פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      צלילי המוסקה: תבשיל חצילים ובשר בלתי נשכח

      בפרק האחרון המוקדש לעכו, מגיע אבי ביטון להתארח אצל הבשלן הביתי הנרי בן שבת, שמפנק אותו במוסקה חצילים ובשר ברוטב עגבניות עשיר, שתעבוד נפלא בארוחת שישי וגם בפסח

      צלילי המוסקה: תבשיל חצילים ובשר בלתי נשכח

      בפרק המסיים של ביקורו בעכו, מגיע אבי ביטון לבשלן הביתי הנרי בן שבת שמארח אותו בביתו לחצילים ממולאים בבשר ברוטב אדמדם עשיר. את המנה הפשוטה והטעימה מגיש הנרי לצד חלה, אבל אפשר להכין אותה גם לפסח ולהגיש לצד מצה או לחמניות כשרות לפסח שיטבלו בתוך הרוטב.

      לכל הטורים של אבי מפרגן
      אבי מפרגן לסוד הכמוס של עכו
      רוצים שאבי יבוא לפרגן בעיר שלכם? כיתבו לנו בפייסבוק

      חצילים ממולאים בבשר של הנרי (יח"צ , אלון מסיקה)
      ננתין לרוטב. סיר המוסקה של הבשלן הנרי בן שבת (צילום: אלון מסיקה)

      מצרכים:

      2 חצילים בינוניים פרוסים לפרוסות לרוחב
      שמן קנולה

      לתערובת הבשר:
      800 גרם בשר טחון בקר מס' 2 משולב עם שומן כבש
      2 בצלי שאלוט קצוצים דק
      1 שן שום קצוצה
      1 כפית פלפל שחור
      1 כפית מלח
      1 כפית אגוז מוסקט
      1/2 כפית כמון

      לרוטב:
      5 בצלי שאלוט קצוצים
      2 שיני שום קצוצות
      1 גזר קצוץ לקוביות
      1 גבעול סלרי קצוץ
      1 כף מלח
      1 כפית אגוז מוסקט
      1 כפית פלפל שחור
      3 כפות סוכר

      2 גמבות אדומות קצוצות
      1 מארז פלפלונים צבעוניים מתוקים קצוצים דק
      3 עגבניות בינוניות קצוצות
      1 מארז עגבניות שרי תמר חתוכות
      1 חבילת רסק עגבניות
      300 מ"ל מים+ כף אבקת מרק עוף/ ציר עוף/בשר/ירקות

      1 כוס שמן לשימון הסיר
      3 תפוחי אדמה קלופים פרוסים לפרוסות דקות

      לקישוט:
      בצל ירוק קצוץ

      להגיש עם חלה/מצה

      אופן ההכנה:

      1. החצילים: מטגנים את החצילים בשמן קנולה עמוק 3/4 טיגון, כשהם לא מוכנים עד הסוף, כלומר רכים אבל לא שחומים.

      2. הכנת המילוי: משמנים מחבת רחבה ומזהיבים את הבצל והשום. את השום מוסיפים לבצל בשלב הסופי לכ-2 דקות כדי שלא ייחרך יתר על המידה.

      3. מוסיפים למחבת את הבשר, מתבלים ומטגנים תוך כדי ערבוב ומעיכה שלו עד שהוא משנה את הצבע שלו. מניחים בצד.

      4. הכנת הרוטב: במחבת נפרדת עם שמן זית מטגנים את השאלוט הקצוץ, השום, הגזר והסלרי. מוסיפים את התבלינים ומחכים להזהבה.

      5. מוסיפים את העגבניות והפלפלים ולאחר רתיחה וריכוך הירקות מועכים ידנית עם מועך מזון ידני. מוסיפים את הרסק וכ-300 מ"ל מים ומביאים לרתיחה.

      6. הרכבת המנה: מוזגים את כוס השמן לתחתית הסיר ומסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בשכבה אחת.

      7. במרכז של כל פרוסת חציל מניחים כפית גדושה ממילוי הבשר, מגלגלים (כפי שמודגם בסרטון) ומניחים מעל תפוחי האדמה בשגבה אחת. אם נשאר מילוי מפזרים אותו מעל החצילים הממולאים.

      8. יוצקים את הרוטב ומביאים לרתיחה. מכסים ומנמיכים את האש. מבשלים כ- 20 דקות וממתינים עד שיתקרר לפני שאוכלים. לקישוט מפזרים בצל ירוק קצוץ.

      חצילים ממולאים בבשר של הנרי (יח"צ , אלון מסיקה)
      מטגנים את החצילים עד שהם רכים אבל לא שחומים (צילום: אלון מסיקה)
      חצילים ממולאים בבשר של הנרי (יח"צ , אלון מסיקה)
      מניחים כפית מילוי במרכזו של כל חציל (צילום: אלון מסיקה)
      חצילים ממולאים בבשר של הנרי (יח"צ , אלון מסיקה)
      מגלגלים ומניחים על תפוחי האדמה (צילום: אלון מסיקה)
      חצילים ממולאים בבשר של הנרי (יח"צ , אלון מסיקה)
      מניחים את גלילות החציל בצפיפות בסיר (צילום: אלון מסיקה)
      חצילים ממולאים בבשר של הנרי (יח"צ , אלון מסיקה)
      מוזגים מעל את הרוטב ומבשלים (צילום: אלון מסיקה)