חתונה לבנה

כמו יעל ומיכל, כמו ארז ואלון, גם בעולם היין ישנם שמות שבאופן מסורתי הולכים יד ביד. כשמדובר בזני ענבים הזוגות הידועים משלימים זה את זה ויחד יוצרים יין שלם שגדול מסך חלקיו.

קברנה סוביניון ומרלו הבורדולזים הם ללא ספק זוג סלבס, האחד מביא עימו עוצמה, השני עדין ומרכך. סוביניון בלאן וסמיון, הם זוג לבן מבורדו, הראשון פירותי, צעיר ורענן והשני ניטרלי ובעל יכולת התיישנות בבקבוק. זוג נוסף נוצץ במיוחד אך פחות מוכר במחוזותינו מגיע מצפון עמק הרון, הלא הוא הצמד הלבן רוסאן-מרסאן. שמם הקליט מתגלגל על הלשון מעניק להם יתרון שיווקי יחסי וזה נחמד אך גם במהותם הם עונים על המשוואה המנצחת: אחד פלוס אחד שווה שלוש.

בלנד (ממסך על פי האקדמיה ללשון העברית) מצמד הענבים רוסאן-מרסאן אופייני לאפלסיון היוקרתי, הקטן והידוע הרמיטאז' שבצפון עמק הרון ובאזורים הסמוכים קרוז הרמיטאז' וסנט ג'וזף. חובבי וחובבות יין ברחבי העולם מחפשים אחר אותם יינות לבנים וישנם המוכנים לשלם עבורם מאות ואפילו אלפי שקלים. מה כל זן מעניק ליין הסופי ומה הופך את אותם יינות לכל כך אטרקטיביים ומבוקשים?

מרסאן, הזן הלבן הנטוע ביותר בצפון עמק הרון, מניב הרבה פרי וממנו מפיקים יינות נדיבים בעלי טקסטורה שמנונית עם גוף מלא ומעט ארומות של יערת דבש, לימון, משמש ושקדים. מכיוון שהוא כזה, מרסאן אוהב חבית, מרוויח מהשרייה על שמרים ויש לו יכולת התיישנות מעולה שלדעת רבים עולה אפילו על זו של אחיו האדום סירה.

רוסאן לעומתו הוא זן קצת מפונק. מניב מעט פרי בכרם, מבשיל מאוחר ורגיש לריקבונות ולכן הרבה יותר משמעותי ופופולארי באזורי אקלים חמים ויבשים כמו דרום עמק הרון. הרוסאן שנטוע בכמויות קטנות בצפון עמק הרון מקליל את המרסאן ומשלים אלמנטים שחסרים בו - רעננות, חומצה וארומות של אגסים, חבושים, עשבי תיבול ופרחים לבנים. רוסאן נוטה לחמצון מהיר ולכן יצרנים רבים כמו מישל שאפוטייה המוכר והמוערך בוחרים לוותר עליו גם ביינות הגבוהים מגבעת הרמיטאז'.

התוצאה הסופית מזיווג הזנים רוסאן-מרסאן מניבה יין לבן עמוק בעל טקסטורה שמנונית, חומצה וגוף בינוניים עם ארומות וטעמים מעט שמריים, אגוזיים, פירות לבנים, הדרים וקמצוץ פרחים לבנים. בדרך כלל אלו יינות בעלי אופי מובהק, מורכבים ועשירים עם יכולת התיישנות נהדרת.

אותם יינות לבנים רוסאן-מרסאן אייקונים מצפון עמק הרון זכו למחוות ואינטרפרטציות במדינות יין שונות, לעיתים בתוספת זני רון לבנים כמו ויונייה, גרנאש לבן וקלרט, במיוחד בקליפורניה באזור החוף המרכזי (Paso Robles) ומקלארן ואל שבאוסטרליה.

