פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      חמיצות מענגת: עוגיות לימון - פיסטוק

      מירב שיינר דנצ'נקו חוגגת את עונת הלימונים, עם עוגיות שיפזרו ניחוחות משגעים בכל הבית, פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, עם הפתעות מתפצחות של פיסטוק. עכשיו נשאר רק להכין כוס תה חם

      עוגיות פיסטוק לימון (דרור עינב)
      פריכות מבחוץ ורכות מבפנים עם הפתעות מתפצחות של פיסטוק. עוגיות פיסטוק לימון (צילום: דרור עינב)

      פעם, לפני שיכולנו למצוא לימונים בסופר לאורך כל ימות השנה, היינו מחייכים חיוך ערמומי לשכן, 'ההוא עם עץ הלימונים בחצר', כדי שיגניב לנו את אלה שלא נשאו חן בעיניו. סבי, היה ההוא שחילק לשכנים לימונים רק 'לפי המבט' שהיו שולחים לעברו. והוא אהב לימון, אהב מאד. אני זוכרת שנהג להכין לי ולאחי תה עם לימון בחורף, בשובנו מבית הספר: הרבה מיץ לימון עם קצת תמצית מהתה פלוס כפית דבש - הנוסחה המנצחת בחורף לחיסון טבעי. היינו מכורים לתה הזה, הקפדנו לשתות אותו לאט לאט כי לסבא תמיד היה מה לספר תוך כדי וחששנו שאם יגמר התה יסתיים איתו גם הסיפור.

      יש משהו מעקצץ ונפלא בחמיצות של הלימון. עד היום אני אוהבת לעשות בו שימוש נרחב: בתבשילים, בסלטים, במאפים ובמשקאות חמים וקרים. הפעם הכנסתי אותו לתוך העוגיות ושילבתי עם עוד כמה מרכיבים שיגרמו לסערת טעמים בתוך הפה ולניחוחות משגעים שיתפשטו בכל הבית. אתם הולכים לקבל עוגיות פריכות מבחוץ ורכות מבפנים עם הפתעות מתפצחות של פיסטוק. עכשיו נשאר רק להכין כוס תה חם.

      לעוד מתכוני עוגיות:
      עוגיות תפוז -פרג מצופות שוקולד ושברי פיסטוק
      פריכות למות: עוגיות שקדים מבושמות
      10 דקות הכנה וללא גלוטן: עוגיות פאדג' שוקולד

      עוגיות פיסטוק לימון (דרור עינב)
      מרכיבים שיגרמו לסערת טעמים בפה ולניחוחות משגעים שיתפשטו בכל הבית. עוגיות פיסטוק לימון (צילום: דרור עינב)

      כמות: 40 עוגיות לפחות
      זמן: 30 דקות הכנה, שעה וחצי הקפאה ואפיה
      דרגת קושי: קל

      מצרכים:

      70 גרם פיסטוק טבעי ללא קליפה
      180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
      90 גרם סוכר דמררה (1/2 כוס)
      2 חלמונים מביצים בגודל L
      3 כפות מיץ לימון
      1 כף דבש
      1/2 כפית מלח
      370 גרם קמח (1/2 2 כוסות+ 2 כפות)
      גרידת לימון (מלימון שלם)

      אופן ההכנה:

      1. ראשית קולים את הפיסטוקים כ-6 דקות בתנור בחום של 180 מעלות. מוציאים ומעבירים על גבי צלחת שטוחה לקירור.

      2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מרככים את החמאה והסוכר כ-5 דקות במהירות בינונית-גבוהה. 'גורפים' עם מרית (התערובת נצמדת לתחתית) ומקפלים פנימה. ממשיכים לעבד עוד 5 דקות. הסוכר צריך להתמוסס בחמאה.

      3. מוסיפים את החלמונים אחד, אחד בהפרש של דקה ומעבדים לכדי תערובת משחתית סמיכה.

      4. בקערה קטנה מערבבים את הלימון והדבש יחד עד שהאחרון מתמוסס לגמרי והנוזל נעשה כמעט שקוף. מוסיפים לקערת המיקסר ומערבלים כחצי דקה.

      5. מוסיפים חצי מכמות הקמח, מערבלים כדקה במהירות גבוהה, מוסיפים את המחצית השניה עם המלח ומערבלים כדקה נוספת.

      6. קוצצים גס את הפיסטוקים שהצטננו, מוסיפים לתערובת את הפיסטוקים ואת גרידת הלימון ומערבלים כמה שניות, רק עד לאיחוד.

      7. מניחים חצי מבצק העוגיות על גבי נייר אפיה ויוצרים ממנו גליל ארוך. ניתן להרטיב מעט את הידיים ולהיעזר בנייר האפייה כמו שמגלגלים סושי- יש להקפיד ליצור גליל הדוק. חוזרים על הפעולה עם המחצית השניה של הבצק. מכניסים למקפיא לשעה להתייצבות.

      8. מחממים תנור ל-170 מעלות, פורסים את גלילות הבצק הקפואות לעיגולים בעובי 1 ס"מ ומסדרים על גבי תבניות מרופדות נייר אפיה במרחק של 2 ס"מ זה מזה. חשוב לעבוד בזריזות ולהכניס את העוגיות במצב קר לתנור כדי שצורתן תישמר ומכת החום תיצור תוצאה פריכה.

      9. אופים במשך 12-14 דקות עד לקבלת עוגיות בצבע חום בהיר בשוליים וצבע זהוב בהיר במרכז. אל תתפתו לאפות אותן יותר מדי. מצננים כ-2 דקות בתבנית (העוגיות ממשיכות להאפות מחום התבנית) ומעבירים בעזרת תרווד או פלטה לרשת צינון. מצננים כחצי שעה לפחות לפני שמגישים או ממלאים את הקופסה.

      אחסון:

      שומרים בכלי אטום עם מכסה במקום מוצל וקריר.