רבע מאה הספיקה כדי למצב את מסעדת סוהו בראשון לציון הרחק-הרחק למעלה, בגבהי עולם האוכל הישראלי. היא מותגה, ועדיין ממותגת, כאחת המסעדות הכי עסוקות בישראל, ונחשבת למוקד של מקצוענות-מסעדנות שמביט לתל אביב ישירות בעיניים, מבלי הצורך במצמוצים מיותרים.
הסודות של הקופי בר, כולל לקוחה עירומה ומשלוח של 16 אלף שקל
טיפ שערורייתי ו"שולחן מריבה": טאיזו חוגגת עשור. אלה הסודות שלה
אז פוליטיקאים כן אוהבים שרימפס? הסודות הגדולים של גוצ'ה נחשפים
600 יורו טיפ וליל משלוחים משוגע: המספרים (המדהימים) של ג'ירף
יש כאן שילוב יעיל ועובד-תמידית של שירות, תפריט ענקי שאינו מתפשר ואינו חותך פינות, ומיתולוגיית מנות נדיבות אמיתית לגמרי. יש כאן גם, והכי בצדק שיש, גאוות יחידה של ממש, והיסטוריה ארגונית שפותחת דלתות בתחילת כל יום, וזוכרת איך עובדים.
אבל כמה שהיא טיפסה גבוה, כך מקפידים אנשיה לעופף מתחת לרדאר. ללא ריאיונות כמעט ובלי רעשים מיותרים. מה שצריך בשביל העבודה, ותו לא. לחצנו קצת, התחננו קצת, והם הסכימו לחשוף חלק (קטן) מהסודות שלהם, ושל המקום. קטן, אבל אקסטרה מעניין.
נתחיל באוכל עצמו כמובן, ובמנות הכי נמכרות של המקום - באן פאנקו סלמון (זוג לחמניות מאודות עם קריספי סלמון בפאנקו ותערובת תבלינים אסיאתית עם חסה, בצל, כוסברה, צ'ילי חריף ואיולי קארי אסייאתי) לראשונה, פאד תאי (עם חיזוק של רוטב פטריות) כעיקרית, ופירמידת קרם עוגיות (שכבת חלבה, עוגיית פצפוצי אורז מעליה, קרם פרלין ושוקולד ובין כל אלה גלידת קרם עוגיות, קרם ריבת חלב, אגוזי לוז מסוכרים ועוד חלבה) לקינוח. ארוחת פאר.
הבסט-סלרס הללו מככבות בתפריט שרובו מורכב מלהיטים, לרבות מנות שיצאו וחזרו ממנו, עדות לקשר המיוחד של המסעדה עם הקהל הקבוע שלה.
סאקה אודון (קוביות סלמון צרובות על גריל, מוקפצות עם אטריות אודון בקארי ירוק), למשל, על הוויב הלימוני העדין יחסית שלה, הייתה מוקד געגוע שכזה, עד לקאמבק. מנת "פיליפין נודלס", מצדה, על בסיס הקומבינציה המנחמת של עוף-שמנת-אטריות, היא נושא לנדנוד ידידותי אך עיקש של הקהל, וכך גם קינוח הוופל הבלגי. כרגע, הובהר, אין תכניות חזרה עבורן, "אך לעולם אל תאמרו נואש". ציטוט מדויק.
רבע מאה אחורה, בימי ההתחלה של הסוהו, אף אחד לא חשב שמנות יחזיקו כל כך הרבה שנים קדימה. אבל קלאסיקות, מסתבר, נוצרות גם בלי להתכוון.
ביניהן, ניתן למנות את כדורי העוף בשום ודבש (בטמפורה, מוקפצים עם פלפלים בשלושה צבעים, גזר ובצל, וליד אורז תאילנדי מוקפץ עם ביצה, תירס, אפונה, גזר, סויה ומעט רוטב פטריות), את הגיוזה כמובן, בגירסת חזה העוף והירקות וברור שגם את האגרול (במילוי חזה עוף טחון עם גזר, כרוב ונבטים, על ירק, ועם רוטב צ'ילי חריף-מתוק ושומשום).
