פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      איזה נתח מתאים לתבשילי החג?

      ארוחת החג לא שלמה בלי מנה עיקרית של תבשיל בשר עסיסי ונימוח, כזה שמכינים בקלות בסיר אחד ומגישים בחגיגיות למרכז השולחן. אבל איזה נתח לבחור וכמה זמן בישול הוא צריך כדי שלא נתאכזב? כל התשובות בפנים

      תבשיל ביף בורגיניון צרפתי עם בשר ועשבי תיבול ( , אפיק גבאי)
      ביף בורגיניון מצוואר עגל (צילום: אפיק גבאי)

      לא משנה איזה תבשיל בשר אתם מתכננים להכין בחג, בין אם טנזיה מרוקאית , גולאש הונגרי, ביף בורגיניון צרפתי או כמוניה טריפולטאית, כולם מתבשלים לפי אותו עקרון- בישול ארוך של נתחי הבשר עד שהםהופכים מקשים וסיביים לנימוחים ועסיסיים. ההבדל ביניהם הוא בתוספות השונות של הירקות, התבלינים, הפירות היבשים ועוד שהופכים כל תבשיל למנה שונה ומיוחדת בפני עצמה.

      בחג הזה לפני שאתם מגיעים אל הקצב ומתבלבלים משפע הנתחים המוצעים לכם, עשינו לכם קצת סדר ובחרנו את חמשת הנתחים הכי אידיאלים להכנת תבשיל לחג.

      טבחה בלקרעה: תבשיל בשר עם דלעת מהמטבח הטריפולטאי ( , אסף אמברם)
      טבחה בלקרעה מנתח צלעות (צילום: אסף אמברם)

      צוואר עגל מספר 10

      אחד הנתחים המומלצים ביותר לתבשילי קדירה, מבחינת מורכבות, טעם ואופי וגם מבחינת רמת שומן. נתח עסיסי, שלא מתייבש בקלות גם בבישול ארוך מאוד.

      זמן בישול מומלץ: מינימום שעתיים של בישול ויכול גם הרבה יותר.

      צלעות עגל מספר 2

      נתח בשרני שנמצע בהמשך של הצוואר עם רמת שומן בינונית, עשיר מאוד בטעמים ועומד היטב בבישול ממושך.

      זמן בישול מומלץ: מינימום שעתיים של בישול ויכול גם הרבה יותר.

      כתף מרכזי מספר 4

      נתח רזה יחסית וגדול שממוקם בסמוך לצלי הכתף (מספר 5) הפופולרי. נתח זה מתאים למי שמחפש בתבשיל שלו טעם בשרני ולא שומני מדי.

      זמן בישול מומלץ: ניתן להתחיל לבדוק אם התרכך לאחר שעה וחצי של בישול - בבישול ממושך מדי הוא עלול להתייבש.

      אוסובוקו לראש השנה של מתן אברהמס מהדסון (נמרוד סונדרס)
      נתח אוסובוקו (צילום: נמרוד סונדאס)

      פילה מדומה מספר 6

      נתח זה קיבל את שמו מכיוון שהוא בנוי בצורך גליל מאורך, כמו נתח הפילה. בניגוד לנתח הפילה, שמתאים לבישול קצר, פילה מדומה חייב בבישול ארוך על מנת להתרכך. ניתן לפרוס ממנו פרוסות עגולות ויפות ששומרות על צורתן בבישול, וגם לצלות אותו בשלמותו. זהו נתח בעל רמת שומן בינונית ולכן יכול להתייבש בבישול ממושך מדי.

      זמן בישול מומלץ: ניתן להתחיל לבדוק אם התרכך לאחר שעה וחצי של בישול- בבישול ממושך מדי הוא עלול להתייבש.

      שריר הזרוע מספר 8

      נתח שעובד קשה מאוד ונושא את כל משקלה של הפרה ולכן עשיר בג'לטין. כאשר נתח זה נפרס לפרוסות יחד עם העצם שבמרכזו הוא נקרא אובוסוקו.

      זמן בישול מומלץ: נתח זה צריך בישול ממושך של מינימום שעתיים וחצי, אבל בזכות הג'לטין נשאר עסיסי גם בבישול ארוך מאוד של מספר רב של שעות והוא מושלם לחמין.