כן, פילה בקר עם חומוס: אחת המסעדות הטעימות בצפון מגבירה

כל הפתיחות (והסגירות גם, הלוואי ולא היינו צריכים), תפריטים חדשים ומנות במהדורה מוגבלת, פסטיבלים וחגים, ארוחות מיוחדות ואירועים של פעם בשנה (רצינו לכתוב סילבסטר, אבל הבנו כבר מזמן שכמעט כל שבועיים יש כאן איזה "יום ה... הבינלאומי", ובמקומותינו זאת סיבה מספיק טובה לאיוונט).

שף שמתארח ושפית שמארחת גם כן, מסעדה שמתחפשת וצוות שמחליף מקום, למה לא, בעצם. מנה שמקבלת קורת גג (וקירות) משלה, אבל גם "חור בקיר" שווה מספיק כדי שנדווח. אילת וחיפה, השרון והשפלה, ותל אביב (אבל בשום פנים ואופן לא רק היא).

בקיצור, קבלו את חדשות האוכל של ישראל. והפעם - חיבורים, אירוחים, קינוחים. וזאת רק המנה הראשונה.

בתיאבון!

שנת הפוגה בצל המלחמה והבנה כי כל חגיגה היא חגיגה עם כוכבית בצל התמשכות המלחמה, הובילו את המסעדה המצוינת של עידו פיינר בפרדס חנה להמשיך את המסורת עם פורמט בין לבין, מותאם וצנוע.

כך, תפריט ראשון המסיק של רוברטה וינצ'י ומשק פתורה מבליט חקלאות מקומית וידיים עובדות, ונושא עיניו לעתיד, בתקווה. הוא יוגש במשך שבוע (25 בנובמבר עד 02 בדצמבר) לצד תפריט הסתיו של המסעדה, ויכלול שש מנות שעניינן ששת זני ראשון המסיק שמופקים מזיתים שגדלו בשדה משה שבחבל לכיש.

יהיו פה, למשל, כרישה בטאבון עם שקדים, עגבניות, גבינת שנקליש ושמן זית קורטינה, פסטה בוטרגה עם שמן זית ברנע, וכן דג נא עם עלים ירוקים, ויניגרט אפרסמון, שיפקה, הדרים ושמן זית פישולין.

רוברטה וינצ'י

המסעדה המצוינת של אחמד כבהא בערערה מתרעננת ומרחיבה אפשרויות ופיתויים, תוך תקווה לקצת שקט סביבתי כמובן.

התפריט החדש של עומר עלוואן כולל, בין היתר, פאטה חציל ופילה בקר, סלט קיסר עם שרימפס מטוגן, "פאייה גלילית" על בסיס פירות ים ופריקה, "סאמאק באלרוז" (פילה לברק צרוב עם ריזוטו כרישה), "שרימפס טנטורה" עם עגבניות, צלפים, אפונה ואספרגוס, טורטליני פולנטה וירקות שורש עם פילה בקר וגם קרם ברולה טחינה ומי ורדים לקינוח.

מיג'אנה

חגיגות יום ההולדת השישי של המסעדה הכשרה בצומת ביל"ו הובילו לשיתוף פעולה מסקרן בין ירין עמירה ובין השף הנחשב שמסיים בימים אלה קדנציה מרשימה במסעדת ג'ורג' וג'ון.

הארוחה המיוחדת תתקיים ביום שני (25 בנובמבר, מ-19:00) ותכלול מנות-דיאלוג ולהיטים מוכחים של נינה ביאנכה, ודי ג'יי שיחבר פלייליסט מרים כנדרש.

