ניסינו 7 שיטות לאחסון תותים טריים למשך זמן - וזו המנצחת

אין כמו תות שדה בשל וקריר ביום מעצבן (וקצפת זה מאסט). בניגוד להרבה פירות אחרים, תותים טריים הם מצרך יקר ואין מבאס יותר מלגלות שהתותים שקנינו בשלים לגמרי התקלקלו לנו במקרר תוך יומיים. "זה מצב מאכזב שחוויתי פעם אחת יותר מדי", אומר ג'סי שבצ'יק מ-Thekitchn.com, "זו בעיה שהייתי נחוש לפתור".

בניסיון לא לזרוק יותר לעולם תותים מקולקלים לפח, ג'סי העמיד במבחן 7 שיטות פופולריות לאחסונם. הוא עקב אחר ההוראות ומדי בוקר בדק מחדש את מצבם של התותים שאיחסן. כל תות שהחל להתרכך או לקבל צבע בורדו/חום הוא ספר כ"מקולקל" לצורך הבדיקה ("אבל אל דאגה", הוא אומר, "השתמשתי בהם להכנת ריבה תוצרת בית"). בסוף השבוע הוא ספר כמה תותים התקלקלו לו והכריז על השיטה המנצחת.

חלק משיטות האחסון עבדו טוב יותר מאחרות, אך הייתה אחת שניצחה ושימרה את התותים טריים למשך שבוע שלם והיא: השרייתם בתמיסת חומץ-מים. "השיטה המנצחת הפכה כעת לבחירה שלי לאחסון של כל מגוון פירות היער הטריים שאני רוכש", הוא אמר. עוד על השיטה המנצחת, על אחרות שהיו טובות כמעט כמוה (ויעילות יותר במקרה שאתם לחוצים בזמן) ועל אלו שאכזבו בענק בממצאיו המלאים שלהלן:

כמה התקלקלו: 100% מהתותים.
דירוג: 1/10.

"בניסיון להפוך את הגישה לתותים לקלה ככל האפשר, בדקתי את הבלתי אפשרי וקילפתי מראש את העלים מקופסה שלמה של תותים כדי לראות אם הם יחזיקו מעמד", כתב ג'סי. הוא הוציא להם את הגבעול, חתך לחצי ואחסן אותם בתבנית בשורה כשהצד החתוך כלפי מטה. הוא הכניס את התבנית למקרר ללא כיסוי ובדק את מצבם מדי יום. הוא אמר: "זה היה רעיון פרוע, אבל רציתי תותים מוכנים לאכילה".

לצערו, לאחר שבעה ימים כל התותים התקלקלו. הם התייבשו והצטמקו - והקצה החתוך הפך אפרפר. "ידעתי שזה לא יעבוד ועדיין התאכזבתי", הוא הוסיף, "לחתוך תותים מראש זה רעיון רע. הצדדים החתוכים בסופו של דבר משחימים, מתרככים ונראים רע. כמה שיטות ברשת ממליצות לאחסן תותים מקולפים מראש בשקיות זיפלוק על גבי מגבת נייר, כך שזה עשוי להיות טעות שלי שעשיתי את זה ככה". הוא מסכם: "כך או כך, אני לא צופה שתותים חתוכים לחצי ישרדו למעלה משבוע במקרר".

כמה התקלקלו: כ-60% מהתותים.
דירוג: 3/10.

שיטה זו הגיעה ממחבר ספרי האוכל הנודע, הרולד מקגי, המתמחה בקשר בין מדעי המזון לבישול. "ספרו 'על אוכל ובישול' נחשב לאחד ממשאבי המדע הקולינרי האולטימטיבים, אז ידעתי שעלינו לכלול את השיטה שלו כחלק מהניסוי", אמר ג'סי.

השיטה שלו כוללת השרייה של התותים בסיר עם מים בטמפרטורת 50 מעלות צלזיוס (שהם חמים אך לא רותחים) למשך 30 שניות ולאחר מכן העברתם לתבנית מרופדת בנייר מגבת והכנסתם למקרר. אומרים שהשרייתם במים חמים מדכאת את צמיחת העובש וגורמת לתותים להחזיק מעמד זמן רב יותר. "ביום השביעי, קצת יותר ממחצית מהתותים התקלקלו - מה שהיה מפתיע בהתחשב בכמה מאמץ (ומדע!) הושקע בפיתוח שיטת האחסון הזו", אמר ג'סי, "זה לא באמת נראה כאילו אמבט המים החמים עשה את העבודה שלו ורוב התותים נראו די רע".

