עוגה לאנשים שאוהבים באמת: טארט מילקי מושקע

כל מי שאוהב להתעסק מעט באפייה ונהנה לפנק את הקרובים לו ממעשה ידיו, מוצא את עצמו פעמים רבות לקראת אירועים מיוחדים משוטט ברחבי הרשת בחיפוש אחר העוגה המושלמת.

ככה גם אנחנו הגענו לטארט המילקי של בינה ליר מהבלוג בינושקה. בלוג אפייה חדש יחסית שאנחנו צופים לו הצלחה בעתיד. את המעדן האהוב שאין מי שלא אוהב, הפכה ליר לטארט חגיגי עשוי בצק פריך עם קראמבל קקאו מלוח, קרם שוקולד עשיר וזילופי קצפת. קצת השקעה שזועקת כולה אהבה.


לעוד מתכוני עוגות שוות:
מטורפת: עוגת גבינה, אוראו ושוקולד לבן
עוגת שוקולית משודרגת
טארט שוקולד עם קרמו שוקולד- תפוז

כמות: לתבנית פאי מרובעת בגודל 25*25 ס"מ או בקוטר 24 ס"מ
זמן הכנה: 90-100 דקות הכנה כולל אפייה
דרגת קושי: בינונית

לבצק פריך:
280 גרם קמח לבן (2 כוסות)
110 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
85 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס + 3 כפות)
ביצה אחת
קורט מלח

לקראמבל קקאו מלוח:
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
115 גרם קמח (1 כוס פחות 2 כפות)
10 גרם קורנפלור (1 כף)
70 גרם קקאו (1/2 כוס)
5 גרם מלח ( 1כפית)
100 גרם חמאה מומסת

לקרם שוקולד:
200 מ"ל שמנת מתוקה
300 מ"ל חלב (1/4 1 כוסות)
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
120 גרם חלמונים (6 חלמונים)
1/2 כפית קורנפלור
300 גרם שוקולד מריר קצוץ (אפשר להמיר עד 1/3 מהכמות בשוקולד חלב לקרם יותר מתוק)

לקצפת עדינה:
300 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל שלם + 50 מ"ל שנותרו מהשמנת של קרם השוקולד)
1 כף גדושה סוכר לבן

1. מתחילים בבצק פריך: במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים ביחד קמח, מלח ואבקת סוכר ב-2 פולסים. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים רק עד שהחמאה הופכת לפירורים (2-3 פולסים נוספים).

2. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. משטחים את הבצק לריבוע ועוטפים בניילון נצמד. מניחים במקרר למנוחה של שעה.

3. בינתיים מכינים את הקראמבל: מחממים תנור ל- 150 מעלות טורבו ובמעבד מזון (או בקערה בעזרת הידיים) מעבדים יחד את כל החומרים מלבד החמאה.

4. מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים ב-3 פולסים קצרים (או מפוררים בין האצבעות ) עד לקבלת פירורים לא אחידים. משטחים על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה ומכניסים לתנור ל-20 דקות.

5. בחזרה לבצק הפריך: מרדדים את הבצק הקר לריבוע בגודל 25*25 ס"מ וחותכים בגודל התחתית. בעזרת המערוך מגלגלים את הבצק לתוך התבנית או הרינג. חותכים רצועות ישרות מהבצק שנשאר ומרפדים את הדפנות. מחוררים עם מזלג את תחתית הבצק ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

6. מחממים תנור ל-160 מעלות טורבו. מכסים את הבצק בנייר אפייה, מפזרים מעליו משקולות אפייה או קטניות כלשהן ומכניסים לתנור ל'אפייה עיוורת' למשך 15 דקות.

7. מסירים בזהירות את הנייר והקטניות (שומרים אותן בקופסה לפאי הבא) ,מחזירים את הקלתית לאפייה נוספת של 10 דקות, מוציאים ומצננים לחלוטין עד ההרכבה.

8. הכנת קרם השוקולד: בקלחת מביאים לרתיחה חלב ושמנת מתוקה ובינתיים טורפים בקערה בינונית את הסוכר, הקורנפלור והחלמונים.

9. שופכים מעט מהנוזל החם לתוך החלמונים וטורפים היטב, מבצעים את הפעולה הזו עוד 3-4 פעמים להשוואת טמפ' עד שכל הנוזל החם ותערובת הביצים מתאחדים.

10. מחזירים את התערובת לקלחת ומבשלים על אש קטנה-בינונית תוך ערבוב עם מרית עד להסמכה קלה של הרוטב.

11. יוצקים את הרוטב דרך מסננת מעל קערה עם השוקולד ובעזרת בלנדר מוט טוחנים את הרוטב עם השוקולד לקבלת קרם הומגני ואחיד.

12. מרכיבים את הטארט: מפזרים מעל הקלתית שכבה דקה של קראמבל קקאו מלוח (את מה שנשאר ניתן להקפיא בקופסה אטומה ולהשתמש לקישוט קינוחים).יוצקים מעל את קרם השוקולד, עד 3/4 גובה הקלתית ומכניסים למקרר להתייצבות של שעה.

13. מכינים קצפת עדינה: מקציפים את השמנת והסוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים לשקיות זילוף עם צנתר או צנתרים שונים ומזלפים על גבי הקרם שהתקרר. מגישים עם המון אהבה.