ספגטי בולונז הוא מאכל אהוב במיוחד על מבוגרים ילדים באחד, בזכות טעמו המדהים וההכנה הקלה. עם זאת, השף בעל כוכב המישלן פול פוסטר טוען שכולנו פספסנו רכיב חשוב בהכנה שלו (שדי בעייתי עבור שומרי הכשרות מביננו) והוא - חלב.
הבעלים של מסעדת "Salt" המוערכת ב-Stratford Upon Avon, שיתף כעת את המתכון הסודי שלו למאכל האיטלקי הקלאסי. בסרטון שפרסם ברשתות החברתיות וצבר כ-2 מיליון צפיות, הוא שאל את העוקבים שלו: "האם אתם מוסיפים חלב לבולונז שלכם? אם לא, למה לא? אם אתם רוצים את התוצאות הטובות ביותר בהתבסס על אותנטיות, אז עקבו אחרי השיטה שלי - [כך] מכינים בולונז כמו שצריך." בהמשך הוא שימח את עוקביו כאשר שיתף את המתכון שלו - שלב אחרי שלב. "המתכון הזה מבוסס על הידע הקולינרי שלי, על הגעגועים שלי וגם על החוויות שלי עם המתכונים המקוריים מבולוניה".
ככה הוא מכין בולונז
הוא מסביר כי בסיס המנה חשוב מאוד, ומתחילים עם "סופריטו", אבל הוא לא מתכוון לסופריטו שאנחנו מכירים - במטבח האיטלקי הסופריטו הוא בסיס למאכלים רבים והוא מכיל מרכיבים ארומטיים המוקפצים בשמן בישול. הסופריטו שלו מורכב מבצל, סלרי וגזר מקולפים וקצוצים דק. שימו אותם בצד ולאחר מכן קצצו טימין וגררו שום. הוסיפו את כל המרכיבים למחבת עם שמן זית רותח והוסיפו קורט מלח.
טגנו את הבצל, הסלרי והגזר בעדינות במשך כ-3-4 דקות, ללא השחמה. לאחר מכן הוסיפו את התימין הקצוץ והשום הכתוש ובשלו כ-2 דקות נוספות, שוב ללא השחמה. הוסיפו את השום והטימין לשתי דקות על האש ואז הסירו מהאש ושמרו בצד. באותה מחבת, הוסיפו כמויות שוות של בשר בקר טחון ובשר חזיר טחון (כבר אמרנו שזה מתכון לא לשומרי כשרות?) ובשלו על אש גבוהה תוך כדי ערבוב מתמיד. ברגע שהבשר משחים, הוסיפו יין אדום עם גוף מלא (למשל קברנה סוביניון, שיראז או מרלו)
ותנו לתערובת להצטמצם.
ערבבו בפנים מעט רסק עגבניות, ולאחר מכן הוסיפו את תערובת הירקות מהשלב הקודם, כמו גם עגבניות מקופסת שימורים איכותיות וציר מרק עוף. פול אומר: "זה יהיה די נוזלי, ולכן תרצו לבשל את זה בעדינות במשך כ-3 שעות כדי שהכל יצטמצם וירוכז עד שיהיה סמיך ומבריק".
החלק הבא של המתכון הוא המקום בו פול מוסיף את הטוויסט הייחודי שלו. "עכשיו מוסיפים את החלב," הוא אומר. "זה נותן לו את הקרמיות הזו בלי להוסיף שמנת - זה באמת משנה את המשחק. ערבבו את זה לזמן מה ואז בדקו אם צריך להוסיף תבלינים".
עוד על בולונז
ראש העיר האיטלקי כועס: "אין דבר כזה ספגטי בולונז. זה פייק ניוז"
משפיענית רשת מסבירה מדוע אכלה חלק מהברך שלה בתוך ספגטי בולונז
הגישו את הבולונז עם פסטה אל דנטה, כשההמלצה היא לבחור בפסטה פרפדלה או פטוצ'יני ולא ספגטי - כי כי יש להן את היכולת להעמיס את הרוטב ולהתמזג איתו. ספגטי לא יכול לרוטב הזה
לשומרי הכשרות שבינינו, כמובן שהחלב אינו רכיב חובה וגם לא רצועות החזיר, אבל למי שלא שומר - זה אמור להיות המתכון המושלם.