דף חדש, מתוק יותר וטוב יותר: עוגות הדבש השוות של ראש השנה 2025

נכון, עדיין שומעים הרבה "אה, זאת עוגת דבש? אז לא, תודה" כשמסתובבים עם קופסאות פתוחות לרווחה ברחבי מערכת וואלה. נכון, העיניים עדיין מעט חשדניות והמבט כולו רחוק מהתמסרות קינוחית. הכול נכון, אבל המגמה לגמרי מתהפכת. אפשר להרגיש את זה באוויר כמו דף חדש שנפתח.

עוגות הדבש של ראש השנה 2025 יודעות הכול - מה כן ומה לא, מה עובד תמיד ומה כדאי להחליף - ורוצות הכול. הן עושות את זה עם קולקציות מלאות אהבה ורומנטיקה, מדברות ישראלית שוטפת וזוכרות ממעמקים כמה החג הזה אימלל אותנו לאורך השנים כשהגיע זמן הקינוח.

בגלל כל אלה, הן טובות יותר ומתוחכמות יותר, עושות קאסיקה כמו שאמורים לעשות אותה (עם כבוד למסורת, ושיפורים היכן שהיא כבר לא מחזיקה) ומתרוממות עד לכדי מבטים ישירים, כף לכף, עם מיטב החגים האחרים על לוח השנה שלנו. כן, זאת עוגת דבש. כן, תודה.

המסעדה הנפלאה של רונה פרדיס ודגנית עמיחי ביהוד פותחת שנה חדשה כשמאחוריה 26 שנות עבודת ידיים טעימה. התוצאה היא קולקציה ביתית ומקצועית כאחד, קלאסית ומודרנית, והכי רומנטית שאפשר.

תוכלו למצוא פה, בין היתר, עוגות דבש עם תפוחים ואגוזים (51 שקלים), גירסה עגולה עם אייסינג דבש (69 שקלים), רולדת פטיסייר דבש ותאנים (139 שקלים) וטארט (134 שקלים) ברוח דומה, בוגר ומתוק ובדיוק בול, שטרודל תפוחים וכן טארט דבש (129 שקלים) מהתפריט הקבוע של המקום שהוא סדנת "תחתכו דק לא כי זה טו מאץ', אלא כדי שיישאר לכם כמה שיותר כשהאורחים סוף סוף הולכים".

רשת נקודות הפטיסרי משתפת פעולה עם מכוורת נחלת ראובן מאזור העוטף ומבליטה קולקציית חג עשירה, תחת כנפי הפורמט "נתחיל מעוגת דבש". נקודת פתיחה טובה לכל הדעות.

תפריט ראש השנה של בוטיק סנטרל כולל קלאסיקות בלתי ניתנות להזזה כמו שטרודל תפוחי עץ ודבש (74 שקלים), פאי תפוחי עץ, דבש וקינמון (74 שקלים לפס), פס שכבות סילאן וקרם אגוזים (74 שקלים) ועוגת דבש ותבלינים (42-53 שקלים), וכן כוכבי שולחן חדשים דוגמת עוגה בחושה דבש טאטן עם תפוחי עץ מקורמלים בדבש (53 שקלים), פאי תפוחים (188 שקלים לקוטר 22 ס"מ) נהדר, טארט טאטן תפוח בדבש עם נוכחות קרמלית (188 שקלים), פאי ברולה ותפוחים מקורמלים שמשלב היטב כמה שחיתויות בו-זמנית, עוגת שמרים בסגנון נורמנדי (53 שקלים) וכן "תפוח בדבש", קינוח אישי שהוא קרם אגוזי לוז ממולא בקוביות תפוח (36 שקלים).

כל אלה נשענות על המכוורת המשפחתית מהדרום, שפועלת כבר ארבעה דורות (ויותר מ-140 שנה) סמוך לרעים וכיסופים, ותוך שמירה על מסורת רדיית דבש אותנטית - סינון ראשוני, ללא עיבוד או זיקוק תעשייתי, ותוצאת Unfiltered מרגשת.

ככל הנראה - על מי אנחנו עובדים? בטוח לגמרי - הקולקציה הפוטוגנית ביותר שבתוכה מככבת כנראה (שוב, אין טעם בדיפלומטיה. בטוח לחלוטין) עוגת ראש השנה המצטיינת מכולן.

החג של מימי כולל מוס דבש הדרים (עוגת שמן זית, קרמל תפוז, מוס דבש לימוני ושנטילי יוגורט דבש, 142 שקלים לקוטר 18 ס"מ) מרהיב בלוק ואינטליגנטי בשילוב הטעמים שלו, ברטון תפוחים (ביסקוויט פקאן, טופי קרמל, מוס מסקרפונה וקראמבל שוקולד לבן, 66 שקלים), עוגת דבש קלאסית וגירסה נטולת גלוטן שלה (48 שקלים), וכן טארט דבש וקלבדוס (144 שקלים) שתפס אותנו ציניים (זה בטח מתוק מדי) ואז המיס אותנו טוטאלית - מאופק במתיקותו באופן הכי לא ישראלי שיש, משחק עם מרקמים באקרובטיות ואפילו מעקצץ בשוליים בידידותיות עם גרידת לימון. פלא.

בית האגדות המתוק - תרתי משמע כמובן - של רועי כהן מחבר בשגרה את בוואריה ותל אביב ומצליח להרים עוד יותר את רף הפנטזיה בדיוק בזמן לעונת חיפושי המתנות-עוגות-קינוחים של תחילת תשרי.

בפרונט, עומדות עוגת קוגלהוף דבש ואגוזים גדולה ומשפחתית (כ-1 ק"ג), מזוגגת בקרמל דבש מלוח ומצופה אגוזים מקורמלים, עם תוך שמזכיר למה אפשר לחזור ולהתאהב בקונספט, וכן עוגת שטרויזל תפוחים ושקדים שכבתית שמקבלת את הקפה של אחרי (אחרי הארוחה, אחרי האורחים, הכול הולך) עם יכולת יישור עצמונית לגמרי.

מארזי החג של ליליאנפלאץ (85-330 שקלים) מכנסים יחד את שתיהן, או אחת מהן, עם כוכבות היומיום העונתיות של כהן - קונפיטורות מהטובות שיש כאן (רובארב-פטל או תפוז-קוקוס, פובידל או משמש, וגם גירסת תאנה חגיגית, מתוקה-מרירה וטעימה), עוגות לינצר נהדרות ומפיות צבעוניות-רומנטיות.

משנה לשנה, מחג לחג, מה שעושה הצוות של תימור לביא הוא פחות תחרות הוגנת, ויותר התייצבות גבוהה וטעימה, במרומי הפנטהאוז של עולם האפייה-מתוקים הישראלי. כן, גם הפעם. אלגנטי ורומנטי, מיוחד ובלתי קלישאתי, הגיוני במאפייניו ובלתי הגיוני בכמה מהר הכול נגמר מהרגע שהסיפור מגיע לשולחן.

קולקציית תשרי של דלאל כוללת חלת רוזמרין ושמן זית (32 שקלים) מכתימת אצבעות בקטע הכי טוב שאפשר, בחושות רכות-מתובלות עם דבש ותפוחים (49-69 שקלים), חלת צמה עגולה עם שקדים קלויים (34 שקלים), פאן דה מי (64 שקלים) נדיב בהפתעותיו המרציפניות-פירותיות, שטרודל תפוחים חמאתי כנדרש (72 שקלים), רולדת פירות יער (96 שקלים) סקסית בוורוד שוקולדי וגבינתי מתפרץ, טארט דבש וטארט תאנים, וכן יצירת "האנימון" (165 שקלים לקוטר 15 ס"מ) שמחתנת שכבות של פיננסייר דבש וקרם מסקרפונה דבש, ומצפה בשקדים מקורמלים בדבש, ורק אז משחררת לירח דבש. את כולנו.

הקונדיטוריה הנתנייתית החדשה (יחסית) של ברק כהן מקבלת את עונת החגים עם שיחוק ממזרי-גאוני, והבנה מוחלטת מה באמת בא לנו בתום הארוחה. או לפניה, למה לא.

קולקציית ראש השנה של Vicino בייקרי כוללת שלוש אופציות מצוינות לכשעצמן - עוגת דבש תלת-שכבתית, רכה ועשירה-מושחתת עם קרם גבינת שמנת ונילי, תאנים, פטל ואוכמניות (220 שקלים לקוטר 20 ס"מ), עוגת תפוחים וקראמבל שעושה לז'אנר כולו אפגרייד עם שכבות ביסקוויט וניל, תפוחים מוקפצים בקרמל, קראמבל אגוזים פריך וקרם גבינה (באותו מחיר), ועוגת דבש-שקדים בחושה ומתובלת עם משחקי קינמון, מוסקט, ציפורן, ג'ינג'ר ומרציפן (85 שקלים) - וכן את האפשרות ה-איך-לא-חשבו-על-זה-קודם של חצי-חצי, שכשמה כן היא, מחלקת את העוגות לשניים, באותו מחיר. עכשיו תגידו אתם - זה לא בדיוק מה שאתם רוצים?

הבייקרי הראשל"צי המצוין גם בשגרה דוהר על כתפיה של עדן ניסים לתוך עונת החגים עם קלאסיקות ישראליות, טכניקות צרפתיות ושובבויות צבריות לגמרי ששורתן התחתונה היא וואוו אורחים קולקטיבי, ואז שקט של התנפלות קינוחית

תוכלו למצוא פה, בין היתר עוגות בחושות שמשבלות תפוחי, גזר וגבינה, קינוחים קבועים שלא מתעקשים לדבר תשרי וכן משולש בולט של "גולדן נאטס" (דקוואז שקדים, קראש שקדים, נוגאטין שקדים, גנאש דבש, תפוחים מקורמלים, שונטי שקדים וקינמון, 89 שקלים) פריך ועתיר התעסקויות דביקות נהדרות, עוגת סנט הונורה (בצק עלים מקורמל, קרם פטיסייר דבש, שונטי דבש, אגוזים מקורמלים, פחזניות מקורמלות, 140-220 שקלים) שמבטיחה שחיתות וגם מקיימת אותה, ולהיט מדוביק אדיר (200 שקלים), שהוא שואו-סטופר גבוה ומהונדס על בסיס שכבות ביסקוויט ודבש מקורמל וחציצת קרם שמנת חמצמץ. שגעת.

משחתת הפחמימות של אורי שפט מקבלת שנה עברית חדשה עם תפריט חגיגי שיודע מה נדרש ממנו ויודע טוב יותר מה כדאי לכולנו - חיבור, שיקום, תקווה, ביחד.

קולקציית ראש השנה של מאפיית לחמים כוללת קלאסיקות דבש רכות (47 שקלים) ומצטיינות בתחומן, חלה קלועה ומדוגמנת עם כלי חרס במרכזה (89 שקלים), בבקה שושנים עם תפוחים וקרם שקדים (52 שקלים), "עוגת סבתא" עם קוביות תפוחי עץ וקינמון (59 שקלים), טארט תפוחים עם קרם פרנג'יפן (61 שקלים), עוגת דבש-פיסטוק (61 שקלים) עדינה שמצליחה לשלב היטב מסורת וטרנדולוגיה, פאי תפוחים בסגנון אמריקני (129 שקלים), וכן עוגת דבש והדרים עם פרוסטינג לימון מאלף-מאלף (93 שקלים).

במקביל, מתרחש קאמבק מצופה של יקי שגיא ו"השטרודל מבארי" (110 שקלים), מהדורת עוגה-שהיא-הרבה-יותר-מעוגה, שהכנוסתיה יועברו לשיקום הקיבוץ וחבריו, ומובלטים שני כוכבים חדשים שבהחלט צפויים להשתלט על סדר היום השולחני - מההתחלה (בריוש שמן זית פרווה מפתיע מאוד ברכותו ונהדר בטעמיו, 67 שקלים) ועד הסיום (פאי לימון עם שנטי וליים שלא פוחד לקחת הצידה מתבניות קינוחי החג, ולנצח, 119 שקלים).

רשת הקונדיטוריות המתוקה פותחת שנה בריקוד שמח על רחבה גדולה, מקלאסיקות ועד קינוחים עכשווים לגמרי, מענייני מסורת ועד יציאות מקוריות.

תוכלו למצוא פה, בין היתר, עוגות דבש עם אגוזים, תמרים, קרם פטיסייר וקומבינציית תפוחים-קינמון-יין (48-57 שקלים), סדרה פירותית שמתחילה בבריוש חמוציות ומסתיימת בפאי צבעוני (39-99 שקלים), דובשניות ומעמולים, וקטגוריית קרם עם עוקץ הדבורה, עוגת דבש עם קרם שמנת ושזיפים וכוכבת בדמות דובוש דבש - פירמידה גבוהה, ענקית (1.1 ק"ג) ומרשימה, מהסוג שמשתיק שיחות סרק וגורם לך להתמקד במה שחשוב, עם שכבות-שכבות של קרם וניל ועוגת דבש, וציפוי פירורי דבש כמובן (98 שקלים).

המסעדה השמחה של שחף שבתאי מקבלת את החג עם שולחן ארוך ורחב, ותפריט פיתויים בהובלת הקונדיטורית ניצן אדלר.

קולקציית ראש השנה של פופ אנד פופ כוללת, בין היתר, עוגת דבש, תפוחים ותבלינים חמים (59 שקלים לפס) ביתית במאפייניה, עם טאץ' שובר שגרה, טארט טאטן דבש ותפוח (115 שקלים) וכן גירסת "עקיצת הדבורה" (187 שקלים) שהיא עוגת-שואו גבוהה בקטע עוצר שיחות סרק, עם שקדים מקורמלים, גנאש דבש ושוקולד לבן, ויכולת לקחת ערב משמים ומעט מעייף, ולספק לו הדרן.

אף אחד לא חשב שהקונדיטוריה המצטיינת בשבירת שגרה גם בשגרה תיגש לראש השנה בלי רעיונות דבשיים חדשים. ואף אחד לא טעה כמובן.

קולקציית תשרי של ביסקוטי ורוסלה יונה כוללת להיטים מוכחים, ויטרינות מתפקעות והרבה מאוד אופציות מסורתיות, כמו גם כוכבות בולטות (76 שקלים לפס, 152 שקלים לעוגה) בדמות "פְּלָאמָה" (שכבות דקות של עוגת דבש, קרם לימון עדין וקרם פטיסייר בציפוי מרנג איטלקי חרוך) שעשתה קצת ראש השנה וקצת שבועות ועשתה את שניהם נהדר, "טורטה דה לה נונה" עם השראה איטלקית כפרית וביצוע לגמרי מכאן על בסיס בצק פריך, קרם ריקוטה עשיר, טופי ותפוחים מקורמלים בדבש, וכן "קווין בי" (קראמבל קינמון, קרם קרמל מלוח, טורט וניל יפני, קרם בוואריה-וניל, דבש וציפוי "כוורת" שוקולד לבן פריך) פוטוגנית ומצוינת-מרקמית.

רשת הקונדיטוריות הוותיקה פותחת שנה עם הבלטה מתוקה של כל הטוב שלה, ושלנו.

הקולקציה של מיקי שמו רוקדת בצעדים בסיסיים, מבוצעים ללא דופי, ולצלילי להיטי עבר מבוקשים כמו "ג'פונז" (עוגת שכבות ריבת חלב, שוקולד, קרמל ובצק אגוזים בדבש, 150-200 שקלים), "דולצ'ה" ושני צינורות המוס המרהיבים שלה (99 שקלים לפס), דובוש הונגרית-ישראלית עם בצק דבש (69 שקלים) ו"עקיצת הדבורה" במופעה המצטיין (75 שקלים).

את אלה מתגברות עוגת תפוחים עם קראמבל ופניני סוכר, בחושות עם שקדים ותמרים, מאפינס ודובשניות, קראנץ שקדים חמאתי, פלודן תפוחים ודובדבנים, שטרודל וינאי ופס טארט טאטן, כמו גם חלות בריוש, קונפיטורות, חלות ולחמי מחמצת.

רשת האוכל של חיים כהן פותחת שנה עם אתר חדש, אופטימיות בילט-אין וקולקציית חג רחבה וסוגרת שולחנות ששואפת הביתה, על כל מובניו.

תוכלו למצוא פה, בין היתר, עוגת דבש וקראמבל (55 שקלים) נהדרת לסוגה, עם טוויסט עליון פריך שיסחוף גם מתנגדי בחושות מסורתיים, עוגת דבש ושקדים, טארט תפוחים ושקדים על בסיס בצק פריך (180 שקלים), עוגת דבש, תפוחים מקורמלים וקראמבל (140 שקלים)"גורי דבש" (מיני-עוגות עם שקדים ועם פקאן וקרמל, כיחידה או במגש), מאפינס ודובשניות, וכן עוגת קרם מדוביק (82-240 שקלים, לרבות אופציית מגש "גורים") שנבנתה שכבות-שכבות, ועוטפת אותך ברכות שהיא דבש וקרם שמנת מתוק-מריר.

הקונדיטוריה השכונתית המקסימה מחברת השראת ניו יורק לחלומות תל אביב עם קולקציית חג שנעה רחב בין הקלאסי-מסורתי ובין ההשתוללות היצרית המתוקה.

תוכלו למצוא פה, בין היתר, עוגני תשרי בדמות עוגות דבש (עם אגוזים ושקדים או עם תפוחים מקורמלים, 45-49 שקלים), קינוחים ממוקדי תפוחים בגירסת שטרודל (60 שקלים), פאי (69 שקלים) וקרמשניט (72 שקלים), פלודן אוסטרית-ישראלית (72 שקלים) עם שכבות טובות של פרג-אגוזים-תפוחים, תפריט אוכל סוגר פינות וגם את ה"פודינג-בון", תבנית מופלאה שמשלבת ברד פודינג וסינבון עם קרעי עוגת שמרים רכים, טופי דבש, קראמבל שקדים ופטיסייר קינמון. אל תטרחו עליה עם צלחות, כף זה כל מה שנדרש כאן.

בית המתוקים המקסים של יהונתן שרביט בסביון פותח שנה עם ויטרינה רחבה וצבעונית, להיטים מוכחים וקינוחים שלא זקוקים לשום תירוץ כדי לחגוג, ועם עוגה אחת ממוקדת מטרה.

תמצאו פה, בין היתר, תבניות טירמיסו וטארט לימון שינהלוו קרבות כפיות בין האורחים, ריבות וצנצנות דבש, באסקית עשירה ומפורסמת למדי, וכן עוגת דבש (62 שקלים) שהלכה על רכות ועומק מבפנים, ציפתה בפרוסטינג דובשניות ילדותי-נוסטלגי מבחוץ, ותיגמלה במזלג עמוס מרקמים.

רשת בתי הקפה התל-אביבית מקבלת את השנה החדשה עם דלתות פתוחות לשדרה ולאנשיה, ויטרינה של פיתויים יומיומיים וחגיגיים כאחד, וכוכבת אחת בולטת.

המדוביק (78 שקלים לפס) של Kooper & Pako דוהרת על ההתמסרות של כולנו ללוק השכבות המזרח-אירופי עם בצק שחום ורך, קרם שמנתי חמצמץ ודבש כמובן. הלוק ביתי-כפרי וסולד מליטוש ומעיצוב-יתר, אך הביצוע מקצועי-מקצועני, בואכה עוגה נהדרת, מתוקה רק בעדינות, עם יכולת התיישרות כמעט עצמונית.

