עוגיות שבדיות מסובבות שצריכות רק תה

מזג האוויר עבורי הוא לא רק נושא לשיחה ולהעברת זמן, אלא אמצעי להסחת דעת, או יותר נכון, תירוץ מושלם לא ללכת לישון ולאפות בשעות הכי שקטות של הלילה כאשר המיות הלב מתחרות בנקישות הגשם הניתח על החלון.

השבוע, אני חולקת אתכם מתכון לעוגיות שמרים שבדיות שהולכות טוב עם כל דבר - מלוח, מתוק, חמוץ, חריף, רק תבחרו. השילוב בין המעטה הפריך מבחוץ למרקם הרך והנימוח מבפנים יקשה עליכם להפסיק לאכול, לצד התה או הקפה.

לעוד מתכונים מתוקים ליד הקפה:
ט"ו בשבט זה רק תירוץ: אצבעות פלורנטין של מיקי שמו
עוגת תפוחים קלילה לסופ"ש סגרירי וגשום
עוגת שיש משודרגת

שימו לב: מטרתו של קיפול הבצק היא לייצר בתוך העוגייה דיפוף שישווה לה מרקם שבבי ונימוח מבפנים עם מעטה פציח מבחוץ. למי שמתקשה, יש הסבר לטכניקה קלה יותר.

• 1/4 כוס מים חמימים
• 1 כף שמרים יבשים
• 1 כפית סוכר
• 3 כוסות קמח
• 1 כפית מלח
• 220 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
• 150 גרם שמנת חמוצה
• 2 ביצים (בגודל M)
• 1 כפית תמצית וניל
• לקיפול: 70 גרם סוכר דק

1. הכנת הבצק: בקערת המיקסר מערבבים ידנית את המים, השמרים והסוכר ומתסיסים במשך 5-10 דקות, עד שנוצרות בועות קטנות.

2. מוסיפים פנימה את הקמח ומתחילים לערבל עם וו גיטרה, במהירות נמוכה, כדקה.

3. מוסיפים בהדרגה את החמאה ולפני שהבצק מתחיל להיאסף מוסיפים את המלח.

4. טורפים יחד את השמנת החמוצה עם הביצים והווניל ומוסיפים לתערובת. לשים כ-3 דקות נוספות במהירות בינונית עד שמתקבל בצק אחיד במרקמו.

5. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח היטב ומסיימים ללוש אותו בתנועות מעגליות, עד ליצירת כדור. הבצק דביק מעט והמטרה בפעולה זו היא לעטוף אותו בקמח ולהביאו למרקם חלק ואלסטי.

6. מחלקים את הבצק לשניים, מרדדים כל חלק למלבן בגודל 15X25 ס"מ, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לשעה למקרר, מומלץ ללילה.

7. מוציאים את הבצקים הקרים וניגשים לקיפול: מקמחים היטב את משטח העבודה, מרדדים ומגדילים כל מלבן לגודל 40X 20 ס"מ. מפזרים מעט סוכר דק מעל כל אחד ומקפלים - שליש מצד ימין פנימה ושליש מצד שמאל מעל (קיפול 3). מסובבים "רבע שעה" נגד כיוון השעון כך שהקיפולים בצד ימין, וחוזרים על הפעולה. ממשיכים לסובב "רבע שעה" בכל פעם, נגד כיוון השעון, וחוזרים על הקיפול. בסך הכול מקפלים 4 פעמים. חשוב לקמח היטב בין לבין ולפזר כמות קטנה של סוכר דק בין קיפול לקיפול
(מי שמסתבך עם הקיפולים יוכל לחלק כל מלבן ל-6 חלקים שווים, לרדד דק כל אחד עד 3 מ"מ ולהניח במערום של יריעות בצק כשסוכר דק מפריד ביניהם).

8. מרדדים את הבצקים המקופלים שוב למלבן בגודל הראשוני של 25X15 ס"מ, חותכים לאורך רצועות בעובי 2.5 ס"מ ומסובבים כל רצועה לצורת בורג. מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה במרחק 5 ס"מ לפחות האחת מהשנייה.

9. אופים בחום של 180 מעלות טורבו כ-15 דקות עד שהעוגיות תופחות קלות וצבען זהוב. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית 5 דקות. לאחר מכן מעבירים לרשת צינון לעוד 20 דקות לפחות.

העוגיות נשמרות היטב בצנצנת עד שבוע ימים מיום הכנתן. ניתן להגיש עם כל סוגי הממרחים והמטבלים מאחר וטעמה של העוגיה הוא נייטרלי.