הדובאיות, המלכותיות והסינבוניות: 17 אוזני המן מצטיינות לפורים 2025

ושוב, כמדי שנה ומועד, מתחיל ריקוד האמרתי לכם של אוזני ההמן.

נכון, הן לא מקוטלגות בעלבון יחד עם חגים תמוהים כמו ט"ו בשבט ול"ג בעומר, אבל זוהי נחמה קטנה בלבד, שהרי אין לעוגיות הללו דבר וחצי דבר עם הילת הסופגניות של חנוכה ועוגות הגבינה של שבועות. לעזאזל, אפילו לקינוחי פסח יש איזשהו קטע, ויותר פאסון ציבורי.

במקום זה, כמו שעון פורימי מדויק להפליא, הן מתחילות בכוריאוגרפיה - באות בקטן, סוגרות פינה של מתוק, למשל, בחלל המשרדי, מפתות אותך ליד הקפה, ולאט-לאט מתקדמות. קודם כל בראש, ואז בפה, ולבסוף באמצעות הידיים והאצבעות הנשלחות כמעט מעצמן לקופסה.

אוזני ההמן כבר מזמן לא צריכות להתבייש, ובוודאי לא להתחפש. הן מצוינות כבר שנים, משתוללות לעתים עם הגזמות מחגים אחרים, ותמיד (כמעט תמיד, בכל זאת) מספקות לך לפחות בסיס פריך וחמאתי, ומילוי טוב. בינינו, מה צריך יותר מזה כדי לשמוח?

קבוצת האפייה של רותי ברודו חוגגת פורים עם משלוח מנות כהלכתו, כזה שמעניק מעצמו גם אחרי שהפירורים כולם נאספים.

תוכלו למצוא פה, בין היתר, אוזני המן במילויי פרג, אגוזים ונוטלה (שהצליחה להתרומם מעל כל השאר בזכות מרקם קרמי אמיתי, יהיה הקסם שעשו פה אשר יהיה). הן מגיעות בנפרד או נכנסות לקפוסת מיקס (48 שקלים ל-13 יחידות), ומחביאות מלמטה כרטיס גירוד נושא פרסים, ונושא תקווה. מי יודע, אולי הפורים שלכם יפזר קונפטי בדמות עוגת סנט אונורה?

דליקטסן

חדוות האפייה של אורי שפט ואנשיו איננה זקוקה כמובן למועד מסוים, אבל משהו בחג המסיכות בכל זאת מוציא ממנה חיוכים עודפים.

קולקציית פורים של מאפיית לחמים כוללת מהדורה מיוחדת של טארט פרג ותפוחי עץ (קלתית בצק פריך עם מלית פרג, תפוחי עץ מקורמלים ושטרויזל, 83 שקלים) שהצליחה להפיל גם את נמנעי הצמח השחור, משלוח מנות מארז עם שמונה אוזני המן לבחירה, מסיכה ורעשן (59 שקלים), וכן ערכת אפייה ביתית של אוזני המן (גליל בצק פריך 1 ק"ג, מלית שוקולד, מלית פרג, מערוך וקורצן, 155 שקלים) שכולה התעסקות חברתית-משפחתית נהדרת, ומחממת דירות.

אוזני ההמן כאן (16.20 שקלים ל-100 גרם), כהרגלן, מתבססות על בצק חמאתי פריך ודק שבו גם שקדים טחונים, ועל מילויים בלתי מצטנעים, ומבליטי טעם. פרג, קודם כל, טרי ונטחן במקום ואז מבושל בחלב, בראוניז שוקולד בלגי עוצר התרחשויות, גירסה חדשה, קרמלית ונהדרת, של אגוזי פקאן, שקדים ומייפל וגם ניצחון ודאי, מסורתי, קבוע, אפילו מיתולוגי, בדמות "כובע נפוליאון" (מילוי כדור מרציפן).

מאפיית לחמים

הקונדיטוריה התל-אביבית המצוינת בהובלת תימור לביא חוגגת פורים עם שמחת חיים טבעית, בפורמט "הקרנבל של דלאל".

תוכלו למצוא פה אוזני המן (בצק פריך כמובן, חמאה מורגשת מכל עבר) במילוי פיסטוק ודובדבן אמרנה, שוקולד חלב ופרלינה, פרג וכן יציאת בננה לוטי מקסימה, עדינה, מתקתקה-קרמלית. מחיר: 8 שקלים ליחידה.

