פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      עוגת שיש לימים של מזג-אוויר מתעתע

      העוגה הזאת היא העוגה המושלמת לעונת החורף, קצת כמו מזג האוויר המתעתע - פעם גשם, פעם שמש, גם בה חיים בהרמוניה השוקו והווניל, קבלו את הקלאסיקה האהובה - עוגת שיש, עם ציפוי מפנק שהופך אותה מפשוטה למלהיבה

      עוגת שיש (דרור עינב)
      קלאסיקה אהובה וטובה. עוגת שיש למזג אוויר מתעתע (צילום: דרור עינב)

      בכל שנה נשמעות אותן אמירות : "מזג האוויר השתגע"! "איפה הגשם"? ו"מה יהיה עם הכאילו חורף הזה"? אין ספק, מזג-האוויר המתעתע לא תמיד מתקבל פה בברכה, אבל עבור אירופאים וצפון אמריקאים רבים שלא מצליחים להבין על מה המהומה, החורף הישראלי הוא מושא לקנאה.

      אני עוד לא החלטתי מה אני מעדיפה: לקום לבוקר יום שישי שכולו ברקים, רוחות וטיפות כבדות - בו אוכל לשבת מול חלון מזוגג וללגום תה מהביל, או לקוות לסוף שבוע חמים ושמשי - בו אוכל לצאת אל הפרדסים הסובבים את ביתי ולהנות מהמראות והניחוחות המשכרים. כך או כך, נראה שבחורף הזה יהיה לי קצת מזה וקצת מזה. והאמת, שעבורי זה סידור נהדר. אני אוהבת את השינויים הקטנים בצבעי השמיים, בריחות האדמה ובמצב-הרוח שלי. ובכלל, אם כל הימים היו נראים אותו הדבר הייתי משתעממת די מהר.

      עבורי, המתכון המושלם לעונת החורף כולל גשם בלילה ושמש בבוקר והמתכון לעוגה בחושה מושלמת למזג אוויר שכזה מכילה גם שוקו וגם וניל - עוגת שיש עם ציפוי מפנק שהופך אותה מפשוטה למלהיבה. העוגה האנגלית הבחושה, הישנה והטובה שכבשה את המטבח הישראלי בסערה היא תמיד תירוץ טוב להפעיל את התנור ולהעמיד קומקום לקפה או תה ולהתפנק בסוף שבוע מתעתע שכזה.

      עוגות פאדג' שוקולד אישיות
      בבקה גזר ושוקולד צ'יפס
      משחקי צבע: עוגת שיש אבל אחרת

      עוגת שיש (דרור עינב)
      סוערת בחוץ, מרגיעה בפנים. עוגת שיש מושלמת לסופ"ש (צילום: דרור עינב)

      כמות: לתבנית אינגליש גדולה (אורך: 26 ס"מ, רוחב: 10 ס"מ, עומק: 8 ס"מ)
      זמן: שעה וחצי כולל אפיה
      דרגת קושי: קל להכנה

      * ניתן להשתמש בכל סוגי תבניות האינגליש קייק, אלא שיש לשים לב ליצוק את הבלילה עד 2/3 מגובה התבנית ולא מעבר. אם נותרת כמות קטנה ניתן לאפות בתבנית שקעים כמחצית מהזמן הרשום במתכון.

      מצרכים:

      לבלילה לבנה:
      220 גרם קמח (1/2 1 כוסות)
      1 כפית אבקת אפייה
      1/4 כפית מלח
      130 גרם חמאה בטמפ' החדר
      220 גרם סוכר (1 כוס + 2 כפות)
      70 גרם שמנת חמוצה בטמפ' חדר (בערך חצי גביע)
      1 כפית תמצית וניל
      3 ביצים בגודל L בטמפ' חדר
      60 גרם חלב פושר (1/4 כוס)

      לבלילה חומה:
      200 גרם בלילה לבנה
      25 גרם אבקת קקאו איכותי (2 כפות גדושות)
      35 גרם חלב פושר (2 כפות)

      לציפוי:
      100 גרם שוקולד חלב
      10 גרם חמאה
      1 כף שמן צמחי

      אופן ההכנה:

      1. מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו.

      2. הכנת הבלילה: בקערה בינונית מערבבים יחד את כל החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה ומלח.

      3. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מרככים את החמאה עם הסוכר עד לקבלת מרקם משחתי ואוורירי וגרגירי הסוכר מתמוססים ונטמעים היטב בחמאה.

      4. מוסיפים לקערת המיקסר את תמצית הווניל ואת השמנת החמוצה וממשיכים להקציף במהירות בינונית עד לקבלת מרקם חלק ויציב.

      5. מוסיפים את הביצים אחת אחת: מוסיפים ביצה, מקציפים כדקה במהירות בינונית ומוסיפים ביצה נוספת וכך הלאה.

      6. מחליפים לוו גיטרה ומוסיפים את החומרים היבשים שערבבנו ואת החלב לסירוגין: יבשים-חלב-יבשים. מערבלים במהירות נמוכה ומקפידים לגרוף את החומרים הנצמדים לקרקעית המקסר ולדפנותיו. מתקבלת בלילה חלקה ואוורירית.

      7. לתוך קערה בינונית מעבירים 200 גרם מהבלילה המוכנה. מוסיפים לה את הקקאו והחלב וטורפים ידנית עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.

      8. הכנת הבלילה הכהה: לתוך תבנית מושמנת יוצקים מחצית מהבלילה הלבנה, מעל יוצקים מחצית מהבלילה החומה, וחוזר חלילה. ניתן להיעזר בכף גדולה וליצור תלוליות. למעוניינים בדוגמת שיש, ניתן להעביר קיסם או מזלג בתוך הבלילה בתנועות מעגליות.

      9. אופים 45 דקות עד למבחן קיסם יבש. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית 20 דקות, מחלצים מהתבנית ומעבירים על גבי רשת צינון.

      10. הציפוי: לקערה קטנה חסינת חום מכניסים את השוקולד, החמאה והשמן וממיסים במיקרוגל בפולסים של 20 שניות. מערבבים בין לבין עד שמתקבל מרקם חלק ומבריק.

      11. מניחים נייר אפיה מתחת לרשת הצינון שמעליה העוגה. יוצקים את השוקולד החמים מעל העוגה שהצטננה. ממתינים כ-2 דקות. נעזרים בקיסם ארוך ויוצרים דוגמה של גלים על השוקולד.

      עוגת שיש (דרור עינב)
      תירוץ טוב להפעיל את התנור ולהעמיד קומקום לקפה או תה. עוגת השיש של מירב שיינר- דנצ'נקו (צילום: דרור עינב)