טבעת לחודש, לפחות
החוויה המשפחתית של המסעדה מעודדת כמובן ישיבה מגוונת מבחינת גודל והרכב, ומתאמצת להיענות לכולם, פשוט כך - מדייטים אינטימיים ועד משפחות עם ילדים וארוחות של עשרות סועדים, יחד.
מטבע הדברים, החלל הגדול שלה ידע דורות שלמים של סועדים, לרבות אותם דייטים שהתפתחו למפגש של ההורים עם ילדיהם, או בוגרים שכיום מגיעים כבר עם הנכדים. באופן טבעי, המקום שימש גם כפלטפורמת היכרויות סוערת, לבסיס היציאה לחתונות ולאינספור הצעות נישואים. על פי הצוות, ממוצע שליפת הטבעות כאן עומד על אחת לחודש, לפחות.
לפני כעשור, ובאופן חריג יחסית, ביקש לקוח לסגור עבורו את המסעדה כולה, ועוד בערב חמישי, תמורת 100 אלף יורו. שמו שמור במערכת, כצפוי, אך המקום ידוע גם בלעדיו כמגנט לחגיגות אליפות של קבוצות כדורגל וכדורסל, וכגו-טו של מפורסמים רבים.
אלו כוללים, בין היתר, את אייל גולן ועומר אדם, איתי לוי וציפי רפאלי, נועה קירל והראפר פיפטי סנט, וכן פוליטיקאים וכוכבי NBA. מסיבת האירוסים של בעלי מותג האופנה האמריקאי Kith אף היא נערכה פה, כפי שניתן היה לצפות. לצורך הכתבה, אגב, נשלפה ממעמקי הארכיון פרסומת אייקונית, לא פחות, שהבליטה את רותם סלע המעולה. נוסטלגיה מהולה בחיוכים ובדרקונים מעופפים.
קלאסיקת דרקונים. רותם סלע עושה את סוהו
איציק בראל, מנהל המסעדה, עובד בה יותר מ-21 שנים. הוא התחיל מלמטה, עבר כמעט כל תפקיד שהיא מציעה, והשכיל למצוא בה גם את שירי, מארחת שהפכה לאשתו. הניצוץ הזה הוביל לשלושה ילדים, ולסיפורים רבים.
לצדו, עובד בסוהו בעשור האחרון גם אודי זילברמן, עורך דין שאינו מסוגל להיפרד מהבר, ולהכשיר דורות של ברמנים, שבעצמם הפכו כבר לבעלי ברים.
טיפ היסטורי ומשלוח שדרש צי אופנועים
25 שנים, וסוהו אינה מתכוונת להישען לאחור. היא פותחת דלתות בצהריים לאסופה של פגישות עסקיות ופרלמנטים, משפחות וחברים בהפסקת אמצע יום, ומקפידה לעמוד בתדמיתה כמקום שממנו אין סיכוי לצאת רעבים.
"אצלנו זה ממש לא המצב", הבהירו אנשיה, "משפחות חוזרות לסוהו כי אנחנו ידועים במנות הגדולות והמפנקות שלנו. אמא יכולה לשבת עם שלושה ילדים למנת צ'יקן קטסו ותוספת אחת, וזה יספיק לכל השולחן". הטיפ הכי גבוה שניתן כאן? 500 דולר נדיבים לשולחן, שהיו מעל ומעבר.
המעמד הזה זולג כמובן גם החוצה, כמשלוחים עד הבית. מספרים כאן על מגשי מסיבה של סושי שמגיעים ל-600 רולים ועולים 30 אלף שקל, ומתרגשים כאן לפני כל ט"ו באב, מחזורי ליגת האלופות, גמרים של תכניות ריאליטי וכל יום שישי (בין 19:00 ל-21:00) של כל שבוע, כמובן. יום המשלוחים הכי חזק בהיסטוריה? הסילבסטר של תקופת הקורונה, איך לא, שמוגדר כאן, עדיין כ"ערב הכי משוגע שהיה לנו במסעדה".
סוהו, משה בקר 15, ראשון לציון, 03-9658395