כל הפתיחות (והסגירות גם, הלוואי ולא היינו צריכים), תפריטים חדשים ומנות במהדורה מוגבלת, פסטיבלים וחגים, ארוחות מיוחדות ואירועים של פעם בשנה (רצינו לכתוב סילבסטר, אבל הבנו כבר מזמן שכמעט כל שבועיים יש כאן איזה "יום ה... הבינלאומי", ובמקומותינו זאת סיבה מספיק טובה לאיוונט).
שף שמתארח ושפית שמארחת גם כן, מסעדה שמתחפשת וצוות שמחליף מקום, למה לא, בעצם. מנה שמקבלת קורת גג (וקירות) משלה, אבל גם "חור בקיר" שווה מספיק כדי שנדווח. אילת וחיפה, השרון והשפלה, ותל אביב (אבל בשום פנים ואופן לא רק היא).
בקיצור, קבלו את חדשות האוכל של ישראל. והפעם - בקרים חדשים, מפגשים מרגשים. וזאת רק המנה הראשונה.
בתיאבון!
ליבי במזרח, 02
המסעדה המצוינת של מלון ענבל הירושלמי יוצאת עם אברהם פרייזן לטיול שורשים טעים, בהשראת מטבחי מזרח אירופה, בשלני משפחתו, ועיר הבירה עצמה כמובן.
התפריט המיוחד יוגש במשך כשלושה שבועות (24.02-13.03) לצד להיטי המסעדה הקבועים, וינסה לחמוק מקלישאות, לעצור בתחנות רבות ככל האפשר - הדיבור נע בין פולין, רוסיה, גיאורגיה, הונגריה וגרמניה, לעת עתה - ולהוסיף פרשנות אישית עכשווית.
יהיו פה, בין היתר, פורל מעושן עם בובעס וחזרת לבנה, נקניקיית ברטוורסט עם שפצלה, אוסובוקו טלה עם קרם שורש פטרוזיליה ויוגורט קשיו, חינקלי ממולא קונפי שוק ברווז, לשון עגלה עם רוסט חזה ברווז ורוטב לחם שיפון אבוד, שייטל כבוש עם ריקוטה שקדים וחרדל מותסס, פרח פירוגי ממולא תבשיל לחי על דמי גלאס וכן שטרודל פולני עם גלידת וניל וברנדי.
02
יום הולדת 9, מימי
זרוע האפייה והפחמימות הטובות מבית נונו חוגגת תשע הקפות סביב השמש באמצעות שבוע שלם של ביקורים משמחים, והפתעות מרגשות.
הקרנבל יתחיל ביום שלישי (25 בפברואר) עם הגעתם של לוקה ונטריליה והילריה סקואליה ליקב לוינסון (אף הוא של הקבוצה) לשיחה על קפה ועל חיבור איטלקי-ישראלי. למחרת, באותו מקום בדיוק, יתארח ארז קומרובסקי למה שמוגדר כאן כ"ארז גבינות ויין" (ולחם כמובן).
אלון שבו יגביר פיתויים ביום חמישי (27 בפברואר) עם צהריים מתוקים בהרצליה וישיק סוף שבוע שלם של הרמות כיסא והרמות כוסיות, בחיזוק השוקולדים הנהדרים של איקה כהן, ואילו בחודש הבא (21 במרץ) כבר מתוכננת השקה מסקרנת נוספת, בדמות "מימי ואזה", חנות הלייפסטייל החדשה של הקבוצה בקריית אונו.
מימי
הוטל מונטיפיורי, 7:1
המסעדה הוותיקה של קבוצת R2M יוצאת לראשונה מכתלי המלון התל-אביבי שלה ונכנסת לשני ערבים למטבח של מעבדת הקוקטיילים, מעט מערבה ממנה.
האירוע המסקרן יתרחש בימים שני-שלישי (24-25 בפברואר) ויבליט תפריט מיוחד בהובלת ברק חסון, בפורמט שש מנות ודרינקים מותאמיםעל בסיס שמפניה וסאקה, כחלק מההבטחה לחיבור צרפתי-יפני, ובהשראת מסע מלמד של אנשי הקבוצה בארץ השמש העולה. מחיר: 350 שקלים לזוג, לא כולל קוקטיילים.
יהיו פה, בין היתר, "אויסטר" אבוקדו וקוויאר עם קוקטייל "Fake Champagne" (ג'ין טנקריי, קוקי אמריקנו, קרם קוקוס, מיץ לימון, תה יסמין, חלב שקוף), סשימי פלמידה עם קוקטייל "Tipsy Panda" (קטל וואן פנדאן, סאקה יוזו, סירופ מאצ'ה, מיץ יוזו, קצף טבעוני), גראטן שורש סלרי בציר פרמזן ובלסמי עם "Champagne Celery Fiz" (ג'ין סלרי, קורדיאל הדרים, רויינאר ברוט), בריוש אצות נורי ואנשובי עם קרם פרש ומלח קוויאר עם שמפניה, בר ים בגלייז טריאקי, ברמונטה דאשי ואפונת גינה עם "Harmony" (סאקה, קורדיאל בצל ושום מקורמל, טימין) וכן מוס שוקולד עם מלח ים ושמן זית מההוטל, שיתחבר לאמרו וינטאג', טילקים דווקא.
7:1
שישי נשי, הגפן וקן הקוקייה
מסורת חדשה, אך עדיין מסורת, תוביל את רוב הנשים הישראליות הטובות לחצר היפואית הנעימה, ותיצור דרכן סגירת שבוע טעימה, משכרת ומלאת סטייל.
היריד יתקיים ביום שישי (28 בפברואר, 11:00-16:00) בנקודת המפגש של הגפן וקן הקוקיה ויפגיש במטבח את מאיה דרין, סבינה ולדמן, רינת צדוק, דנה-לי ברמן, לירון גרינברג, תכלת פורטמן וסניה עמר לכדי תפריט בראנץ' חד-פעמי. במקביל, ימזגו היינניות מיקה רן מנדל, נעמה סורקין, ניצן סברסקי וענת אגמון כל מה שהולך עם האוכל הזה, ועוד קצת, ובחצר הסמוכה יוקמו דוכני שופינג משלימי חוויה.
יהיו פה, בין היתר, חלה של שבת עם סלט ביצים, עצם מח צלויה ובצל מטוגן, סקונס בייקון עם בצלים וכרוב סבוי, קוואטלי עם קרם גבינת עופרי וחלמון, בודינו גבינת גלי עם עלים עונתיים ואפרסמון, רושטי כרוב עם סלט פורל מעושן ומיונז-חזרת, קוגל קרמל, תמרים ורוזמרין עם תבשיל זנב שור וביצת עין, פיצת עלי ליקוט גלילית ואבן יוגורט, לחם טאבון דרוזי עם מטבלים צפוניים, מאפה עלים ירוקים עם קרם פרש מתובל ודג נא, טרטר בקר עם קרקר גרעינים הום-מייד וגם פיננסייר שקדים עם תפוחים צלויים ולחם תבלינים חמים עם תותים ופירות יער לקינוח.
הגפן
בוקר חדש, אינטרקונטיננטל דיוויד
מלון קו החוף התל-אביבי מרחיב עוד יותר את שולחנותיו ומזנוניו ומשיק תפריט עיקריות בוקר חדש, ומסקרן מאוד.
תוכלו למצוא פה, בין היתר, ביצה עלומה פלורנטין או רויאל, בנדיקט על בסיס חצילים צלויים בטאבון, מקושקשת פטריות יער על בריוש קלוי בחמאה ורוטב הולנדייז, ביצת עין ואספרגוס צלוי, חביתת חומוס טבעונית וכן בופה רחב ועתיר אפשרויות - מדגים כבושים ועד פירות חתוכים, ממיצים סחוטים במקום ועד מאפים לוהטים. מחיר: 172 שקלים לאדם.
אינטרקונטיננטל דיוויד
ארוחת בוקר, קולוני
חדשות בוקר טובות גם מצפון, בדמות קאמבק משמח של בופה פתיחת היום במלון הוותיק שבמושבה הגרמנית.
התפריט של אנדרי בובר כולל, בין היתר, לביבות בטטה עם ממרח כרובית וסלק, "אולדושקי" (פנקייקים קטנים על בסיס יוגורט) עם שמנת חמוצה ופירות יער, סרניקי הום-מייד עם שמנת וריבה ביתית, שקשוקה צהובה על בסיס קארי וחלב קוקוס, ממרח הרינג עם ביצה קשה וסלט תפוחי אדמה, חומוס ביתי; שקשוקה ירוקה עם ברוקולי, פראסה ושמנת וכן גבינות, מאפים ומתוקים נוספים.
קולוני
תפריט חדש, פואגו
מסעדת הבשר הצפונית של עלאא איברהים מרעננת תפריט ומוסיפה פיתויים למה שכבר מלכתחילה היה בעייתי לסועדים עם יכולת איפוק מתונה בלבד.
תוכלו למצוא פה, בין היתר, קובה משוויה במילוי בשר טלה, פיצוחים ורכז רימונים, פילה לברק בטאבון עם ציר דגים וירקות מוקפצים, פרגית על האש עם אנטיפסטי, כרובית בטאבון עם טחינה-סילאן-צ'ילי וגם עוגת גבינה שמשלבת מנצ'גו בועטת ופאי פקאן לקינוח.
פואגו