יהיו פה, בין היתר, סלט עלים עם אפונת שלג, עדשים שחורות ותערובת גרעינים, סשימי דג לבן עם סחוג, סלרי מוחמץ, עגבניות סחוטות וכוסברה, ניוקי ריקוטה עם עגבניות מעושנות, תרד, שום ויין לבן, טורטליני קרם פרמזן וקרם שום עם חמאה חומה, פילה דג עם עוגת אורז פריך וסלסת עגבניות ירוקות, פיצה לבנה עם תפוח אדמה מדורה, קרם פרמזן, עלי רוקט ובצל מקורמל וכן דג שלם בגלייז רימונים ותמרינדי.

נינה ביאנכה

שיתוף פעולה אדיר הוא גם ההיילייט השבועי של המסעדה התל-אביבית המצוינת, הפעם בין מושיקו אברהם והשף שסיים קדנציה נהדרת (וקצרה מדי) באונזה.

הארוחות המיוחדות יתקיימו בימים שלישי ורביעי (26-27 בנובמבר) ויציעו, בין היתר, סשימי לצ'ה דה טיגרה עם סלט קצוץ, אבקת יוגורט ונענע יבשה, לפתות בריגול עם ריקוטה הדרים וזעתר כבוש, שיפוד שרימפס בחמאת אורפא עם לחוח עמבה, יוגורט חם ושמן אריסה, טורטליני ריקוטה וארטישוק ירושלמי עם חמאה חומה וגבינת עפרי וגם מוסר בפחמים עם ארטישוק מוחמץ, פומלה, בר בלאן ושומר.

אריא

בר האוכל הוותיק ביפו משתף פעולה עם צמד הבשלנים המיתולוגי, ופותח את "צפונה בנגה", מסעדת חורף מקומית, וסופר-מסקרנת.

התכנון כאן הוא יומיים בשבוע (רביעי וחמישי, החל מ-27 בנובמבר) של ארז קומרובסקי וחנן עזרן, ומשם היסחפות עם מטבח צפוני, מסורות שמחות והבטחות למשתה אחר משתה.

יהיו פה, בין היתר, לחם ממולא תרד ומנגולד עם ג'יבנה, פיתה בדואית ממולאת חצילים וקשקבל, קולורבי עם זיתים דפוקים, סלקים צהובים עם תפוזים, חוביזה עם קלמרי וריבת אתרוגים, ארטישוק עם צלפים ואנשובי, מרק בצל ביין עם פקורינו ופילו קריספי, מנסף טלה עם יוגורט עזים ורימונים על אורז, פורל שלם צלוי בטאבון עם סלט חם של תרד טורקי וכרוביות, שיפודי שקדי עגל ודנבר קאט וגם עוגת תפוזים ופילו עם קרם פרש או פיתה דרוזית עם גנאש שוקולד ובננות לקינוח.

פר דרייר

חלל האירוח החדש, והמרהיב למדי, בתל אביב, פותח דלתות עם הצהרת סופ"ש בהובלת אלעזר טמנו.

התכנית היא דילוג בין-יבשתי של צלחות ושיחות מעניינות, שיתקיים בשישי-שבת (29-30 בנובמבר, 11:00-18:00) וישיק מסורת בראנצ'ית עתידית עם קפה אורבי, אנשי Ilu ועסיס, M25, ועם תכנית ל-Breakfast in Bed.

התפריט של טמנו יכלול, בין היתר, סלט מנגו ועלים חריף, קיטפו (טרטר בקר עם חמאה מזוקקת, ממרח פשתן, איולי ליים וקריספי תפוח אדמה על אנג'רה), "טרטר דג מאגם אווסה" עם רוטב דלעת מוחמצת, שמן ברברה וקרקר טף, לביבת פלנטיין מטוגנת עם תבשיל מנגולד בקארי ופטה כבשים ושירו אינגודיי - חומוס אתיופי אדום עם פטריות צלויות וטחינה כמובן.

אחר כך יגיעו גם "שיפוד אוצ'ולוני" - פרגית בגלייז תמרהינדי עם רוטב בוטנים אפריקאי על אנג'רה - וברוסקטת גומבו, מוס שוקולד מריר וקפה אתיופי לקינוח, וקוקטיילים כמו "Hell and Heaven" (ג'יימסון בלק ברל, דבש, ג'ינג'ר, לימון והל שחור) ו-"Bloody Beetroots".

