ממולאים, קציצות כרישה ולצ'ו פורטוגז: פסטיבל אוכל, אבל טעים

מטבח הלאדינו הינו מטבח נוסטלגי, המערב תרבויות ומאכלים מגוונים על הציר הספניולי, מארצות הבלקן ועד לטורקיה יוון וקפריסין.

לעמוד האינסטגרם הטעים של וואלה! אוכל

במהלך המאה ה-16 בצפת חיו לאדינו בכל הרבדים - שירה, פיוטים בבתי הכנסת, לבוש, מאכלים ותרבות בכלל. המסורת הזאת חוזרת אט-אט העירה, באמצעות פסטיבל צבעוני בן שלושה ימים, ששיאם (לפחות מבחינתנו, בכל זאת ערוץ האוכל), הם חגיגה קולינרית עשירה.

בדיוק בגלל זה, ביקשנו סקירה קצרה של המנות המפתות ביותר באירוע, קיבלנו אותן ואת הסיפורים שעומדים מאחוריהן, התעמקנו בתמונות, והלכנו היישר לאוטו. נראה אתכם נוהגים אחרת.

ימי הפסטיבל הובילו את אנשי מרכז התיירות אסנט בצפת לפתיחת מסעדת פופ-אפ, בהובלת עליזה גבאי ממלון "הבית בצפת".

תוכלו למצוא כאן כמובן מנות מהציר האטרקטיבי והטעים של ספרד-טורקיה-יוון, תוך דגש על בשר משובח, קציצות, סלטים, ותוספות. ההיילייט - דולמאס פאלסאלס, עגבניות, פלפלים, בצל וכרוב ממולאים עם תבלינים ספרדיים, אורז ובשר, שמתבשלים לאט על אש נמוכה ורוטב עגבניות (49 שקלים).

מסעדת "סעודה בגן עדן" ניצבת על הר כנען ומציעה נוף קסום ואוכל חלבי.

תוכלו למצוא כאן בשגרה קלסונס, מאכל נוסטלגי צפתי בתצורה מדורנית יותר, ולקראת הפסטיבל החליטה בעלת המסעדה יעל בריגל על הכנת מאפה בלקני במילוי גבינת קשקבל ותרד, המוגש לצד פלפלים קלויים וצזיקי (69 שקלים).

"המאפים הבלקניים תפסו מקום של כבוד במטבח דוברי הלאדינו", סיפרה, "והמאפה הזה מזכיר לי את הבית של סבתא".

דוברי הלאדינו מזהים את קציצות הכרישה עם החגים המרכזיים בלוח השנה היהודי - ראש השנה ופסח. "כשאומרים לי לאדינו זה המאכל הראשון והמרכזי שקופץ לי לראש", הודה אבירם זייד, הבעלים של מסעדת הארי 8 בצפת, "אני זוכר את המאכל מבית סבתא, וכששמעתי שלאחר שנת הקורונה הארורה הפסטיבל חוזר מיד החלטתי שזאת המנה שלי".

הקציצות שיוגשו במהלך ימי הפסטיבל יהיו בשריות, עם כרישה מבושלת ותפוחי אדמה, ויוגשו - כפי שבטח הבנתם - בגירסה עכשווית יותר, לצד טחינה שחורה וקרם עגבניות (38 שקלים).

אחד הקינוחים שמזוהים באופן מובהק עם המטבח הוא לצ'ו פורטוגז, קרם קרמל שהוא גירסה עתיקה לקרם ברולה המוכר.

את הקינוח הנוסטלגי (34 שקלים) תוכלו למצוא בסומאק, הביסטרו הגלילי שנפתח לפני כחודש במלון וילה גליליי. "מדובר בהצדעה למטבח של דוברי הלאדינו", הסביר השף גדי אולשנסקי, "ואנחנו מגישים את המנה באוריינטציה עכשווית, לצד פטל מהגינה שלנו ופרחים אכילים".

פסטיבל הלאדינו הבינלאומי בצפת יימשך שלושה ימים, בין התאריכים 20 ו-22 ביולי.

הוא צפוי לכלול עשרות מופעים ברוח הלאדינו, ולחבר בין זמרי לאדינו מובילים ובין זמרים עכשוויים, בשלוש במות שונות ברחבי העיר.

יהיו כאן, בין היתר, הרצאות, מוסיקה, סיורים מודרכים והופעות של יסמין לוי, למשל, דיוויד ברוזה, שמעון פרנס, גלית גיאת וטריפונס, וגם את כל המנות המופלאות מלמעלה.

לפרטים נוספים על הפסטיבל