וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

מה לקינוח? קרם קרמל מלוח

ליאת שירית

10.11.2020 / 7:00

5 מרכיבים בסיסיים שיש בכל בית ויש לכם קינוח אלגנטי וטעים כל כך. ליאת שירית במתכון לפודינג קרמל מלוח שמטריף את כל החושים

קרם קרמל מלוח. ליאת שירית, מערכת וואלה
קינוח אלגנטי ומטריף חושים מהמרכיבים הכי בסיסייים. קרם קרמל מלוח/מערכת וואלה, ליאת שירית

למעדן הזה הזה קוראים Pot de cream והוא בעצם מגיע מהמשפחה של קרם הברולה. קינוח קרמלי מטריף חושים עשוי מרכיבים שיש בכל בית: סוכר, שמנת וחלמונים. ואף על פי שהוא נשמע בסיסי, הוא רחוק מלהיות כזה. הקרדיט למתכון הוא לסו מהבלוג הנהדר The view from the great island.

לפני שמתחילים: ככל שהמתכון פשוט לעשייה כך הוא מחייב מעקב מלא אחרי ההוראות - מאוד פשוט לפספס בהכנת הקרמל ואז כל מה שיש לנו ביד זה סוכר שרוף שקשה לגרד מהסיר. אני אפיתי את הקרם בשישה ספלי אספרסו קטנים, אבל אפשר לאפות את הקרם בכל כלי חסין חום, קטן ופתוח.

קרם קרמל מלוח

מתכון מאת: ליאת שירית, מערכת וואלה אוכל

30 דקות עבודה,60 דקות סה"כ,דרגת קושי בינונית,6 יחידות
קרם קרמל מלוח. ליאת שירית, מערכת וואלה
בספלי אספרסו אישיים. קרם קרמל מלוח זה כל מה שבא לנו עכשיו/ליאת שירית

מצרכים למתכון

    • 6חלמונים
    • ¾כוססוכר
    • ½כוסמים
    • 2כוסותשמנת מתוקה
    • ½כפיתתמצית וניל
    • מעטמלח גס להגשה

אופן ההכנה

איך מכינים קרם קרמל מלוח?

  • 1
    מחממים את התנור לחום של 170 מעלות.
  • 2
    בקערה גדולה טורפים בעזרת מטרפה את החלמונים כ-2 דקות ומניחים בצד. מניחים גם את השמנת המתוקה בהישג יד עבור המשך המתכון.
  • 3
    בסיר בינוני מערבבים סוכר עם מים. מחממים מעל חום בינוני-גבוה עד לרתיחה עדינה מבלי לערבב כלל. ממשיכים להרתיח את הסוכר בין 5-10 דקות או עד שהסוכר מתחיל להפוך לחום עינברי ( 15 דקות בערך). זה השלב, שאתם לא עוזבים את הכיריים. ככל שהצבע יהיה כהה יותר כך גם הטעם. הזהרו מלשרוף את הקרמל ותשתמשו באף שלכם, אם הרחתם ריח שרוף זה אומר שהקרמל שלנו אבוד.
  • 4
    כשהקרמל מוכן יוצקים את השמנת לתוכו בזהירות, הוא עלול להשפריץ. מנמיכים את החום לבינוני וממשיכים לערבב. התחלה הקרמל יתקשה לגוש אחד אבל לאט לאט, כשהוא יתחמם, הוא יהפוך לנוזלי בחזרה. ממשיכים לערבב עד שכל חתיכות הקרמל הופכות לנוזל. מסירים מהכיריים.
  • 5
    שופכים בעדינות רבה ובזרם דק את קרם הקרמל לחלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת. לא מפסיקים לטרוף עד שכל הקרמל והחלמונים מתאחדים לחלוטין.
  • 6
    מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים היטב.
  • 7
    יוצקים את הפודיניג ל-4-6 כלים חסיני חום, תלוי בגודל (אפשר גם ספלים) ומניחים אותם בתוך תבנית אפייה עם שוליים גבוהים.
  • 8
    יוצקים לתבנית מים חמים שיגיעו עד לגובה של 5 סנטימטרים לפחות ומכניסים לתנור.
  • 9
    אופים 30-40 דקות או עד שהפודיניג מתייצב בשולים אבל המרכז שלו עדיין נותר רוטט מעט.
  • 10
    מוציאים מהתנור ומניחים לקרם להתקרר לחלוטין לפני שמכניסים אותו למקרר למשך שעה לפחות.
  • 11
    לפני ההגשה מפזרים מעט מלח גס על פני הקרם. המלח מדגיש את הטעמיי קרמל.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully