פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      המנה היוונית שלי: לחם קלוי עם עגבניות ותרד

      יותר פשוט מזה אין: אחרי שספר הבישול של גרקו כבש אותנו, הצלחנו להוציא ממנו מתכון יווני מטריף ללחם קלוי עם עגבניות, תרד וגבינה שכל מה שמתחשק הוא לתקוע בו ביס

      המנה היוונית שלי: לחם קלוי עם עגבניות ותרד
      צילום: עידו שחם, עריכה: מאיה בן ניסן, בימוי: גיא גורן

      וידאו: הפתיחה של מסעדת גרקו

      צביקי עשת, הבעלים של מסעדת גרקו היוונית, הוציא לאחרונה ספר בישול שהשאיר אותנו פעורי פה, בעיקר בשל המתכונים שעשו לנו חשק להכין את כולם באותו הרגע. לאחר שביקשנו יפה, הסכים עשת לחשוף את אחד המתכונים השווים למנה ראשונה של ארוחה שמחה - דאקוס.

      דאקוס היא אחת המנות המזוהות ביותר עם המטבח של כרתים, ובחלקו המזרחי של האי היא נקראת בשם המסתורי קו?קו?ו?אגי?ה, כלומר ינשוף. המצע הוא פכסם, או צנים עגול. בחרנו במילה פכסם בגלל המוצא המשותף עם שמו ביוונית – פ??קס?ימ?אדי?ה. הוא נולד כנראה מן הצורך של רועי הצאן בהרים להצטייד בלחם שיישמר זמן ארוך מבלי להתעפש, ובמהלך מאות שנים נעשה מגוון מאוד. בכל ארוחה בכרתים מגישים לצד הלחם הטרי גם פכסמים כאלה. הם אפויים מסוגים שונים של קמחים, וביניהם שעורה, חיטה, שיפון וגם חומוס; מתובלים בדרכים שונות, וחלקם גם מתוקים ומשמשים ליווי לתה או מוגשים באירועים חגיגיים. בדומה לתהליך הכנת הביסקוטי האיטלקיים, גם את הדאקוס אופים פעמיים בתנור עצים: אופים כיכר שלמה, ולאחר מכן פורסים אותה לפרוסות עבות ואופים אפייה שנייה ארוכה ובחום נמוך, כך שכל הנוזלים מתאדים והפרוסות מתייבשות לצנימים קשים, שמתרככים בהדרגה במגע עם הנוזלים שמתלווים אליהם – במקרה זה שמן הזית ומיצי העגבנייה.

      דאקוס לחם קלוי עם עגבניות, תרד וגבינה (יח"צ , דן פרץ)
      חומרי גלם טובים, כמה דקות ויש לכם מנה מושלמת. דאקוס (צילום: דן פרץ)

      מצרכים:
      הכפילו את הכמויות במתכון הבא בהתאם למספר המנות שתרצו להגיש.

      1 פרוסה עבה (כ-3 ס"מ) לחם לבן ללא הקרום, חצויה
      4-3 כפות שמן זית
      אורגנו יבש
      2 עגבניות מגוררות בפומפייה
      2 חופנים תרד, מוקפצים במחבת עם מעט מאוד שמן זית וקצוצים
      2 כפות גבינת פטה מפוררת
      מלח ופלפל שחור

      אופן ההכנה:
      1. מחממים את התנור ל-160 מעלות.

      2. מברישים את חצאי פרוסת הלחם במעט משמן הזית משני הצדדים ומפזרים עליהם מעט אורגנו. מניחים בתבנית, אופים כ-20 דקות, הופכים את חצאי הפרוסות ואופים עוד כ-10 דקות, עד שהלחם יבש, שחום וקלוי היטב משני הצדדים.

      3. מניחים את הלחם הקלוי על צלחת הגשה. מכסים את חצאי הפרוסות בעגבניות המגוררות ומסדרים מעליהן את התרד. מוסיפים את הגבינה מלמעלה, מזלפים את יתרת שמן הזית, מפזרים אורגנו, מלח ופלפל ומגישים.