על המר והמתוק: טעימת יינות טומאסי

ולפוליצ'לה שבצפון איטליה, הוא אזור חקלאי המשופע בכרמי גפנים וזיתים, שבו מייצרים יין כבר מאות שנים. האזור, הממוקם צפונית לעיר ורונה בחבל ונטו, מוזכר עוד בימי הרומאים, ומשמעות שמו שנגזר מלטינית היא: עמק מרובה מרתפים.

בולפוליצ'ילה מייצרים יינות בשיטות עתיקות ומודרניות, אך היין היוקרתי והידוע ביותר של האזור הוא ללא ספק 'אמרונה דה לה ולפוליצ'לה'. יקב טומאסי הוותיק, שמציין 120 שנים להיווסדו, הציג לאחרונה בישראל, כמה יינות מהאזור, ביניהם גם את הגדולים מכולם: יינות אמרונה.

משמעות השם אמרונה באיטלקית הוא: 'המר הגדול', למרות שכאשר טועמים אותו מרגישים מתיקות לא מבוטלת. תהליך הייצור הייחודי שלו שנקרא אפיסמנטו, מתחיל בסוף ספטמבר ותחילת אוקטובר, בבציר של ארבעת זני הענבים האזוריים: קורבינה, רונדינלה, מולינרה וקורבינונה. לאחר הבציר מעבירים את הענבים לאולמות פתוחים בחלקם, משופעים במדפי עץ, שעליהם מניחים את האשכולות, כשהם חשופים לרוחות הסתיו ותחילת החורף, עד פברואר. בתהליך זה הענבים מאבדים אמנם קרוב למחצית ממשקלם, רמת הסוכר שבהם עולה משמעותית ורמת החמיצות יורדת במידת מה.

לאחר שהענבים המצומקים נמעכים ותוססים, היין מתבגר שנתיים או שלוש לפחות בחביות עץ אלון וממשיך להתיישן בבקבוק. כתוצאה מכך מתקבלים יינות מורכבים ומעניינים, עוצמתיים, לעתים בשרניים ושריריים, בעלי אחוז אלכוהול גבוה, ויחד עם זאת אלגנטיים, פירותיים ומתקתקים במקצת. כולם בעלי יכולת התיישנות ארוכה במיוחד. עקב הכמות הגדולה של הענבים הנדרשת לייצור בקבוק יין אחד, מחירם של יינות אמרונה יהיה לרוב גבוה יחסית ליינות איכות אחרים.

טומאסי הוא יקב משפחתי שנוסד בשנת 1902 על ידי ג'אקומו טומאסי בלב אזור היין ההיסטורי של ואלפוליצ'לה קלאסיקו. עם השנים הפך היקב לאחד היצרנים הבולטים והאיכותיים באזור. כיום, בבעלותו של היקב, למעלה מ- 1,350 דונם כרמים איכותיים הנטועים בכרמים הטובים ביותר ברחבי ואלפוליצ'לה. היקב מייצר יינות האופייניים לאזור ובראשם אמרונה וריפאסו. בנוסף לזה, גם יינות פרוסקו וגראפה.

יין מבעבע מענבי גלרה, שנעשה בשיטת שארמה, בה מתבצעת תסיסה שנייה במכלים סגורים לקבלת בעבוע טבעי עדין. ואכן, הבעבוע עדין ונעים והטעמים רעננים, פירותיים ואלגנטיים. המחיר: 65 שקלים.

ממאה אחוז ענבי פינו גריג'יו, נוצר יין ארומטי, רענן ופרחוני, עם ניחוחות של פרי לבן, דבש, עשב קצור ולמון גראס, טעמים מלאי חיים וסיומת נעימה. יופי של פינו גריג'יו. המחיר: 70 שקלים.

היין נקרא רפאל על שם הכרם הראשון של מייסד היקב. יש לו גוף קל עד בינוני, ניחוחות עשירים של דובדבנים, תבלינים, חמצמצות נהדרת ורעננה ואחוז אלכוהול נמוך יחסית. יין אדום עשיר, שניתן יהיה ליהנות ממנו אפילו בקיץ הישראלי. המחיר: 85 שקלים.

תהליך הייצור של יינות ריפאסו כולל מפגש בין יינות בסיס מענבי האזור, עם קליפות ענבים ותוצרי לוואי של עשיית יינות אמרונה, תסיסה נוספת ויישון בחביות. התוצאה היא יין עגלגל ונעים, עם ניחוחות נקיים של פירות יבשים, צימוקים ותבלינים וטעמי פרי בשל ושוקולד, משולבים בחמיצות נהדרת. המחיר: 110 שקלים.

אל הענבים מזני האמרונה הקלאסיים התווספו ביין הזה גם ענבי איזולטה. זהו אמרונה קלאסי עם ניחוחות עשירים ומפתים של צימוקים, פרי אדום בשל, שוקולד, פלפל ורחת לוקום. יין עוצמתי, עשיר ומורכב, בעל סיומת ארוכה ומתמשכת. כל מה שאפשר לצפות לו מאמרונה. המחיר: 250 שקלים.

הגראפה המיושנת של טומאסי, שמיוצרת מגפת הענבים ששימשו לייצור האמרונה, מציגה ניחוחות עשירים של תבלינים, וניל, עץ אלון וסיומת אלגנטית. הגראפה תסיים היטב את הארוחה ונפלאה כתוספת בכוס האספרסו, מה שנקרא קפה Corretto, או בעברית: קפה מתוקן. המחיר: 235 שקלים.