למרות שהצמד רוסאן-מרסאן מתאימים לגידול באזורנו החם, מעט מאוד יקבים מייצרים יין משני הזנים בלבד, אולי כי עדיין אין מספיק כרמים וכנראה שסגנון יין לבן מעט מלא ושמנמן שאינו עשוי מענבי שרדונה חדש לרוב שותי היין ונזקק לעיתים להסברה ותיווך. ניתן למצוא יותר ויותר ייננים ויינניות שבוחרים ליצר יינות לבנים בסגנון דרום עמק הרון ומשלבים רוסאן עם מעט מרסאן בנוסף לזני רון לבנים כמו ויונייה וגרנאש לבן. איתי להט משלב בין הזנים ביינותיו הלבנים, ניצן סברסקי מיקב "אחת" מייצרת רוסאן ויונייה ודרור אנגלשטיין מפיק רוסאן זני, ויש כמובן נוספים.

יקב בנימינה, אחד היקבים הוותיקים והגדולים בישראל, עובר בשנים האחרונות מהפכת איכות. יונתן שוטס, יינן צעיר וסקרן, מקבל גיבוי וכלים רבים על מנת שיוכל להתנסות במגוון שיטות עשייה ביקב ויצירת יינות בסגנונות שונים. תחת שרביטו היקב מוציא שני יינות רוסאן-מרסאן בשתי סדרות שונות.

הענבים גדלים בכרם מירב שבאזור הגלבוע, בגובה 450 מטר מעל פני הים וזוכים לרוחות חזקות משעות אחר הצהריים אותן יונתן מגדיר כ"מזגן של הכרם" ובזכותן הבשלת הענבים איטית ומדודה. בכרם שני הזנים מבשילים ונבצרים יחד וביקב עוברים תסיסה משותפת, ממש צמד חמד.

שבעים אחוזי רוסאן, ושלושים אחוז מרסאן בתסיסה משותפת במכלי נירוסטה, ללא הבגרה בחבית. יין קיצי וקליל עם טעמי קליפת תפוז, משמש, אפרסק ושעוות דבורים. המחיר: 39 שקלים.

סדרת "צוקים" יוצאת לכבוד חגיגות ה-70 של יקב בנימינה. 70% רוסאן, 30% מרסאן בתסיסה משותפת ולאחר מכן הבגרה במשך חמישה חודשים בחביות עץ משומשות, כולל השרייה של השמרים. יין עם גוף בינוני וטקסטורה שמנונית, באף תפוזים, אגסים ומעט בריוש ודבש. המחיר: 110 שקלים.

כמו ענף היין בארץ גם יקב רקנאטי עובר שינויים מבניים גדולים, אך אופן עשיית היינות וסגנונם נשאר עקבי כבר תקופה ארוכה. התמקדות בזני ענבים ים תיכוניים שמתאימים לאקלים ארצישראלי, השקעה בזנים אנדמיים ויצירת זהות מקומית הם חלק ממשנתו של היקב ושל קובי ארביב היינן הראשי. לכן, הבחירה לייצר יין לבן בסדרה הגבוהה "ספיישל רזרב" מענבי רוסאן-מרסאן כלל אינה מפתיעה ועם זאת אינה מובנת מאליה ודורשת ראייה לטווח ארוך הכוללת עבודת חינוך ותיווך מול קהל הצרכנים.

בשנת 2012 נבצרו לראשונה ענבי רוסאן-מרסאן משתי חלקות קטנות בקדמת צבי שברמת הגולן ומאז קובי מדייק את מאזן הכוחות בין הזנים, מעדן ומתאים אותם לתפישת עולמו. מעט בקבוקים מיוצרים כל שנה מהיין המיוחד הזה.

ענבי הרוסאן והמרסאן גדלים בשתי חלקות קטנות בקדמת צבי שברמת הגולן, מהם מפיקים כ- 6,000 בקבוקים בלבד. כל זן עובר תסיסה אלכוהולית בנפרד בחביות עץ משומשות בגודל 500 ליטר ומתיישן כשנה על שמריו באותן חביות.

המרסאן נותן מעטפת של גוף וטקסטורה עשירה והרוסאן, באחוזים גבוהים יותר, מעניק חומצה טובה וארומות של אגסים, אפרסקים, פריחה לבנה, שקדים, דבש ובריוש. המחיר: 149 שקלים.