המצב הנוכחי שלא נגמר מוציא את המיטב ממלונות ארצנו, ואחד הטרנדים המבורכים ברחבי הארץ הוא פתיחת מתחמי האוכל בבתי המלון לקהל מבחוץ.
לכל הכתבות של רותם דרוב
במשך שנים ארוכות, ובעצם מאז ומעולם, היה ברור לכולם שאם אתה רוצה להכנס ללובי של בית מלון ולשתות כוס קפה היית יכול לעשות זאת, אבל ביננו? זו הייתה האופציה האחרונה שהייתה שמורה למצבים מיוחדים כמו לובי מלון בים המלח, בלי שום אופציה הגיונית בטווח של קילומטרים, בטח לא בעיר כמו תל אביב.
בעצם, נדמה שבתי המלון בעיר הגדולה מעט מידרו את עצמם מהקהל שלא נמנה על אורחי המלון - מחירים יקרים יותר, מסעדות וחללי אירוח שמתחבאים מהעין והיעלמות כללית מהרדאר של כולנו. כאמור, המצב הזה משתנה אט-אט מאילת ועד הצפון (כשחבל הארץ הזה ישוב לפעילות תיירותית במהרה בימינו) והוא משתנה גם בתל אביב.
מלון פולי אורבן (מרשת אפריקה ישראל) שממוקם ברחוב נס ציונה הקטנטן בתל אביב, סמוך לבן יהודה והירקון, הוא אחד מהמלונות האלו, שמזמין כעת את הציבור ל"דה פקטו". בר הקוקטיילים הזה הוא צלע אחת מתוך משולש קסום, עם "מינוס 1" - מסעדה וחלל אירוח ענקי שמיועד גם להופעות קטנות ודי ג'יי, וכן קומת הגג והבריכה באביב.
על כל מחלקת המזון ומשקאות (כפי שקוראים לה בענף המלונאות) אחראית קבוצת נוקס, שאמונה גם על לולי בחוף גורדון, מסעדת אמש ועוד כמה וכמה ברים ומועדונים בתל אביב.
"בשעות בבוקר הלאונג' אחראי על ארוחות הבוקר לאורחי המלון, ובערב הוא בר קוקטיילים מושקע במיוחד", מספר עומר עוז, מבעלי הקבוצה, "כפיר ינין, שאחראי על כל המקומות שלנו, מפקח מלמעלה גם בדה פקטו, אבל הפעם הבאנו גם את חי צארום, השף בפועל".
צארום עבר בהרברט סמואל ובסנטה קתרינה, והשניים הכירו והתיידדו כשהתמודדו יחד במשחקי השף. הוא מכניס פנימה גם דברים מהמטבח התימני, מהשורשים ומהבית ומוסיף יציאות מיוחדות כמו קובנה אלוהית שמגיעה עם חמאת שמן זית ופרפחינא (שם כורדי יהודי לריג'לה, ריגלת הגינה) במחיר 34 שקלים, או ניגירי קובה נייה - דג נא, עדשים ובצל מקורמל על קובה בורגול מטוגנת (34 שקלים) או ברוסקטת דג צלוי שמגיעה עם פרנה צרובה, תבשיל עגבניות ולימון כבוש (68 שקלים).
בערב, האווירה הופכת להיות אפלולית יותר ויוקרתית, כשרק חסר גבר בטוקסידו שמבקש מרטיני מנוער, לא מעורבב. המנות בתפריט מכוונות כדי ללוות כוס יין טובה או קוקטייל ולא להיפך, כשזיו אדלשטיין, המיקסולוג שגדל בתוך הקבוצה, רוקח דברים מיוחדים בבר עצמו כמו ורמוט לבן ופרחוני תוצרת בית, ועוד קוקטיילים ומרקחות שוות.
דה פקטו רוצה להיות אמנם בר קוקטיילים, אבל לא שוכח היכן הוא נמצא ומציג בגאווה בראנץ' מהשווים בעיר שמתרחש כל יום החל מהשעה 10:00. תמורת 130 שקלים לסועד, מקבלים הרבה ראשונות ומאזטים לשולחן כמו סלט ביצים, סלט עשבים, דגים כבושים, מסבחה, צלוחיות גבינות, והכול חופשי לריפיל.
בנוסף, כל אחד מקבל עיקרית לבחירה כמו מקושקשת רכה, אגז בנדיקט, שקשוקה ירוקה, ברוסקטת אבוקדו, פרנץ' טוסט וגם שתייה קרה וחמה. "אנחנו לא גרידיים, ורוצים שאנשים יצאו מפה עם חוויה", הדגיש עוז, "זה שפע של אוכל תמורת 130 שקלים, ואם מישהו רוצה עוד קפה או עוד מיץ, לא נתחשבן איתו על זה ונגיש לו באהבה וללא תוספת תשלום".
דה פקטו, נס ציונה 7, תל אביב, 077-779386172