בתקופה שבה אימפריות שגשגו ושקעו, דוכסים ורוזנים הומלכו והורדו והקירבה לצלחת הייתה חשובה יותר מכל, תרתי משמע, עוגת הפרנקפורטר קראנץ (Frankfurter Kranz ) הייתה כוכבת המשתאות עמוסי התופינים והמגדנות.
כראוי לרוזנים ודוכסים מדובר בעוגה מוגזמת עשויה בלילת ספוג עשירה ודחוסה הנחתכת לשלוש שכבות וביניהן קרם עשיר וקונפיטורת דובדבנים. הדובדבנים ואגוזי הלוז השבורים והמסוכרים (Krokant) המעטרים אותה, הם סימן ההיכר שלה.
כמצופה מעוגת טורט מסוג זה, יש לקחת בחשבון את זמני ההכנה והקירור ואת העבודה הכרוכה בזה. יחד עם זאת, העוגה מרשימה מאד, מפנקת ומושחתת להפליא - כיאה למי שחש עצמו מלך.
לעוד מתכונים לעוגות מוגזמות:
איך להפוך עוגת גזר פשוטה לעוגת שכבות מרשימה?
פסגת התענוגות: עוגת 30 האקלרים
עוגת שכבות עתירת שוקולד ופודינג
מצרכים:
כמות: לתבנית פלא קפיץ בקוטר 26 ס"מ
לבלילת העוגה:
200 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
270 גרם (1/3 1 כוסות) סוכר
6 ביצים בגודל בינוני
1/4 כפית מלח
קליפת לימון שלם מגורדת
2 כפות ליקר דובדבנים
330 גרם (1/3 2 כוסות) קמח
1 שקית אבקת אפיה
100 גרם (3/4 כוס) קורנפלור
לקרם המלית:
80 גרם (שקית) אבקת פודינג וניל
200 מיל' (3/4 כוס) חלב קר
250 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
110 גרם (כוס פחות כף) אבקת סוכר
250 גרם קונפיטורת דובדבנים שלימים
לקישוט:
250 מיל' שמנת להקצפה
50 גרם (1/4 כוס) אבקת סוכר
100 גרם אגוזי לוז
דובדבנים מסוכרים
אופן ההכנה:
1. הכנת העוגה: לתוך קערת מיקסר עם בלון הקצפה מכניסים את החמאה והסוכר ומרככים עד לקבלת משחה קרמית.
2. מוסיפים בהדרגה את הביצים (אחת אחת) ומקציפים לכדי בלילה רכה ואחידה. מוסיפים את המלח, הליקר וקליפת הלימון המגורדת ומקציפים עד לאיחוד.
3. בקערה קטנה מערבבים היטב את היבשים: קמח, אבקת אפיה וקורנפלור, מחליפים לוו גיטרה ומוסיפים בהדרגה לבלילה הרטובה תוך ערבול עד לקבלת עיסה סמיכה ויציבה.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים במעט חמאה את התבנית ומפזרים קמח. מנערים עודפים, יוצקים את הבלילה אל התבנית ומיישרים באופן שווה.
5. אופים 40-50 דקות עד שהעוגה מקבלת גוון חום כהה. יש לבצע מבחן קיסם יבש ליתר ביטחון.
6. מוציאים את העוגה מן התנור וממתינים כ-5 דקות. מחלצים בזהירות מהתבנית ומניחים על גבי רשת צינון. מצננים שעה לפחות.
7. הכנת קרם המלית: מערבבים את אבקת הפודינג עם כוס חלב ומניחים בצד. מקרימים בעזרת מטרפה ידנית יחד את החמאה ואבקת הסוכר ומוסיפים בהדרגה את הפודינג שהסמיך והתקרר, כף בכל פעם.
8. הרכבת העוגה: חותכים את העוגה לרוחבה פעמיים, כך שתיווצרנה שלוש שכבות.
9. בעזרת כפית פריזיאן או כפית חופרים תעלה טבעתית בחלק התחתון, ממלאים במחצית מכמות הקונפיטורה ומזלפים מעל קרם במעגלים.
10. מניחים מעל את השכבה השניה ושוב חופרים, ממלאים בריבה, מזלפים קרם ומניחים מעל את השכבה השלישית. מכניסים למקרר.
11. הכנת הציפוי: מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה ומכניסים למקרר ל-10 דקות. מצפים את חלקה החיצוני של העוגה (גם בטבעת הפנימית) ומקשטים עם אגוזי לוז ודובדבנים מסוכרים.
12. מכניסים למקרר ל-3 שעות לפחות. פורסים ומגישים קר.
