צלילי המוסקה: תבשיל חצילים ובשר בלתי נשכח

בפרק האחרון המוקדש לעכו, מגיע אבי ביטון להתארח אצל הבשלן הביתי הנרי בן שבת, שמפנק אותו במוסקה חצילים ובשר ברוטב עגבניות עשיר, שתעבוד נפלא בארוחת שישי וגם בפסח

אבי ביטון בשיתוף שמן עץ הזית, בשיתוף שמן עץ הזית
22/03/2018
תוכן שיווקי - אסור להשתמש!!!

בפרק המסיים של ביקורו בעכו, מגיע אבי ביטון לבשלן הביתי הנרי בן שבת שמארח אותו בביתו לחצילים ממולאים בבשר ברוטב אדמדם עשיר. את המנה הפשוטה והטעימה מגיש הנרי לצד חלה, אבל אפשר להכין אותה גם לפסח ולהגיש לצד מצה או לחמניות כשרות לפסח שיטבלו בתוך הרוטב.

לכל הטורים של אבי מפרגן
אבי מפרגן לסוד הכמוס של עכו
רוצים שאבי יבוא לפרגן בעיר שלכם? כיתבו לנו בפייסבוק

מטגנים את החצילים עד שהם רכים אבל לא שחומים

חצילים ממולאים בבשר של הנרי(צילום: אלון מסיקה)

מניחים כפית מילוי במרכזו של כל חציל ומגלגלים

חצילים ממולאים בבשר של הנרי(צילום: אלון מסיקה)

מניחים את גלילות החצילים מעל תפוחי האדמה שבסיר

חצילים ממולאים בבשר של הנרי(צילום: אלון מסיקה)

מסדרים את גלילות החציל בצפיפות בסיר

חצילים ממולאים בבשר של הנרי(צילום: אלון מסיקה)

מפזרים מעל את הבשר שנשאר

חצילים ממולאים בבשר של הנרי(צילום: אלון מסיקה)

יוצקים מעל את הרוטב ומבשלים

חצילים ממולאים בבשר של הנרי(צילום: אלון מסיקה)

מוסקה חצילים במילוי בשר

מתכון מאת: אבי ביטון
חצילים ממולאים בבשר של הנרי. אלון מסיקה,
חצילים ממולאים בבשר של הנרי(צילום: אלון מסיקה)

מצרכים

  • לחצילים

    • 2 חצילים בינוניים פרוסים לעיגולים
    • שמן
  • לתערובת הבשר

    • 800 גרםבשר טחון בקר (מומלץ נתח מס' 2 עם שומן כבש)
    • 2 בצלי שאלוט קצוצים
    • 1 שן שום קצוצה
    • 1 כפיתפלפל שחור
    • 1 כפיתמלח
    • מעטאגוז מוסקט מגורר
    • ½ כפיתכמון
  • לרוטב

    • 5 בצלי שאלוט קצוצים
    • 2 שיני שום קצוצות
    • 1 גזר חתוך לקוביות קטנות
    • 1 גבעול סלרי עלים קצוץ
    • 1 כףמלח
    • מעטאגוז מוסקט
    • 1 כפיתפלפל שחור
    • 3 כפותסוכר
    • 2 פלפלים אדומים מתוקים חתוכים קטן
    • 1 חבילהפלפלונים קטנים מתוקים קצוצים (או 3-4 פלפל שושוקה)
    • 3 עגבניות קצוצות
    • 1 קופסאעגבניות שרי תמר חתוכות
    • 1 חבילהרסק עגבניות
    • 300 מ״למים
    • 1 כףאבקת מרק עוף/ירקות/ציר בקר
  • להרכבת הסיר

    • 3 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים דק
    • 1 כוסשמן לשימון הסיר
  • להגשה

    • בצל ירוק קצוץ
    • חלה

אופן ההכנה

איך מכינים מוסקה חצילים במילוי בשר?

  • 1החצילים: מטגנים את החצילים בשמן קנולה עמוק לא עד הסוף, כלומר רכים אבל לא שחומים- ניתן גם להניח על תבנית מרופדת נייר אפייה, להבריש במעט שמן או בתרסיס ולהכניס לתנור שחומם ל-180 מעלות
  • 2הכנת המילוי: המחבת רחבה עם מטע שמן מזהיבים את הבצל והשום. את השום מוסיפים לבצל בשלב הסופי לכ-2 דקות כדי שלא ייחרך יתר על המידה.
  • 3מוסיפים למחבת את הבשר, מתבלים ומטגנים תוך כדי ערבוב ומעיכה שלו עד שהוא משנה את הצבע שלו. מניחים בצד.
  • 4במרכז של כל פרוסת חציל מטוגן/אפוי מניחים כפית גדושה ממילוי הבשר ומגלגלים כך שכל החצילים הופכים לגלילות ממולאות בשר (כפי שמודגם בסרטון). את הבשר שנשאר שומרים להרכבה של הסיר.
  • 5הכנת הרוטב: במחבת נפרדת עם שמן זית מטגנים את השאלוט הקצוץ, השום, הגזר והסלרי. מוסיפים את התבלינים ומחכים להזהבה אגב ערבוב.
  • 6מוסיפים את העגבניות והפלפלים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד לריכוך הירקות. מועכים ידנית עם בלנדר מוט. מוסיפים את הרסק וכ-300 מ"ל מים עם כף אבקת מרק ומביאים לרתיחה.
  • 7הרכבת המנה: מוזגים את כוס השמן לתחתית סיר רחב ומסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בשכבה אחת בתחתית. מניחים מעל את גלילות החצילים הממולאות בשר, את המילוי אם נשאר מפזריםמעל החצילים הממולאים.
  • 8יוצקים את הרוטב מעל הכל ומביאים לרתיחה עדינה. מכסים ומנמיכים את האש. מבשלים כ- 20 דקות וממתינים עד שיתקרר לפני שאוכלים.
  • 9מגישים עם בצל ירוק קצוץ וחלה או כל לחם טוב שאוהבים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully