פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      עוקפות את כולן בסיבוב: עוגיות שמרים שוודיות

      השבוע, בתיאום מושלם עם השלג, מירב שיינר עם מתכון לעוגיות שמרים שוודיות שהולכות טוב עם כל דבר: מלוח, מתוק, חמוץ, חריף - רק תבחרו. השילוב בין המעטה הפריך מבחוץ למרקם הרך והנימוח מבפנים יקשה עליכם להפסיק לאכול, לצד התה או הקפה

      עוגיות שמרים שוודיות (דרור עינב)
      עוגיות שמרים שבדיות (צילום: דרור עינב)

      יש מילה אחת שמרגשת אותנו הישראלים יותר מכל - שלג. תופעה אקלימית לא נפוצה במחוזותינו, ובכל פעם שהיא מופיעה, מתחוללת התרגשות רבתי; הדיווחים על כל סנטימטר בפתיחת מהדורות החדשות, התמונות בכל אתרי האינטרנט והחזאים שלא מצליחים למתן את העליצות המתפרצת מגרונם. בשל היותו אורח מזדמן ולא קבוע בצד הזה של הכדור, השלג מעורר כאן התייחסות מוגזמת, לעיתים גם משעשעת. המרבד הצחור הזה שעוטף את הנוף, במיקומים לא צפויים, גורם לנו להאמין, לכמה רגעים, שדברים בלתי אפשריים לפעמים קורים. ואנחנו נכנעים ומתרגשים.

      מזג האוויר עבורי הוא לא רק נושא לשיחה ולהעברת זמן, אלא אמצעי לשיפור מצב הרוח או יותר נכון, תירוץ מושלם לא ללכת לישון ולאפות בשעות הכי שקטות של הלילה כאשר המיות הלב מתחרות בנקישות הברד הניתח על החלון. השבוע, בתיאום מושלם עם השלג אני חולקת אתכם מתכון לעוגיות שמרים שוודיות שהולכות טוב עם כל דבר: מלוח, מתוק, חמוץ, חריף - רק תבחרו. השילוב בין המעטה הפריך מבחוץ למרקם הרך והנימוח מבפנים יקשה עליכם להפסיק לאכול, לצד התה או הקפה.

      לעוד מתכונים מתוקים ליד הקפה:
      ט"ו בשבט זה רק תירוץ: אצבעות פלורנטין של מיקי שמו
      עוגת תפוחים קלילה לסופ"ש סגרירי וגשום
      עוגת שיש משודרגת

      עוגיות שמרים שוודיות (דרור עינב)
      מרקם שבבי ונימוח מבפנים עם מעטה פציח מבחוץ (צילום: דרור עינב)

      כמות: 20-25 עוגיות גדולות
      זמן: שעתיים כולל קירור ואפיה
      דרגת קושי: בינונית


      שימו לב: מטרתו של קיפול הבצק היא לייצר בתוך העוגייה 'דיפוף' שישווה לה מרקם שבבי ונימוח מבפנים עם מעטה פציח מבחוץ. למי שמתקשה יש הסבר לטכניקה קלה יותר.

      מצרכים:

      1/4 כוס מים חמימים
      1 כף שמרים יבשים
      1 כפית סוכר
      3 כוסות קמח
      1 כפית מלח
      220 גרם חמאה בטמפ' החדר
      150 גרם שמנת חמוצה
      2 ביצים (בגודל M)
      1 כפית תמצית וניל

      לקיפול:
      70 גרם סוכר דק

      אופן ההכנה:

      1.הכנת הבצק: בקערת המיקסר מערבבים ידנית את המים, השמרים והסוכר ומתסיסים במשך 5-10 דקות עד שנוצרות בועות קטנות.

      2. מוסיפים פנימה את הקמח ומתחילים לערבל עם וו גיטרה, במהירות נמוכה, כדקה.

      3. מוסיפים בהדרגה את החמאה ולפני שהבצק מתחיל להיאסף מוסיפים את המלח.

      4. טורפים יחד את השמנת החמוצה עם הביצים והווניל ומוסיפים לתערובת. לשים כ-3 דקות נוספות במהירות בינונית עד שמתקבל בצק אחיד במרקמו.

      5. מעבירים את הבצק על גבי משטח עבודה מקומח היטב ומסיימים ללוש אותו בתנועות מעגליות עד ליצירת כדור. הבצק דביק מעט והמטרה בפעולה זו היא לעטוף אותו בקמח ולהביאו למרקם חלק ואלסטי.

      6. מחלקים את הבצק לשניים, מרדדים כל חלק למלבן בגודל 15X25 ס"מ, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לשעה למקרר, מומלץ ללילה.

      7. מוציאים את הבצקים הקרים וניגשים לקיפול: מקמחים היטב את משטח העבודה, מרדדים ומגדילים כל מלבן לגודל 40X 20 ס"מ. מפזרים מעט סוכר דק מעל כל אחד ומקפלים- שליש מצד ימין פנימה ושליש מצד שמאל מעל (קיפול 3). מסובבים 'רבע שעה' נגד כיוון השעון כך שהקיפולים בצד ימין וחוזרים על הפעולה . ממשיכים לסובב 'רבע שעה' בכל פעם, נגד כיוון השעון, וחוזרים על הקיפול, בסך הכל מקפלים 4 פעמים. חשוב לקמח היטב בין לבין ולפזר כמות קטנה של סוכר דק בין קיפול לקיפול
      (מי שמסתבך עם הקיפולים יוכל לחלק כל מלבן ל-6 חלקים שווים, לרדד דק כל אחד עד 3 מ"מ ולהניח במערום של יריעות בצק כשסוכר דק מפריד ביניהם).

      8. מרדדים את הבצקים המקופלים שוב למלבן בגודל הראשוני של 25X15 ס"מ, חותכים לאורך רצועות בעובי 2.5 ס"מ ומסובבים כל רצועה לצורת בורג. מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה במרחק 5 ס"מ לפחות האחת מהשנייה.

      9. אופים בחום של 180 מעלות טורבו כ-15 דקות עד שהעוגיות תופחות קלות וצבען זהוב. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית 5 דקות. לאחר מכן מעבירים על גבי רשת צינון לעוד 20 דקות לפחות.

      אחסון:

      העוגיות נשמרות היטב בצנצנת עד שבוע ימים מיום הכנתן. ניתן להגיש עם כל סוגי הממרחים והמטבלים מאחר וטעמה של העוגייה הוא ניטרלי.

      עוגיות שמרים שוודיות (דרור עינב)
      ניתן להגיש עם כל סוגי המרחים והמטבלים (צילום: דרור עינב)