הכוכב של המנגל, ושל העצמאות: מדריך קבב מהאחד שיודע

לפני הסטייקים והנתחים למיטיבי מנגל, לפני המרינדות שישדרגו כל על האש, יש, היה, ולנצח יהיה קבב.

מה שנחשב בעיני רבים כמנת פתיחה לכל קרנבל בשר ראוי לשמו, בטח כזה שמתקיים ביום העצמאות, הוא עדיין להיט מוכח. מתאבן שאי אפשר בלעדיו, ובוודאי אחד העוגנים של כל פיתה מושקעת.

הבשר, הסטייקים והטיפ המנצח: מדריך על האש ליום העצמאות
נגיעה אחת בלבד, זה כל מה שצריך: 3 מרינדות למנגל יום העצמאות
כולל האחות הזולה של הסינטה: נתחים לא מוכרים למנגל

בגלל כל אלה, ביקשנו מערן בכור ומהמטבח של פריז טקסס הנהדרת קצת מיקודים וקצת המלצות, ובעיקר מתכון אחד לקציצה. הוא חשב, פיתח וחזר עם הרבה יותר מזה כמובן.

• 900 גרם בשר טחון (תערובת של צוואר, שפונדרה ופאלדה, רצוי מבקר ישראלי כמו הולשטיין או סימנטל)
• 100 גרם שומן טלה טחון
• 1 בצל בינוני, מגורד בפומפייה דקה
• צרור גדול של פטרוזיליה, קצוצה דק
• 10 גרם מלח
• כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף שמן זית איכותי

1. טוחנים יחד באופן גס את הבשר והשומן, או מבקשים מהקצב לעשות את זה בשבילכם.

2. מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה. לשים היטב בידיים לפחות 10 דקות, עד שהתערובת אחידה ודביקה.

3. יוצרים שיפודים (עדיף שטוחים) או קציצות.

4. מניחים לנוח במקרר שעה לפחות, ועדיף לילה, לפיתוח טעמים וייצוב.

* הכי חשוב הוא להתחיל תמיד בחום גבוה, כדי לקבל את אפקט הקראסט הנכון, ובשום פנים ואופן לא ללחוץ על הקבבים בזמן הצלייה. זה יוצר בדיוק את האפקט ההפוך, שהרי אנחנו רוצים את המיצים שלהם בפנים.

גריל גז או גריל פחמים: מחממים לחום גבוה, מסדרים את הקבבים ישירות על הרשת החמה וצולים כ-4 דקות מכל צד, לקבלת קראסט יפה.

אייר פרייר: מכוונים לגריל חם (200-210 מעלות), מסדרים את הקבבים על הרשת ומבשלים כ-4 דקות מכל צד.

טיגון במחבת: מחממים מחבת ברזל כבדה לחום גבוה, מניחים את הקבבים, מטגנים שתי דקות מכל צד, ומסיימים עם כיסוי של 30 שניות, לקבלת רכות פנימית.

תנור במצב גריל: מחממים ל-250 מעלות, מסדרים את הקבבים במגש אלומיניום ואופים ארבע דקות מכל צד.