נגיעה אחת בלבד, זה כל מה שצריך: 3 מרינדות למנגל יום העצמאות

בשלב הזה של חיינו, כשבכל קבוצה וקהילה יש מומחה בשר אחד לפחות, הגיע הזמן לעלות עוד מדרגה במשחק המנגלים. ובטיפוס הזה כדאי שיחכה לכם עידו פיינר.

איש האוכל המצוין של עמק בראסרי ורוברטה וינצ'י בוחן מדי יום את הדברים הטובים ביותר שיש לישראל להציע, ומתפנה מיד לאחר מכן לספק להם רק, ובדיוק, מה שהם צריכים. הנגיעה הזאת היא כל ההבדל, וכעת הוא הסכים להסתכל גם על יום העצמאות שלנו.

הבשר, הסטייקים והטיפ המנצח: מדריך על האש ליום העצמאות

כך, ומתוך הנחה שלעשות על האש אתם כבר יודעים (ואם לא, הנה מדריך מצוין, כולל טיפים של מקצוענים), הרכיב פיינר נבחרת מרינדות וגלייזים נהדרת - אחת הדרית ומתובלת שמחכה לעופות, שנייה במוד כחול-לבן שמתאים כמעט לכל דבר שהחלטתם לאכול ביום הזה, ושלישית מותאמת ירקות ושיפודים צמחוניים דווקא, ובפועל עובדת היטב על כל המגרש. חג שמח, ובתיאבון!

• 3 כפות שמן זית
• 1 ראש שום שלם, כתוש
• 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
• קורט מלח
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כף רוזמרין, קצוץ דק
• 1 כפית פפריקה ספרדית מעושנת
• 1 כף דבש
• 2 כוסות יין לבן
• 1 ליטר ציר עוף / בקר / ירקות / מים

1. בסיר רחב מחממים 3 כפות שמן זית עם שום, בצל ומלח ומאדים עד ריכוך מוחלט, וצבע שקוף-זהוב.

2. מוסיפים את הרסק, רוזמרין, פפריקה ודבש ומטגנים קלות, להשחמה עדינה. נזהרים שלא יישרף.

3. מוסיפים את היין הלבן וטורפים היטב עם מטרפה, תוך כדי שמגרדים את המשקעים מהתחתית. מצמצמים עד שהנוזל מתייבש כמעט לחלוטין ומוסיפים את הציר.

4. טורפים היטב ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים מלח במידת הצורך. מצמצמים בחצי. התוצאה שצריכה להתקבל היא גלייז שדומה במרקמו לרוטב מעט יותר נוזלי מהברביקיו שאנחנו מכירים.

5. מושחים את הבשר או העוף בחימום האחרון על הגריל, כך שיקבל מעטפת עשירה ומלאת טעם.

• 3 לימונים
• 2 תפוזים
• 1 אשכולית
• 1 כוס עשבי תיבול שאוהבים (כוסברה / בזיליקום / פטרוזיליה / טימין / רוזמרין / אורגנו / נענע וכיו"ב)
• 1 כף גדושה מלח גס
• 1 פלפל ירוק חריף, קצוץ
• 1 כוס שמן זית

1. בעזרת פומפייה מוציאים גרידה מכל ההדרים ומניחים בקערה. מוסיפים את המלח והפלפל החריף ובעזרת גב של כף מועכים הכול יחד.

2. בקערה נפרדת סוחטים את כל ההדרים ומוסיפים מעט הנוזל לקערת הגרידות, עד לכיסוי ולא מעבר. את המיץ משאירים במקרר, את הגרידה משאירים לילה בחוץ, מכוסה.

3. למחרת, מערבבים את המיץ והגרידה יחד עם שמן הזית ועשבי התיבול. משרים את העוף במרינדה לפחות ל-6 שעות, עד יומיים, במקרר. ככל שהעוף שוהה במרינדה הוא נכבש מהחומציות והמלח, וזה מזרז את הצלייה על הגריל ומאפשר עסיסיות גבוה יותר.

• 1 סלק בינוני
• 1 בטטה בינונית
• 1 גזר בינוני
• 1 בצל לבן
• 1 בצל סגול
• 1 לפת
• 1 שורש סלרי
• 5 פטריות שמפניון
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כף מלח דק
• 2 כפות דבש
• 1 כף סויה (לא חובה)
• 2 עלי דפנה
• 1 כף גרגירי פלפל אנגלי
• 4 ליטר מים

1. שוטפים ופורסים דק את כל הירקות, בלי לקלף. מערבבים טוב עם כל החומרים למעט המים, ומסדרים בתבנית אפייה גדולה או שתיים (צריך לזכור שבהמשך המים צריכים להיכנס פנימה, אז התאימו תבנית).

2. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-10 דקות. מוציאים, מערבבים, חוזרים שוב על הפעולה 3-6 פעמים, עד שהירקות שחומים היטב אך לא שרופים (כמות החזרות תיקבע לפי כמות הירקות ששמתם בתבנית וזמן ההשחמה שלהם).

3. מוסיפים את המים ומכסים בנייר כסף. מחזירים לתנור לשעה, עדיין על 200 מעלות.

4. מוציאים ומסננים את הירקות החוצה, ואת הנוזל שומרים בסיר. טוחנים את הירקות, מסננים במסננת ביתית, ושומרים להמשך.

5. מצמצמים את הנוזל שבסיר עד לקבלת כ-800 מ"ל. מערבבים עם הירקות הטחונים. מתקנים טעמים עם מעט מלח או דבש, בהתאם לצורך.

6. מורחים את הירקות בסיבוב האחרון על האש.