אוכל יווני: מדריך האוכל השלם של יוון

לא בדקנו את הסיפור הזה כבר כמה חודשים טובים, אבל אנחנו די בטוחים שאיפשהו מחכים לנו עדיין כרטיסי הטיסה שקנינו ליוון לפני משהו כמו שנה וחצי.

לעמוד האינסטגרם הטעים של וואלה! אוכל

אז, לפני הסיפור הפעוט הזה של מגיפה גלובלית בקנה מידה היסטורי, תיכננו לדלג בין שני איים *פחות* מתוירים, ולחסל בכל אחד מהם - בין חוף לחוף כמובן - את כל מה שיש למסעדות המקומיות להציע. אבל כל.

מאז עבר הרבה אוזו בוורידים שלנו, אבל לא עם התפאורה הנכונה, ורק עכשיו, אם מסתכלים בפילטר ורוד מספיק על העולם, אפשר לדמיין את הנסיעה הזאת מתרחשת.

וכל זה בשביל לומר שהבאנו לכם את שף גיא פרץ ממסעדת סלון יווני במלון ווסט שבתל אביב כדי שיעשה לכולנו קצת סדר. כי את הצזיקי, הפאבה, הגירוס והסופלקי לא צריך לתווך יותר לאף אחד, אבל כל השאר קצת שובר לנו את השיניים, ועושה לנו לחשוב יותר מדי במה שאמור להיות חופשה מושלמת.

בקיצור, קבלו את מילון האוכל היווני הכמעט שלם, כולל תמונות, כדי שתדעו לנחות טוב בארץ הטברנות, ולהתחיל מיד במשימה. בתיאבון, וחופשה טובה!

סקורדליה: היישר מגזרת המאזטים, ממרח מעקצץ על בסיס תפוחי אדמה, עם שום ושקדים.

מתכון לממרח סקורדליה מושלם עם ירקות אביב

צזיקי: המאזט שאימצנו לחיקנו באהבה גדולה בזכות היוגורט היווני הסמיך, המלפפונים הקצוצים והמרעננים, השום, האורגנו והנענע.

מתכון לצזיקי של יונתן רושפלד

פאבה: החומוס של היוונים, ללא ספק. במקום גרגירי החומוס הוא עשוי מאפונה צהובה יבשה, מוגש חם או קר בתוספת בצל סגול חי, זיתים ולעתים גם עם סוגי דגים שונים מלמעלה.

מתכון לקרם פאבה קליל עם פרגיות בלימון

טירופיטה: את הבוקר שלכם בין הגלים אתם חייבים לפתוח עם מאפה הפילו המסורתי במלית גבינות או תרד.

מדריך דפי הפילו של עז תלם

טראמה: אנחנו מכירים את האיקרה, אבל ליוונים גרסה משלהם. הטרמה היא מנת פתיחה, ממרח ביצי דגים מקומי לאוהבי הז'אנר.

מתכון לאיקרה ביתית בלקנית

טירוקפטרי: מאזט שהוא למעשה גבינה מקומית עם פלפלים ופיקנטיות שתתחבב גם על מי שלא אוהב חריף.

מתכון לממרח פלפלים יווני עם גבינת פטה

סופלקי: אנחנו רגילים לקבב או פרגית על האש, והגרסה היוונית לשיפודים על גריל פחמים היא הסופלקי (או הסובלאקי) שמבוסס על בשרים ודגים מקומיים, וגם פירות ים. לרוב יוגשו לצד פלח לימון שייתן עוקץ לטעם העסיסי.

מתכן לסופלקי טלה, חומוס ופלפל צ'ומה של עומר מילר

גירוס: על פיתה יוונית פתוחה, עם עגבנייה, צזיקי ובצל, השווארמה של היוונים היא כל מה שצריך כדי לסגור פינה בצהריים לפני השיזוף.

מתכון לגירוס פרגית ופיתה יוונית במחבת

קולורי: בייגל יווני שמשדרג כל פתיחת שולחן.

מתכון למקלות בייגלה פריכים עם צזיקי

גבינת פטה: הגבינה בולגרית של היוונים אבל עדינה יותר במליחות ובעלת מרקם מתפורר. תפגשו אותה במגוון מאכלים וסלטים.

מתכון לסלט יווני עם גבינת פטה בטמפורה של ארז קומרובסקי

מוסקה: אתם מכירים אותה כנראה מהמטבח של אמא או סבתא, אבל תבשיל השכבות שמאגד בשר טחון, חצילים, פירה תפוח אדמה ועגבניות שיוצא מהמטבח של המאמא היוונית הוא כזה שאין לו תחרות.

למוסקה חצילים ובשר ברוטב עגבניות עשיר של הנרי בן שבת

מליצונה סלטה: סלט חצילים ופלפלים שרופים על האש.

לסלט החצילים היווני של שגב משה

סגאנקי: גבינה קשה מטוגנת בשמן עמוק, שומרת על צורתה והולכת מצוין עם מיץ לימון (במקור מגבינת קלפוטרי מקומית).

למתכון גבינה על האש של גרקו

דולמדס: עלי הגפן היווניים שממולאים באורז.

למתכון עלי גפן ממולאים של עומר מילר

לחנו דולמדס: עוגת עלי כרוב ממולאים באורז ובשר.

לעוגת עלי כרוב ובשר בסגנון יווני

קפטדס: קציצות ביתיות, עשויות בדרך כלל מבקר או טלה, אך במסעדות השונות תמצאו גם גרסאות מקישואים, דגים, כרישה וגבינות.

מתכון לקציצות בקר וחצילים בתוך רוטב אדמדם

ספנקופיטה: מאפה תרד עם גבינה או בלי.

מתכון למאפה פריך של אורלי פלאי ברונשטיין

חורטה: תבשיל עלים ירוקים רעננים של מנגולד ותרד בעיטור שקדים.

מתכון סלט מנגולד של יוסי שטרית

דאקוס: הברוסקטה היוונית, מבוססת על לחם מיוחד ויבש במיוחד, עליו מונחות עגבניות מרוסקות שמרטיבות אותו, אורגנו מקומי, שמן זית וגבינה או דג.

מתכון לדאקוס של צביקי עשת

פידקיה: לאוהבי הטלה - צלעות טלה עסיסיות בגריל פחמים.

מתכון לצלעות טלה על הפלאנצ'ה

ספנקוריזו: תבשיל אורז ותרד שמזכיר את הריזוטו האיטלקי.

מתכון לתבשיל ספנקוריזו בלקני של אורלי פלאי ברונשטיין ושי לי ליפא

לוקומדס: היישר מגזרת המתוקים - הלוקומודס הן הסופגניות של היוונים, בתצורת כדורים קטנים מטוגנים ומושרים בסירופ מתקתק.

מתכון לסופגניות יווניות בסירופ סוכר שאי אפשר להפסיק לנשנש

רבאני: עוגת סולת ותפוזים רטובה ועסיסית, בדיוק מה שצריך כדי לחתום את הטיול.

מתכון לעוגת סולת ותפוזים עם שקדים של מתן שופן

ולסיום, שתו כוסית אוזו ותרימו עם יאמאס, לחיים!!!