דלאל

הקונדיטוריה המצוינת של לבנת פרץ ביקנעם חוגגת פורים עם משלוח מנות צבעוני, מפזר מתיקות באוויר ומפזר דכדוך מהאוויר.

אוזני ההמן של ליבי פטיסרי נהנות מבצק חמאה ושקדים פריך כהלכתו, ומילויים שנעים היטב מהקלאסי (פרג) והבוגר (תמרים ואגוזי מלך) עד האולטרה-שוקולדי (בצק עוגיות ושלושה סוגי שוקולד).

לאלה מצטרפים, למעשה דוהרים, ארבעה להיטי חג פוטנציאליים - אוזן המן במילוי קרם פיסטוק ופטל (מתוקה-חמצמצה-מרירה), אוזן המן במילוי כדורי שוקולד (לכאורה לילדים, בפועל לגמרי בשביל כולם), אוזן המן במילוי ריקוטה ופירות יער (שניצחה עבורינו את המקצה הזה) וגם אוזן המן דובאי, במילוי קדאיף וקרם פיסטוק, טבולה בשוקולד חלב - ריבועית ולא משולשת, שהיא קינוח בפני עצמו. מחיר: 45 שקלים לקופסת 250-300 גרם.

ליבי פטיסרי

קבוצת האפייה והפיתויים מתל אביב חוגגת פורים מעט מיוחד יותר, די כהרגלה.

קולקציית המסיכות של ווי לייק יו טו כוללת גם קלאסיקות, ברור - אוזני המן במילוי פרג, פקאן-קינמון-מייפל וקרם שוקולד ואגוזי לוז, 6 שקלים ליחידה, 62 לתריסר - אבל את הפוקוס מושכת עוגה מסורתית של הקבוצה, טארט למעשה.

מדובר בקינוח אסתר המלכה (89 שקלים), שלא ברור כיצד נהגה במקור אבל די נשמח לצרוך במקביל גם את החומרים שעליהם הרעיון הזה נוצר. הוא מתחיל עם בצק פריך מצוין על בסיס שקדים, עוטה שכבה עבה יחסית של שוקולד, אגוזי לוז וג'אנדויה עם אגוזי לוז מלוחים, בונה עליה אוזני המן משורטטות בקפידה לריקוד משולשים ועיגולים, ומסיים בעוד מאותו שוקולד אגוזי. ליישר, הכי ליישר.

WLYT

שלוחת האפייה המשחיתה של קבוצת נונו חוגגת פורים באופן בוגר, מודע לעצמו ובטוח בעצמו, ובעיקר מספק. מספק מאוד.

אוזני ההמן של מימי מתבססות על בצק שמנת פריך ומצוין או בצק נטול גלוטן, ומכניסות לתוכו מילויי שוקולד ופרג. זהו, וזה כל מה שביקשנו ממילא, בטח כשזה מבוצע ככה. מחיר: 45 שקלים למארז תשיעייה, 48 שקלים למארז ללא גלוטן.

מימי

הקונדיטוריה המצוינת בהובלת רוסלה יונה חוגגת פורים עם קרנבל צבעוני של בצקים פריכים, מילויים שמחים והרבה מאוד חמאה פנימית.

קולקציית אוזני ההמן של ביסקוטי (47 שקלים לקופסת 300 גרם) כוללת "קוקיס שוקולד" (בצק שוקולד צ'יפס במילוי שוקולד בלגי) נהדרות, במבה אדומה (בצק בטעם תות במילוי קרם שוקולד לבן וקראמבל בוטנים מלוחים), סינבון (בצק עם קינמון במילוי קרם פטיסייר-קינמון עם אייסינג וקראמבל קינמון מלמעלה) שניצחו עבורינו את המקצה, אוראו על בסיס בצק קקאו, קרם שוקולד לבן וקראמבל עוגיות אוראו כמובן, וכן גירסת וופל-נוגט מתוקה וקרמלית מעט, ומוצלחת מאוד ליד הקפה.

ביסקוטי

רשת האפייה והקינוחים הגדולה - מפה לשם, כבר 44 נקודות ברחבי הארץ - חוגגת פורים עם קולקציית אוזני המן קטנות, חמאתיות, פריכות ומצוינות.

תוכלו למצוא פה, בין היתר, מילויי שוקולד ופרג קלאסיים ומבצועים היטב, גירסה טבעונית עם ממרח אגוזים ותמרים בחיזוק חמאת שקדים (שניצחה את המקצה הזה עבורינו) וגם קונפיטורת תות שדה חדשה, ובמקומה. מחיר: 3.5 שקלים ליחידה, 3 שקלים בקניית 16 ומעלה.

בוטיק סנטרל

הקונדיטוריה התל-אביבית חוגגת פורים תוך הצדעה לאדמה הישראלית, לאנשים שעובדים אותה ולגיבור כחול-לבן במיוחד.

"קולקציית המשק" של האופים הקטנים היא תוצר שיתוף הפעולה עם "טל האדמה" ממושב מבטחים, על שמו של טל ממן שנפל בשביעי באוקטובר. היא משלבת מתוק ומלוח, כמו חיינו כמובן, ומשתדלת לשלב ירקות בתזונת החג הידועה בהשתוללויותיה, ולזכור בו-זמנית שאנחנו אוהבים את ההשתוללות הזאת.

תוכלו למצוא פה, בין היתר, מילויי מחית בטטה וערמונים קלויים עם שומשום שחור, ריבת בצל מקורמל עם מלח אטלנטי וריבת עגבניות שרי ורוזמרין מתקתקה ונהדרת, כמו גם פרג עם זסט לימון, תמרים ושקדים (שניצחו עבורינו את המקצה המתוק), גירסת שוקולד דובאי עשירה, חלבה ונוטלה. מחיר: 6 שקלים לאוזן המן נטולת גלוטן ולשוקולד דובאי, 110 שקלים לק"ג עבור כל השאר.

האופים הקטנים

הקונדיטוריה בהובלת חיים כהן חוגגת פורים עם קולקציה מיושבת ובוגרת של אוזני המן, ומרחיבה השתוללויות שמחות עם משלוחי מנות מותאמי חגיגה.

תוכלו למצוא פה מילויי פרג, מרציפן ואגוזים שמתיישבים בול בתוך בצק פריך חמאתי בגודל הנכון ובפריכות הנכונה, וכן נוטלה למי שדורש העלאת הילוך מתוקה. מחיר: 59 שקלים לתריסר, 92 שקלים לעשרים יחידות.

במקביל, מציעה פיצי משלוח מנות ילדים (69 שקלים), משלוח מנות קלאסי (160 שקלים), משלוח מנות קוקטייל (350 שקלים) ומה שמוגדר כאן כמשלוח מנות מפנק (400 שקלים).

פיצי

רשת הקונדיטוריות הגדולה חוגגת פורים עם קולקציה אסופה יחסית לשגעת הסופגניות שלה (אך עדיין מושקעת כמובן), ומסורת חברתית מתוקה לא פחות.

אוזני ההמן של רולדין מתבססות על בצק חמאה פריך עם כ-20% שקדים, שילוב שמציב אותו על הסוויט-ספוט המפנק. הן מכילות פרג, תמרים ואגוזים, שוקולד ושברי שוקולד צ'יפס וכן אגוזים בטופי קרמל (מצוינות).

מלבדן, תמצאו פה גם מילויי שוקולד וחמאת בוטנים עם קראסט אגוזי לוז ושברי וופל שגררו אנחות בלתי רצוניות מצד אנשים שהורגלו לחג מרגש פחות, "נוצ'לה ביאנקו" על בסיס סבלה שקדים-קקאו ואוזן המן XL במילוי בלונדי, פקאן-שוקולד וטופי קרמל מלוח שנאמנה למידתה ומספיקה בהחלט כקינוח זוגי, ומעבר לו. מחיר: 5 שקלים ליחידה, 6 שקלים לאוזן המן מצופה, 18 שקלים ל-XL.

מיזם "לבבות אסתר" של הרשת, שמוכר עוגיות בצורת לב כהומאז' לדמותה החזקה של המלכה מהמגילה החגיגית, משתף השנה פעולה עם עמותת "הותיר אחריו חבר.ה", הארגון היציג של בני ובנות הזוג השכולים של חללי צה"ל וכוחות הביטחון הלא נשואים, ועם חברת "אג'נדות". במסגרתו, כל ההכנסות ממכירת מארזי העוגיות (יועברו כתרומה לעמותה.

רולדין

רשת הפיתויים הוותיקה חוגגת פורים בשובבות מסורתית, עם משחקי מילויים ומשחקי בצקים ומשחקים כלליים. למה לא.

תוכלו למצוא פה, בין היתר, אוזני המן מבצק שמרים במילוי פרג, ריקוטה וצימוקים או אגוזים (8 שקלים ליחידה) שהן יותר עוגה אישית מאשר עוגיה, ללא תלונות כמובן, אוזני המן על בסיס בצק פריך (45 שקלים לקופסת 350 גרם) במילויי פרג, אגוזים, שוקולד ותמר מג'הול (שניצח עבורינו את המקצה הזה), אוזני המן מבצק פריך ללא סוכר במילוי פרג או אגוזים (באותו מחיר), פאי פרג ללא תוספת סוכר (69 שקלים) ולהיט חג מוכח ומבוקש בדמות עוגת פרסבורגר פרג (49 שקלים) - רולדת שמרים שחומה ומזמינה, קרמית כמעט מבפנים ומתיישרת מעצמה.

מיקי שמו

רשת הקפה הוותיקה חוגגת פורים עם קולקציה פריכה וחמאתית, עם חוץ מצטיין ופנים מצטיין לא פחות.

אוזני ההמן של ארקפה כוללות מילויי קרם פיסטוק ושוקולד לבן מריר-מתוק, ממרח קרמל ואגוזי לוז
מקורמלים בתוך בצק קקאו, פרג עם ענייני תפוחי עץ, קרם פטיסייר ושוקולד צ'יפס, גירסת "שוקו-שוקו" עם פאדג' וכן מנצחת בדמות מלית גבינת ריקוטה הדרית. מחיר: 5 שקלים ליחידה, 55 שקלים למארז 13 יחידות.

ארקפה

רשת האפייה והקינוחים בהובלת מימי נאמן שייך חוגגת פורים תוך מבט מתחשב למתחולל בכיסם ובארנקם של לקוחותיה, ועם מהלך הקפאת מחירים משמח. את ההשתוללות היא שמרה כמובן לאוזני ההמן.

הקולקציה החגיגית של מאפה נאמן נשענת על בצק פריך מוצלח, ואיזון יפה בין פנים לחוץ. היא כוללת, בין היתר, מילויי ממרח רפאלו וריבת תות, תמרים-קינמון ופרג, גנאש שוקולד מריר (מצוינות) וקרמים מפנקים על בסיס לוטוס, נוגט, פיסטוק וחלבה. מחיר: 38 שקלים למארז (כ-380 גרם), 89 שקלים לקילו.

מילים

המאפייה הוותיקה ביהוד חוגגת רבע מאה של בצק פורימי פריך וחמאתי כאחד, ומוסיפה השנה מעט השתוללויות שמחות כמתבקש.

אוזני ההמן של לחם יין (46 שקלים למארזי 300 גרם) מכילות מילויים סולדיים אך מצוינים דוגמת פרג, שוקולד חלב, תמרים-אגוזים וחלבה-פיסטוק, וגם שילוב נהדר ומתובל של ריבת אגסים ופיסטוק, הנושא מתיקות עדינה, ומנצחת.

לחם יין

רשת האפייה הגדלה בהתמדה חוגגת פורים עם קולקציה נטולת גלוטן, שהותירה אותנו מעט נפעמים. בקטע טוב כמובן.

אוזני ההמן של ביגה הולכות על הקו הקלאסי יותר של המנעד- ממולאות תמרים, ועם בצק שמתכתב עם חשקי הקהלים הצליאקיים, הנמנעים והשקולים. התוצאה, למרות האתגר הזה, טובה ועשירה, פריכה במידה, ו(כמעט) בלתי מורגשת. מחיר: 47 שקלים לקופסת 250 גרם.

ביגה

רשת האפייה והקפה הוותיקה חוגגת פורים עם קולקציה מגוונת ומושקעת של אוזני המן, שמתחילה בבסיס ומתרוממת ממנו.

תוכלו למצוא בבן עמי מילויי שוקולד, פרג ותמרים קלאסיים יותר, וגם גירסת אמסטרדם מתוקה עם נגיעות מלוחות, שחומה-צחורה ומנצחת בפני עצמה. מחיר: 5 שקלים ליחידה, 20 שקלים לחמישייה, 39 שקלים למארז וגם אפשרות מסקרנת ונדרשת של עוגיות קפואות לאפייה ביתית ריחנית (45 שקלים לקופסת 6 ק"ג).

בן עמי