גלריה אירופה

אחד המקומות המוצדקים בתל אביב ממשיך לערבל את עצמו עם הצעת סוף שבוע חדשה על כיכר רבין, אף היא מעולמות הבראנץ' במהדורתו המוגבלת. כמובן.

התפריט המיוחד של הכוסית ישתף פעולה עם מותג הבשר "דרום אמריקה" ועם בית היין Bon Vivant, ויוגש בימים שישי ושבת (29-30 בנובמבר, 11:00-16:30). יהיו פה, בין היתר, שיפוד תמנון וצ'וריסו עם חומוס קונפי ויוגורט, לחמניית חלב עם נקניקיית עגל וגאודה, ברביקיו תמרים מעושנים ומיונז יפני, מולים וסלסיצ'ה עם ורמוט לבן, חמאת פטרוזיליה ועירית, נקניקיית עגל חלב ופירה וכן קורן דוג עם חרדל, קטשופ וחמוצים תוצרת בית.

הכוסית

שיתוף פעולה מרגש בין הקונדיטוריה הוותיקה ובין משפחת השכול הישראלית הוביל לעוגה שמנציחה את זכרו של שי ארווס, קונדיטור חובב בעצמו, שנהרג לפני כשנה ברצועת עזה.

המהלך, שמתכתב עם חלומו של שי להיות קונדיטור, חיבר בין משפחתו ובין ביסקוטי ואמיר פורת, ואלו יצרו יחד עם רוסלה יונה ויוחנן שניאור את "עוגת הקרמבו של שי" - הקינוח האהוב עליו, וזה שאותו הקפיד להכין באירועים משפחתיים ובשמחות.

הגירסה של ביסקוטי כוללת בסיס שורטברד פריך וחמאתי, קרם מוקה, שוקולד לבן ופטיסייר, זילופי מרנג קרמבו וציפוי גנאש שוקולד חלב.

ביסקוטי

אחד המותגים הפופולריים בארץ ממנף אהבה ומרים חווית פטיסרי בלב תל אביב.

הפופ-אפ של לוטוס ביסקוף יפעל בדיזנגוף סנטר עד שבת (20 בנובמבר) "באווירה אירופית" ועם הבטחה לקינוחים ומשקאות מושחתים, עמדות צילום מיוחדות והפתעות נוספות. יהיו פה, בין היתר, קרואסון לוטוס XXXL, מילפיי עם קרם לוטוס, סנט אונורה מתפקעות ומקורמלות וגם מילקשייק לוטוס וקפה לוטוס כמובן.

דיזנגוף סנטר

המרכז ללימודים קולינריים פותח דלתות לאולם הדגל שלו, ובו מטבח מאובזר, 300 מקומות ישיבה, מסכי ענק ומערכות מתקדמות של צילום-שידור-סאונד.

על פי התכנון, ה-Big Kitchen יכנס בתל אביב הופעות חיות וסדנאות מאסטר קלאס, שיעורי בישול ואפייה והרצאות מעשיות של אנשי אוכל מובילים, בניהולם של אבי שטייניץ ושיר הלפרן. יהיו פה, בין היתר, יוסי שטרית וארז קומורובסקי, ירון קסטנבוים ואביבית פריאל, שיראל ברגר ורותם ליברזון, אורן חג'ג', דוד לאור וחגית ביליה, שהיא גם לייזה פאנלים כמובן.

המפגשים יעסקו בנושאים כמו מטבח מקומי ובתוכן דיגיטלי, יתקרבו לאינסטגרם ויבליטו כיתות אומן ממוקדות, יעמיקו במהפיכת האוכל הישראלי ויקרבו ככל האפשר את יצרני הצפון והעוטף.

דה ביג קיטשן