פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      הביס המושלם: מאפה חצילים וגבינות

      בשבוע חגיגות העצמאות חוגגת מירב שיינר את מטבח הישראלי עם אחד מהשילובים האהובים בארץ, מאפה חצילים עם גבינות וזיתים

      מילפיי חצילים (דרור עינב)
      מילפיי (צילום: דרור עינב)

      ממרום שבעים שנות קולינריה ישראלית, שהחלה אי שם בחלוקת תלושי המזון, בואכה המצאת הפתיתים והאבקות להכנת מרקים ומיצים ועד ימינו אנו עם אוכל הרחוב המבוקש והתוצרת המקומית המפוארת, אפשר לומר - גם בתחום הזה, כנגד כל הסיכויים - ניצחנו.

      המטבח שלנו אקלקטי, עשיר, צבעוני ומעניין ולו בשל העובדה שאותם המטבחים, שהביאו איתם הגולים מכל קצוות תבל, תרמו כל אחד מיופיו וייחודו ויצרו יחד את מה שכבר אפשר לכנות היום המטבח הישראלי. הצלחת שלנו מעניינת ומלאה בטעמים קוסמיים ואין זה מקרי שבשנים האחרונות יותר ויותר מסעדנים ובעלי עסקי קולינריה ישראלים עושים חיל בחו"ל.

      לכבוד שבעים שנות קולינריה ישראלית, בחרתי הפעם להכין מתאבן שאוצר בתוכו את החוויה הישראלית הטרייה והמגוונת, זו האוספת יחד את כל מה שהסביבה נותנת לה, לכדי חוויית טעמים מקומית וישראלית. לחיינו.

      הכי ישראלי שיש: פלאפל- עג'ון
      מסע אל ארץ ההרים: צ'ודו - לחם שטוח במילוי כרובית
      בייגל בצל ביתי של מלכה כהן

      מילפיי חצילים (דרור עינב)
      בדרך למילפיי חצילים וגבינות (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:

      כמות: ל-15 יחידות אישיות לפחות

      1 חבילה בצק עלים מרודד או בצק פילאס

      1-2 חצילים בינוניים בלאדי
      שמן לטיגון

      250 גרם גבינה בולגרית 5%
      250 גרם גבינת שמנת 5%

      עגבניות שרי קטנות
      עלי זעתר או טימין טריים
      שמן זית
      שומשום קלוי

      זיתי קלמטה קצוצים
      2 חלמונים מביצים מבושלות (רשות)
      חופן צנוברים קלויים
      פלפל שחור
      כמון (רשות)

      הוראות ההכנה:

      1. הכנת שכבות הבצק: מפשירים את הבצק במקרר 6-8 שעות, עטוף במגבת.

      2. פורסים את יריעת הבצק על משטח עבודה מקומח קלות, מסירים את יריעת הניילון וחותכים לריבועים בגודל 5/5 ס"מ או גדולים יותר עד גודל 10/10 ס"מ.

      3. מברישים בשמן זית, מתבלים במלח דק לפי הטעם ומניחים על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה. מעל ריבועי הבצק מניחים נייר אפייה נוסף ומעליו עוד תבנית אפייה (ריקה שתהווה משקולת). מכניסים למקרר ל-5 דקות.

      4. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות, מוציאים מהקירור ואופים 20-25 דקות עד לקבלת יריעות זהובות ושחומות. מוציאים ומצננים בתבנית.

      5. הכנת החצילים: במהלך האפייה פורסים את החצילים לעובי 1-1.5 ס"מ ומטגנים בשמן לגוון חום או מושחים כל פרוסה במעט שמן זית משני הצדדים ואופים בחום של 200 מעלות כ-10 דקות מכל צד. מצננים.

      6. הכנת קרם הגבינה: בקערה בינונית מפוררים את הגבינה הבולגרית, מקציפים יחד עם גבינת השמנת בעזרת מטרפה או מקציף ידני ומעבירים לשק זילוף (למעוניינים במרקם אוורירי יותר ניתן להקציף מעט שמנת מתוקה ולקפל לתוך התערובת). מכניסים למקרר.

      7. הכנת העגבניות: חוצים את עגבניות השרי לשניים ומתבלים בשמן זית, עשבי התבלין והשומשום הקלוי.

      8. הרכבת המילפיי: מניחים יריעת בצק אפויה על משטח העבודה, מזלפים מעל תלוליות קטנות מקרם הגבינות, קורעים פיסות מן החצילים ומפזרים מעל. מתבלים בפלפל שחור וכמון (לא חובה), מפוררים קמצוץ מהחלמון ומעט מזיתי הקלמטה ומזלפים שוב כמה נקודות מקרם הגבינה וסוגרים מעל עם עוד שכבת בצק אפוי.

      9. מסיימים בזילוף אחרון מקרם הגבינה, מניחים מעל את העגבניות המתובלות ומקשטים בצנוברים קלויים ובעשבי תיבול טריים לפי טעם.
      10. מגישים מיד ואוכלים במקום. ניתן להכין מראש עד כשעה לפני ולאחסן במקרר עד להגשה.

      פינת היצירה:

      • אפשר לשלב אנטיפסטי מסוגים שונים.

      • בקרם הגבינה ניתן לשלב סוגים שונים לפי טעם (שום, שמיר, פלפל, זיתים וכו').

      • ממירים את קרם הגבינה בטחינה גולמית/ חומוס/ ממרח שעועית וכד'.

      • מוסיפים קוביות קטנטנות של בצל סגול לתערובת העגבניות.

      • אופים את הבצק כיריעה גדולה, עורמים מעליה את כל חומרי הגלם ומגישים למרכז השולחן.

      מילפיי חצילים (דרור עינב)
      מילפיי (צילום: דרור עינב)
      מילפיי חצילים (דרור עינב)
      חצילים בדרך למילפיי (צילום: דרור עינב)