עוד סודות אחסון
מקטשופ ועד דבש: אלה המאכלים שאסור לכם לאחסן במקרר
כך תשמרו על האבוקדו שלכם בשל למשך שנה שלמה


ג'סי סיכם: "השיטה הזו הייתה קצת כמו פרויקט ואני לא חושב שזה היה שווה את הזמן והמאמץ הנוסף שזה הצריך. לא ראיתי הרבה שיפור (אם בכלל) מבחינת משך הזמן שהתותים החזיקו מעמד ואני לא ממליץ לקחת את הזמן הנוסף לעשות אותה. לדעתי זה לא עבד כי התותים היו רטובים מדי, מה שגרם להם להתקלקל מהר יותר. עד סוף השבוע מגבת הנייר הייתה לחה ונראה היה שהיא רק תורמת למצבם המקולקל, אז יתכן שלא נתתי לתותים זמן להתייבש לפני ששמתי אותם במקרר".

כמה התקלקלו: כ-40% מהתותים.
דירוג: 5/10.

אחת השיטות הפופולריות ביותר לאחסון תותים היא פשוט לשטוף אותם ולשמור אותם בכלי מרופד במגבת נייר. כך אפשר לדחוף תות לפה בכל פעם שאתם משתוקקים לאחד (או לעשר) מבלי צורך לשטוף אותם רגע לפני.

לצורך הבדיקה ג'סי שטף תותים, הניח אותם בכלי מרופד בנייר סופג, כיסה אותם ואחסן במקרר. עד סוף השבוע, קצת פחות ממחצית מהתותים התקלקלו. מגבת הנייר הייתה רטובה ונראה היה שחלקי התותים שנגעו בה התקלקלו מהר יותר. "אחסון תותים רטובים במקרר הוכח שוב כמתכון לאסון. בסופו של דבר מגבת הנייר נרטבה והתותים התקלקלו די מהר", סיכם ג'סי, "ביום החמישי יכולתי כבר לדעת שהשיטה הזו לא כל כך עובדת. לא משנה איך תבחרו לאחסן את התותים שלכם - וודאו שהם יבשים לגמרי לפני שאתם מכניסים אותם למקרר".

כמה התקלקלו: כ-30% מהתותים.
דירוג: 6/10.

מומחים רבים מציעים לאחסן תותים טריים בצנצנת זכוכית אטומה (כמו צנצנת מייסון). פשוט מכניסים את התותים הלא שטופים הישר לתוך הצנצנת, סוגרים אותה היטב ומכניסים למקרר. חלק מהמומחים טוענים ששיטה זו תשמור על טריות התותים עד לשבועיים.

עד סוף השבוע רק שליש מהתותים הראו סימני רקבון כלשהם. נראה שהצנצנת האטומה שומרת על טריות התותים הרבה יותר מאשר לאחסן אותם בתבנית לא מכוסה. התותים שבאזור תחתית הצנצנת נראו פחות טוב מאלו שמעליהם, אך "זה כנראה בגלל שהם נשאו את משקלם של התותים האחרים שמעליהם", הוסיף ג'סי, "עם זאת, הם בסך הכל נותרו טריים למדי".

ג'סי סיכם: "על אף שהיה קצת קשה להכניס ולהוציא את התותים מהצנצנת, השיטה הזו עבדה בצורה מפתיעה. הצנצנת שמרה על טריותם של התותים באופן יחסי. הצנצנת לצערי לא יכולה להכיל קילו תותים ולכן, למרות שהשיטה מוצלחת, אני חושב שהיא פחות מעשית".

כמה התקלקלו: כ-20% מהתותים.
דירוג: 7/10.

אחרי שג'סי התאכזב כשגילה כיצד מתקלקלים להם די בקלות תותים שטופים על מגבות נייר, הוא ניסה לבדוק זאת בלי לשטוף אותם והופתע לטובה. הוא הניח את התותים הלא שטופים בכלי מרופד במגבת נייר, כיסה אותם והכניס למקרר.

