כל הפתיחות (והסגירות גם, הלוואי ולא היינו צריכים), תפריטים חדשים ומנות במהדורה מוגבלת, פסטיבלים וחגים, ארוחות מיוחדות ואירועים של פעם בשנה (רצינו לכתוב סילבסטר, אבל הבנו כבר מזמן שכמעט כל שבועיים יש כאן איזה "יום ה... הבינלאומי", ובמקומותינו זאת סיבה מספיק טובה לאיוונט).
שף שמתארח ושפית שמארחת גם כן, מסעדה שמתחפשת וצוות שמחליף מקום, למה לא, בעצם. מנה שמקבלת קורת גג (וקירות) משלה, אבל גם "חור בקיר" שווה מספיק כדי שנדווח. אילת וחיפה, השרון והשפלה, ותל אביב (אבל בשום פנים ואופן לא רק היא).
בקיצור, קבלו את חדשות האוכל של ישראל. והפעם - עשרה ימים של התנפלות שמחה. וזאת רק המנה הראשונה.
בתיאבון!
נקודת הפתיחה של "פורט שף" בנמל תל אביב הייתה אידיאלית עוד לפני האוכל - שמש של קיץ ישראלי, רוח נעימה להפתיע מהים וארומת מלח נוכחת באוויר. אנחנו לא צריכים יותר מזה בימים אלה כדי לפתח רעב. עכשיו בואו נדאג להיענות לו.
מדובר בפסטיבל שלא רוצה להיות פסטיבל, בימים שבהם אף אחד לא יכול לחשוב על פסטיבל. ובכל זאת, עשרה ימים באחד המתחמים המפורסמים של העיר, עם אנשי אוכל מצוינים ושיתופי פעולה שגרמו לנו לעצור, להסתקרן וכבר לזמום על התוצאה. אז אולי לא פסטיבל רשמי, אבל פסטיבל בכל מובן אחר.
ההתרחשות הזאת מתחילה היום (שני, 14 ביולי) ותימשך עד יום שישי הבא (25 ביולי) ברחובות הנמל, בביתניו ותחת סככותיו, בדוכנים השקטים שלו וגם במסעדות הכי אנרגטיות. המטרה? לשתף פעולה ולתת יד בימים מאתגרים לכולם, וליצור יחד משהו חדש, רצוי מסעיר, לבטח טעים, ותוך מחשבה על הארנק שלכם. התוצאה היא חגיגת אוכל ב-45 שקלים מקסימום למנה (בטייק-אווי), שאמורה לגרום לכם לא רק להגיע, אלא גם להישאר, ולהתנפל מחדש.
מה אוכלים כאן? אורי ירמיאס מאורי בורי העכואית יגיע למסעדת יוליה ויכין סשימי טונה עם סורבה וואסבי, קוקי סאן ז'אק עם פירה ארטישוק ירושלמי ותמנון ברוטב "צברי" עם ערק ושמן זית. תמרה אהרוני תתרוצץ בשוק הנמל ותגיש בין בסטותיו סנגריה קרה מפירות קיץ (במיצי בשוק), סלט תפוחי אדמה והרינג (עם קריצה לשרי הרינג כמובן), מק אנד צ'יז עם תירס מתוק (של פסטה בנמל), וכן גבינת קממבר אפויה עם דבש (מלה פרומז'רי) וקטאייף נקטרינות עם גלידת עזים ועלי אזוב (בדוכן הנפלא של כנאפה כעכ).
עוד? ברור שעוד.
טום אביב יפתח שולחן במסעדת הסוכה הלבנה ויעמיס עליו "קבב דייגים", סלט אבטיח, טרטר זעתר ים-תיכוני ושניצל סלמון XL. מאור בצלאל ישתף פעולה עם קפה נמרוד לכדי סלט כרובית ועגבניות שרי, קנלוני תרד וריקוטה בתנור אבן, טירמיסו וקינוח דובאי. רותם בן מויאל יחבור במקביל למסעדת בני הדייג ויכין קרפצ'יו דג לבן עם קרם לימון כבוש וענבי בוסר, פיש אנד צ'יפס והמבורגר דג, ואילו תומר תומס ירכיב בפיתה מונטנה קומבינציית מרגז וירקות על האש, קבב וגם שווארמה כרובית.
לצידם, יככב אבי לוי הנפלא, שיגיש במסעדת רשל סביצ'ה פרידה עם שערות קדאיף ושמן כוסברה, ספינג' בורגר עם בצל מקורמל, ובסלה לוהטת במילוי אסאדו וקרמל מלוח, ומסימיליאנו די מטאו ייכנס למטבח של פיצה פורמנס ויוציא ממנו מגשי קפריצ'יזה עם ארטישוק וזיתים שלמים, פיצה תפוחי אדמה עם שום קונפי וגבינות, וגם פיצה סקפצ'ה נאפוליטנית.
טומאס יול ואגאדיר ייפגשו באמצע, ולגמרי למעלה, עם המבורגר "מאדאם בורבון" עם בצל פריך וגבינה, קונוס באפלו עם נתחי פילה עוף חריפים וגבינה, וכנפיים מעושנות, מעין שטרודל תיצור בקפה לנדוור להיטי לינגוויני בקרם תירס, פוקאצ'ה בוראטה עם נקטרינות וארטישוק, ורוזלך קרואסון שקדים עם גלידת וניל רכה, ואילו מיכל אפשטיין תעלה במדרגות של מסעדת תריסר ותרקוד עם ענר בן רפאל פורמן כל הדרך לצלחות אספרגוס עם קציפת קיסר, בצלים מזוגגים עם גלידת פרמזן וקינוח דלעת מתוק־מלוח.
לקינוח, וגם לקינוח של הקינוח, יצרו יחד תומר אומנסקי ומייזון קייזר תפריט מושחת כמצופה ובו מגדל אלפחורס עם גנאש מוקצף משוקולד חלב ולבן, "שוקו־במבה" עם בראוניז, טופי, מוס וחמאת בוטנים, קרם ברולה עם רוטב קרמל, וגם טארט גבינה ושוקולד לבן עם פירות יער, ונטע סלונים תחזק עם גלידת נווה צדק באמצעות שגעת קוקילידת סטרופוופל ובה גלידת עוגת ביסקוויטים וקראמבל קקאו מלוח, גלידת סנט אונורה, גלידת יוגורט עם קראמבל זעתר ושמן זית.
במקביל, שהרי אנחנו דורשים מתוק ומוגזם, יוקם "שוקינוחים" (רביעי-חמישי, 16-17 ו-23-24 ביולי) בשוק הנמל, ובו עוגות למינגטון מאוסטרליה, קינוחים מלבנון, קרם ברולה עם תוספות, פנקייקים על המקום, גלידות וממתקים עד כלות. בכל זאת.
פורט שף, נמל תל אביב, 14-24 ביולי