בפרק המסיים של ביקורו בעכו, מגיע אבי ביטון לבשלן הביתי הנרי בן שבת שמארח אותו בביתו לחצילים ממולאים בבשר ברוטב אדמדם עשיר. את המנה הפשוטה והטעימה מגיש הנרי לצד חלה, אבל אפשר להכין אותה גם לפסח ולהגיש לצד מצה או לחמניות כשרות לפסח שיטבלו בתוך הרוטב.
לכל הטורים של אבי מפרגן
אבי מפרגן לסוד הכמוס של עכו
רוצים שאבי יבוא לפרגן בעיר שלכם? כיתבו לנו בפייסבוק
מטגנים את החצילים עד שהם רכים אבל לא שחומים
מניחים כפית מילוי במרכזו של כל חציל ומגלגלים
מניחים את גלילות החצילים מעל תפוחי האדמה שבסיר
מסדרים את גלילות החציל בצפיפות בסיר
מפזרים מעל את הבשר שנשאר
יוצקים מעל את הרוטב ומבשלים
מוסקה חצילים במילוי בשר
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לחצילים
- 2חצילים בינוניים פרוסים לעיגולים
- שמן
לתערובת הבשר
- 800גרםבשר טחון בקר (מומלץ נתח מס' 2 עם שומן כבש)
- 2בצלי שאלוט קצוצים
- 1שן שום קצוצה
- 1כפיתפלפל שחור
- 1כפיתמלח
- מעטאגוז מוסקט מגורר
- ½כפיתכמון
לרוטב
- 5בצלי שאלוט קצוצים
- 2שיני שום קצוצות
- 1גזר חתוך לקוביות קטנות
- 1גבעול סלרי עלים קצוץ
- 1כףמלח
- מעטאגוז מוסקט
- 1כפיתפלפל שחור
- 3כפותסוכר
- 2פלפלים אדומים מתוקים חתוכים קטן
- 1חבילהפלפלונים קטנים מתוקים קצוצים (או 3-4 פלפל שושוקה)
- 3עגבניות קצוצות
- 1קופסאעגבניות שרי תמר חתוכות
- 1חבילהרסק עגבניות
- 300מ״למים
- 1כףאבקת מרק עוף/ירקות/ציר בקר
להרכבת הסיר
- 3תפוחי אדמה קלופים ופרוסים דק
- 1כוסשמן לשימון הסיר
להגשה
- בצל ירוק קצוץ
- חלה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מוסקה חצילים במילוי בשר?
- 1החצילים: מטגנים את החצילים בשמן קנולה עמוק לא עד הסוף, כלומר רכים אבל לא שחומים- ניתן גם להניח על תבנית מרופדת נייר אפייה, להבריש במעט שמן או בתרסיס ולהכניס לתנור שחומם ל-180 מעלות
- 2הכנת המילוי: המחבת רחבה עם מטע שמן מזהיבים את הבצל והשום. את השום מוסיפים לבצל בשלב הסופי לכ-2 דקות כדי שלא ייחרך יתר על המידה.
- 3מוסיפים למחבת את הבשר, מתבלים ומטגנים תוך כדי ערבוב ומעיכה שלו עד שהוא משנה את הצבע שלו. מניחים בצד.
- 4במרכז של כל פרוסת חציל מטוגן/אפוי מניחים כפית גדושה ממילוי הבשר ומגלגלים כך שכל החצילים הופכים לגלילות ממולאות בשר (כפי שמודגם בסרטון). את הבשר שנשאר שומרים להרכבה של הסיר.
- 5הכנת הרוטב: במחבת נפרדת עם שמן זית מטגנים את השאלוט הקצוץ, השום, הגזר והסלרי. מוסיפים את התבלינים ומחכים להזהבה אגב ערבוב.
- 6מוסיפים את העגבניות והפלפלים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד לריכוך הירקות. מועכים ידנית עם בלנדר מוט. מוסיפים את הרסק וכ-300 מ"ל מים עם כף אבקת מרק ומביאים לרתיחה.
- 7הרכבת המנה: מוזגים את כוס השמן לתחתית סיר רחב ומסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בשכבה אחת בתחתית. מניחים מעל את גלילות החצילים הממולאות בשר, את המילוי אם נשאר מפזריםמעל החצילים הממולאים.
- 8יוצקים את הרוטב מעל הכל ומביאים לרתיחה עדינה. מכסים ומנמיכים את האש. מבשלים כ- 20 דקות וממתינים עד שיתקרר לפני שאוכלים.
- 9מגישים עם בצל ירוק קצוץ וחלה או כל לחם טוב שאוהבים.