עד סוף השבוע מגבת הנייר ספגה כמות ראויה של נוזל והייתה מוכתמת באדום במקומות מסוימים - מה שמצביע על כך שהיא ספגה חלק מעודפי הנוזלים שהיו גורמים לתותים להתקלקל מהר יותר אם היא לא הייתה שם. ביום השביעי רק כחמישית מהתותים התקלקלו.

"שיטה זו עבדה בצורה משמעותית יותר טוב מאשר אחסון תותים שטופים על מגבות נייר", אמר ג'סי, "זה מוכיח שלמצב התותים - רטובים או יבשים - יש תפקיד משמעותי בשמירה על טריותם". הוא סיכם: "השיטה הזו עבדה היטב והביאה לכמות קטנה יותר של תותים מקולקלים, אבל לא הייתי מגדיר אותה כתגלית אמיתית".

כמה התקלקלו: כ-15% מהתותים.
דירוג: 8/10.

"כללנו שיטה זו כבקרה כדי לשפוט את שאר המבחנים שנעשה" הסביר ג'סי, "מיינו את התותים, זרקנו כל תות שדה שנראה לא טוב והחזרנו את הטובים לאריזה המקורית, אותה אחסנו במקרר".

"להפתעתי, ביום השביעי כמעט אף תות לא התקלקל. כמעט כולם נותרו עדיין טריים וטעימים - ורק מעטים מהם הראו סימנים שעבר זמנם. השיטה הזו הייתה ללא ספק הקלה ביותר והתוצאות היו די נהדרות. האריזה המקורית שמרה על טריות התותים הרבה יותר מרוב מיכלי האחסון האחרים - וזה לא לקח זמן".

ג'סי סיכם: "ודאו שהתותים יבשים והחזירו אותם לאריזה - נראה שהיא מעניקה להם מספיק זרימת אוויר מבלי לחשוף אותם יותר מדי. אם אתם לחוצים בזמן, אחסון תותים באריזתם המקורית עובד מצוין".

כמה התקלקלו: כ-5% מהתותים.
דירוג: 9.5/10.

"זו אחת השיטות הנפוצות ביותר שראיתי ברשת והייתי להוט לנסות אותה", כתב ג'סי. כל שעליכם לעשות זה לטבול את התותים בקערת מים עם חומץ לבן (כרבע חומץ לבן ושלושת רבעי מים), לסנן ולייבשם ביסודיות ככל האפשר.

"ב-Food52 מציעים לייבש אותם במייבש לעלי סלט המרופד במגבות נייר כדי להבטיח שהם יתייבשו, אז זה בדיוק מה שעשיתי", אמר ג'סי, "לאחר הייבוש, מעבירים את התותים לתוך מיכל מרופד במגבת נייר, מניחים בצורה רופפת את המכסה (לא אוטמים אותו) ומכניסים למקרר".

ג'סי סיכם: "עד סוף השבוע כמעט אף אחד מהתותים לא התקלקל. לא הייתי צריך לזרוק אף אחד ואולי היו כמה כתמים כהים פה ושם, אבל שום דבר רציני. ומכיוון שהתותים יובשו היטב בספינר לסלט, מגבת הנייר נותרה כמעט יבשה לחלוטין ביום השביעי. עם זאת, השיטה הזו דורשת זמן ומאמץ. אם יש לכם הרבה תותים והם היו יקרים - זה בהחלט שווה את זה. התותים נותרו טריים, עסיסיים ומוצקים כל השבוע ולא הראו כמעט סימני קלקול. הם נראו כאילו זה עתה קניתי אותם והיו טריים (כמעט) כמו ביום הראשון".

לסיכום, אומר ג'סי מ-Thekitchn.com, "הלחות היא האויב הגדול ביותר של התותים. אם אתם רוצים לוודא שהתותים שלכם יבשים לגמרי לפני שאתם מכניסים אותם למקרר, אני מציע להפסיק לשטוף אותם עד שתהיו מוכנים לאכול אותם - או לייבש אותם היטב בספינר. אם אתם לחוצים בזמן, פשוט אחסנו את התותים באריזה המקורית שלהם, לאחר שהעפתם משם תותים שעל סף קלקול. אם יש לכם זמן, השרו אותם בתמיסת מי חומץ ויבשו אותם לאחר מכן. זו דרך מצוינת להאריך את חיי המדף שלהם".