פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      חיתוכיות פאי פאדג' מייפל פקאן

      תחתית פאי פריכה, מילוי פאדג' מייפל ושוקולד לבן עשיר ומתקתק וציפוי של פקאנים - מירב שיינר אופה לסופ"ש חיתוכיות שמאוד קשה לטעות אתן

      חיתוכיות מייפל (דרור עינב)
      כשמייפל ופקאן נפגשים (צילום: דרור עינב)

      לפני כשבעים שנה, נותרה סבתי, אישה צעירה, לבדה במדינה זרה. היא נשארה שם מרצון, כדי לסייע ליהודים אחרים להשיג את מבוקשם - עליה לארץ ישראל, גם בצורה בלתי לגאלית. לבסוף עלה גם בידה לברוח וביום שקדם לנסיעתה ביקרה בשדות הפקאן. שם רכשה מהחקלאים שני שקים במשקל 15 קג' כל אחד- אותם הצליחה להחביא בבטן האניה שהביאה אותה ארצה, לפני סגירת השערים של רומניה, שיפתחו שוב רק שבע שנים לאחר מכן. כשקיבלו את פניה בנמל חיפה, היו בטוחים שהביאה להם בגדים, אך עד מהרה הבינו בני משפחתה שבת תנועת החלוץ החליטה להבריח דווקא אגוזים -מצרך נדיר ביותר בשנות הצנע הראשונות של מדינת ישראל.

      היה זה קיץ בלתי נשכח שבו התאחדה שוב כל המשפחה ושמחה על גורלה הטוב. לא ברור כמה רולדות פרסבורגר פקאן נאפו באותה השנה, מה שבטוח, במקום לספור את הכסף שאין, הם פיצחו המון אגוזים והיו מאושרים.

      הפעם הכנתי עבורכם פינוק אמיתי לסופ"ש, בהשראת הררי אגוזי הפקאן ההם, כזה שיגרום גם לכם להיות שמחים על גורלכם הטוב.

      לעוד מתכוני פקאנים
      פאי פקאן מהיר וקל
      טארט שוקולד פקאן
      טארט לוטוס ופקאן

      חיתוכיות מייפל (דרור עינב)
      פאי פאדג' מייפל פקאן (צילום: דרור עינב)

      חומרים

      לתבנית בגודל 20x25 ס"מ או לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ

      לתחתית
      350 גרם קמח תופח (1/2 2 כוסות)
      200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
      80 מ"ל מים קרים (1/3 כוס)
      1 כף אבקת סוכר

      למלית
      450 גרם שוקולד לבן
      2/3 כוס חלב מרוכז
      1/2 כוס סוכר דמררה
      1/4 כוס גולדן סירופ
      2 כפות סירופ מייפל טבעי
      1 כפית תמצית וניל איכותי

      לטופינג
      150 גרם אגוז פקאן טבעי

      אופן ההכנה

      1. קולים את אגוזי הפקאן בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות, כ-3-4 דקות. ניתן להמליח טיפה למעוניינים לתת 'קונטרה' למתוק. חשוב להשגיח כל הזמן מאחר והאגוזים האלה כולאים חום מהר. כאשר מתחיל ריח שומן האגוז להתפשט, יש להוציא מיד מהתנור ולצנן בתבנית. בגלל שהם נוטים להישרף בקלות, מוטב להוציא מוקדם מדי מאשר להשאיר יתר על המידה.

      2. מכינים את התחתית: לקערת מעבד מזון עם להב מתכת מכניסים את כל חומרי הבצק (תחתית) ומעבדים 2-3 דקות, אפשר גם בפולסים, עד לקבלת בצק במרקם חלק ואחיד. מעבירים ע"ג ניילון נצמד, משטחים קלות, עוטפים ומצננים חצי שעה במקרר.

      3. מוציאים את הבצק מהמקרר ומשטחים על משטח עבודה מקומח קלות, לעובי של 5-7 מ"מ. מעבירים על גבי תבנית האפיה. דוקרים היטב בעזרת קיסם או מזלג, חורים במרחק 1-2 ס"מ.

      4. אופים את הבצק בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-15 דקות עד שהשוליים מזהיבים. במידת הצורך ניתן לייבש עוד 2-3 דקות בתנור כבוי. מוציאים מן התנור ומניחים להצטנן. בינתיים ניגשים להכנת המלית.

      5. מכינים את הפאדג': לתוך קלחת קטנה מכניסים את כל חומרי המלית למעט הווניל. מבשלים על אש נמוכה תוך בחישה מתמדת. פעולה זו מצריכה הרבה סבלנות והתמדה בבחישה, כדי שהסוכרים והשומנים יתחברו ושלא ישרפו כל אחד בנפרד. לאחר שהתערובת הופכת נוזלית ואחידה יש להמשיך ולבשל כחמש דקות. בועות גדולות יצוצו ויבעבעו. בחלוף כדקה מסירים מהאש. ממשיכים לבחוש ומוסיפים את הווניל.

      6. לאחר 5 דקות של צינון קל בטמפ חדר, תוך כדי ערבוב, יוצקים את התערובת על גבי הבצק האפוי. ממתינים 1-2 דקות עד להתחלת היווצרות מראה אטום.

      7. מפזרים מעל המלית את אגוזי הפקאן שקלינו ולוחצים אותם מעט פנימה אל תוך המלית. מכניסים למקרר ל-3 שעות לפחות.

      8. מוציאים מן המקרר וממתינים כחמש דקות לפני שמתחילים לחתוך. חותכים לחתיכות קטנות באיזו צורה שאוהבים ומגישים לצד משקה קר.

      * לחובבי הפקאן המושבעים, ניתן לשים מעל הבצק שכבה נוספת של אגוזי פקאן קלויים, לפני שיוצקים את המלית.

      * ניתן לאחסן עד 20 יום במקרר בכלי אטום לנוזלים.