הזדמנות שניה: עוגת שקדים תפוזים בעיטור מרנג חגיגי

כל יום במהלך הפסח הוא סיבה נוספת לחגיגה והזדמנות לארח, להתארח ולעשות עוד קצת רושם.

עוגת החג שתככב הפעם על שולחן השבת היא נימוחה ועסיסית עם איזון נפלא בין חמוץ למתוק. השילוב בין התפוזים של סוף החורף והשקדים שעוד רגע יתייבשו בחומה של שמש הקיץ חוגג את האביב ואילו המרנג האיטלקי העשיר מוסיף לה המון חגיגיות.

לעוד עוגות כשרות לפסח:
טארט אשכולית אדומה משגע
בסבוסה ללא גלוטן מקמח תירס
עוגת טראפל שוקולד ללא קמח
מתכונים לפסח 2019

כמות: לתבנית בקוטר 22 ס"מ

לבלילת העוגה:
220 גרם חמאה בטמפ' חדר (לא רכה)
200 גרם (1 כוס) סוכר דמררה
300 גרם (3 כוסות) שקדים טבעיים טחונים
3 ביצים גדולות טרופות
מיץ מתפוז בינוני שלם
גרד מקליפת התפוז כולו (ללא החלק הלבן)
1 כפית אבקת אפיה
150 גרם (3/4 כוס) קמח תירס לפולנטה

לעיטור המרנג האיטלקי:
70 גרם חלבון (בערך כמות מ-2 ביצים)
120 גרם (1/2 כוס+כף) סוכר לבן
15 גרם גלוקוז או סירופ סוכר
30 גרם (2 כפות) מים

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.

2. הכנת העוגה: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את החמאה והסוכר למרקם משחתי וחלק (ללא גרגרי הסוכר).

3. מחליפים לוו גיטרה ומוסיפים את השקדים הטחונים, המיץ, הביצים וקליפת התפוז המגורדת. מערבלים 1-2 דקות לבלילה אחידה. מוסיפים את קמח התירס ואבקת האפייה ומערבלים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

4. יוצקים את התערבת לתבנית משומנת קלות ומכניסים לתנור ל- 25-30 דקות או עד למבחן הקיסם היבש.

5. מוציאים מן התנור ומצננים בתבנית 30 דקות. מכניסים למקפיא ל-10 דקות, מוציאים ומחלצים. מניחים על כלי הגשה.

6. בעת שהעוגה מצטננת ניגשים להכנת המרנג האיטלקי: בקלחת קטנה מבשלים את הסוכר, הגלוקוז והמים על אש בינונית. במקביל מקציפים בקערת מיקסר את החלבונים לקצף יציב.

7. כאשר תערובת הסוכר מגיעה ל-118 מעלות (למי שאין מדחום הסבר במשך*) מפעילים שוב את המיקסר על מצב הקצפה ומזלפים פנימה תוך כדי במתינות את סירופ הסוכר. לאחר 2 דקות הקצפה במהירות בינונית - גבוהה המרנג נאטם ואז הופך יותר ויותר מבריק, לבן ואלסטי מאד. המבחן הוא: 'תפיסת' כמות קטנה של מרנג על קצה בלון ההקצפה בעת שחרורו, שיוצרת מראה של מקור ציפור.

8. יוצקים מחצית מכמות המרנג על גבי העוגה ומשחקים איתו- יוצרים גלים/ קוצים/ גבעות וכל צורה שעולה על רוחכם. שורפים בעדינות עם ברנר את פני השטח או מכניסים למרכז התנור על מצב גריל עליון ב-150 מעלות לדקות ספורות (יש להשגיח מקרוב).

9. מגישים בטמפ' החדר או כמו שהישראלים אוהבים - קר. העוגה תישמר היטב בקירור עד שבוע ימים.

• למי שאין ברשותו מד חום עבור המרנג- ממתינים שתערובת הסוכר תגיע לרתיחה (בועות גדולות ומתנפצות תופענה) ואז ממתינים 15 דקות במצב זה כדי להגיע לטמפ' הרצויה של 118 מעלות (מומלץ לכוון טיימר).

• מהמחצית השנייה של המרנג ניתן להכין פבלובה, לשלב בגלידה תוצרת בית או להעשיר מוסים וקרמים שונים. המרנג המוכן נשמר היטב במקרר.