשמירה על טריותן לאורך זמן.

בשנים שחלפו מאז, נדדה עוגת הגזר מבריטניה לארה"ב, באמצעות אנגלים רבים שהיגרו אל היבשת הצפונית. בשנות השישים של המאה הקודמת, היו מגישים בבתי קפה בארה"ב עוגות גזר עסיסיות כמחווה לווטרנים שאכלו גזר משומר במלחמת העולם השנייה. לא חלף זמן רב, והאמריקנים נשבו בקסמה של העוגה שנולדה מתוך מחסור וצנע, התהדרה ברבות השנים בכסות קרמית מפנקת, והפכה לפופולרית בכל שטחי המעצמה הגדולה בעולם, שהצליחה אט אט להתאושש מהמלחמה.

עוגת גזר היא למעשה המטמורפוזה המוצלחת ביותר בעולם האפייה. היא החלה דרכה כלחם עוני והפכה לעוגה עשירה, עסיסית ומלאת כל טוב שתמיד כיף לאכול כשהיא קרה או חמה, עם זיגוג או קרם, לצד משקה אהוב.

עוד בוואלה!

אין, אין אין חגיגה בלי בוסטון קרים פאי

לכתבה המלאה

עוגת גזר עם קרם מסקרפונה

מתכון מאת: מירב שיינר- דנצ'נקו, מערכת וואלה!
  • 20 דקות עבודה

  • 80 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • קוטר 18 ס"מ

עסיסית ומלאת כל טוב. עוגת גזר שתמיד מצליחה עם שדרוג (צילום: דרור עינב)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לתבנית בקוטר 18 ס"מ או ל-2 אינגליש קייק:

    • 3 ביצים M (160 גרם)
    • 1 כףמייפל (25 גרם)
    • ¼1 כוסותסוכר (250 גרם)
    • ¾ כוסשמן (175 גרם)
    • ¼1 כוסותקמח (175 גרם)
    • 1 כפיתאבקת אפייה (7 גרם)
    • ½ כפיתקינמון טחון
    • ¼ כפיתציפורן טחון
    • 4 גזרים גדולים מגוררים גס (200 גרם)
    • 50 גרםאגוזים מקומחים קלות (או חמוציות/ צימוקים כהים)
  • לציפוי מסקרפונה:

    • 250 מ״לשמנת מתוקה להקצפה
    • 200 גרםמסקרפונה
    • 50 גרםאבקת סוכר
    • 1 כפיתתמצית וניל
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת גזר עם קרם מסקרפונה?

  • 1אופן הכנת עוגת הגזר: לקערת מיקסר עם בלון הקצפה מכניסים את הביצים, הסוכר והמייפל, ומקציפים לתערובת בהירה ותפוחה פי שלוש. מיד אחרי ההקצפה מזלפים את השמן באיטיות וממשיכים להקציף לאיחוד.
  • 2בקערה קטנה נפרדת, מערבבים היטב את החומרים היבשים: הקמח, אבקת האפייה והתבלינים. מחליפים במיקסר לוו גיטרה ומוסיפים את היבשים בשתי פעימות. מערבלים כדקה.
  • 3מוסיפים את הגזר והאגוזים ומערבלים כמה שניות רק עד לפיזור אחיד.
  • 4מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו. בינתיים משמנים את התבנית במעט חמאה ומרפדים היטב את התחתית והדפנות בנייר אפייה.
  • 5יוצקים את התערובת המוכנה אל התבנית ומכניסים לתנור לאפייה בת 50 -60 דקות, עד למבחן 'קיסם יבש'. בתום האפייה מצננים בתבנית כחצי שעה.
  • 6אופן הכנת ציפוי המסקרפונה: בינתיים מקציפים את השמנת, הגבינה, הסוכר והווניל לקרם יציב.
  • 7אופן ההגשה: מחלצים את העוגה בעדינות מן התבנית ומצפים בקרם. לתוצאה מרשימה יותר, אפשר לחצות את העוגה לרוחב (במאוזן), ולהניח מן הקרם גם בין השכבות (כמו בתמונות). אפשר לקשט מלמעלה בזסטים מקליפת תפוז או במעט אגוזים גרוסים גס ובכלל בפירות יבשים שיש בבית.
  • 7טיפים להצלחה:
    * רצוי לגרד את הגזרים סמוך לזמן הכנת העוגה על מנת שתישמר העסיסיות.

    * מומלץ לקמח את התוספות (אגוזים/צימוקים) לפני הוספתם לבלילה על מנת שלא ישקעו לקרקעית העוגה.

    * מוטב לא לערבל יותר מדי את הבלילה על מנת לשמור על אווריריותה.

    * במידה ורוצים להמיר מחצית מכמות הקמח לקמח מלא, חשוב להוסיף עוד נוזלים לבצק: עוד ביצה ואף מעט מים על מנת שהעוגה לא תצא דחוסה מדי.

אופן ציפוי העוגה בקרם מסקרפונה בתמונות:

פורסים את העוגה לרוחב, ומצפים בקרם שכבה אמצעית (צילום: דרור עינב)
"סוגרים" את העוגה עם השכבה העליונה (צילום: דרור עינב)
מצפים את העוגה עם הקרם שנשאר (צילום: דרור עינב)
מצפים גם בצדדים (צילום: דרור עינב)
מקשטים עם אגוזים או פירות מיובשים שאוהבים (צילום: דרור עינב)
מוכנה להגשה (צילום: דרור עינב)

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully