אפרסקים הם מהפירות הכי אהובים בקיץ הישראלי - הם מתוקים, עסיסיים ומרעננים. הם מושלמים כחטיף מהיר, מעולים לשייק פירות טרי, נהדרים בעוגות ובגלידות, וכעת הם גם בתחילת העונה שלהם. אבל יש איתם בעיה אחת מתסכלת: לעתים קרובות הם לא בשלים כשקונים אותם, ואתה נאלץ לחכות עד שיתרככו.
הבעיה הכי נפוצה בקניית אפרסקים היא שלרוב צריך לחכות כמה ימים לפני שאפשר לאכול אותם, מכיוון שהם לא בשלים כשקונים אותם בשוק או אצל הירקן. אפשר לדעת שאפרסק בשל כשהוא מרגיש מעט רך למגע, אם יש לו ריח מתוק וצבע צהוב כהה, במיוחד באזורים שלא נחשפו ישירות לשמש.
אם אין לו אף אחד מהמאפיינים האלה, אז כנראה שהוא עדיין לא מוכן לאכילה. אבל אם אתם לא מוכנים לחכות כמה ימים עד שהפרי יבשיל, מסתבר שיש שיטת אחסון פשוטה מאוד שיכולה להאיץ את תהליך ההבשלה כך שהפרי יהיה מוכן לאכילה בתוך 24 שעות בלבד.
הנה ככה
לדברי מומחי מזון, אפשר להבשיל אפרסקים תוך יום אחד בלבד על ידי הנחתם בתוך שקית נייר חומה והשארתם בטמפרטורת החדר. אפרסקים משחררים גז אתילן (הורמון טבעי שפירות מייצרים כדי להבשיל) שיכול להאיץ את תהליך ההבשלה. לכן, על ידי הנחת אפרסקים בשקית נייר, זה עוזר ללכוד את גז האתילן שנפלט כדי לקדם הבשלה מהירה יותר.
כדי לשפר עוד יותר את ההבשלה, מומלץ להוסיף לשקית גם תפוח או בננה, מכיוון שפירות אלה משחררים גם הם את הגז, ועל ידי ריכוזו בחלל קטן, זה יכול לגרום לאפרסקים להתרכך הרבה יותר מהר.
אתר עצות הבית Real Simple מסביר: "כדי להבשיל אפרסקים במהירות ולהשתמש בהם באותו היום, נסו את טריק שקית הנייר המפורסם. פירות בדרך כלל מבשילים מהר יותר בשקית נייר בגלל גז האתילן שהם פולטים, שנלכד".
הם מסבירים: "הכניסו כמה אפרסקים לשקית נייר לבד או עם תפוח או בננה, ותופתעו לטובה כמה מהר הם יהיו מוכנים לאכילה. בשיטת שקית הנייר, אתם יכולים לצפות לאפרסקים מבשילים תוך כמה שעות או יום (תלוי כמה קשים האפרסקים היו מלכתחילה)".
עוד בנושא
כיצד להבשיל אבוקדו ב-24 שעות על ידי פריט אחד בלבד
איך להבשיל עגבניות במהירות ולשפר את טעמן בשניות?
השף ארז שבו ממסעדת כרמא הירושלמית ממליץ שלא לשטוף את האפרסקים עד לשימוש. במידה והאפרסקים טרם הבשילו, אפשר לשמור אותם בשקית נייר מאווררת במקום יבש ואחר כך עם ההבשלה במקרר עד שבוע.
"הטמפרטורה האידיאלית לשמירה על טריותם של אפרסקים היא 0 מעלות צלסיוס, אבל תלוי לכמה זמן. האפרסקים נוטים להפוך לקמחיים כתוצאה משבירת שרשרות הפקטין בפרי, כשהוא מאוחסן לאורך זמן בטמפרטורה נמוכה מ-8 מעלות צלסיוס (בעיה הקיימת בעיקר בסופרמרקטים). לכן מומלץ לקנות אפרסקים כשהם מגיעים טריים לירקן או לשוק ולשמור אותם בטמפרטורה הנעה בין 0-8 מעלות צלסיוס. אם הם טעימים דיי, וודאי לא יספיקו להגיע לשלב בו יהפכו לקמחיים. רצוי שלא להקפיא אפרסקים, הם מאבדים את הבשמת בהקפאה. לחילופין אם ברצונכם לשמר את האפרסקים מעבר לעונת הקיץ תוכלו לרקוח מהם ריבות, לשמרם באלכוהול, לייבשם או להפכם למרכיבים בגלידה".