רשת הפיתויים הגדולה מקבלת את השנה עם קולקציה מרשימה באפשרויותיה, ובה משהו אחד (לפחות) לכל אורח. ומשהו לשמור בצד בשבילכם כמובן.

תוכלו למצוא פה, בין היתר, פנרומה רחבה של עוגות דבש (ריקוטה-אגסים וקראמבל שקדים, למשל, במוד מקורי יחסית לז'אנר ומצוין לכשעצמו, 54 שקלים, גירסת דבש, מרציפן ופריחת הדרים ואפילו בננה-לוטוס), עוגות פרווה בדמות מרקיז שוקולד (75-169 שקלים) וטורון שקדים, חלה חגיגית, שטרודל כהלכתו וטארטים בשילובי תפוחים, אגסים, פקאן ופרג.

לצד אלה, מככבות "עקיצת הדבורה" (ספונג' וניל הדרים, טופי קרמל מלוח, קרם וניל וקראסט פלורנטין שקדים, 149 שקלים) שמתמסרת לרכות ולספיגת הטעמים, "פלור דה סל" (ביסקוויט קרמל, קרוסטילנט לוטוס קינמון, קרמו לוטוס ומוס שוקולד לבן מקורמל, 169 שקלים) וכן קראק פאי (129 שקלים) שכמו מגיע מסיפור אחר, אבל בעצם כותב מחדש את סיפור קינוחי החג (שהרי מי אמר שחייבים דבש?).

שום עגלת קניות לא מלאה בלי הבייקרי, ושום ארוחה לא תסתיים כאן בלי משהו מתוק עם חותמת R2M. רותי ברודו כאן כדי לוודא שהנחות היסוד הבסיסיות האלה מתקיימות גם השנה.

קולקציית החג שלה כוללת הרבה מאוד אופציות שמרכיבות ביחד סעודות ומוציאות ביחד אורחים מרוצים, וכן כוכבות בדמות עוגה בחושה מייפל ופקאן (74 שקלים) שמחביאה קוביות תפוחים ומצופה שוקולד גולד נהדר לכשעצמו, ריז'יק (82 שקלים) רב-שכבתית, מהראשונות שניבאו את הטרנד ומהטובות שממשיכות אותו, עם מתיקות-מרירות וקירמול סתווי שכזה, וכן עוגיות דבש ותבלינים ללא גלוטן (34 שקלים) שמזמנות לעצמן תה, ובצדק רב.

רשת האפייה והקינוחים המשפחתית חוגגת בפורמט מוצדק מאוד של "תחל שנה ועוגותיה", תוך תקווה למפגשים מרגשים סביב השולחן הגדול, ותפילה להגעת החטופים.

קולקציית ראש השנה של מאפה נאמן נעה כהרגלה בין קלאסיקות - עוגת דבש ביתית במאפייניה, חלת כתר דבש חגיגית היישר למרכז השולחן, לבבות דבש לתה של האחרי - להתפרעויות (רולדת דבש שמנת-שוקולד, עוגת דבש קדאיף עם שברי פיסטוק ועקיצת דבש עתירת קרם), עם הרבה מאוד פיתויים שמשלבים את שני העולמות (סדרת "נאמנים למסורת" שמציעה לא פחות משמונה ציפויים לעוגת הדבש, ובהם פונדנט דבש סטיקי, תפוחים ושקדים, חמוציות ופיצוחים ופיסטוק משגע בשחיתותו (45 שקלים ליחידה, צמד ב-60).

הקונדיטוריה הוותיקה - שלושה עשורים של מתוק, ועדיין משחיתה אותנו - פותחת שנה עם מקררים עמוסי אפשרויות, ושתי כוכבות בולטות.

תפריט תשרי של דה לה פה כולל, בין היתר, "עוגת כוורת" (בסיס פקאן פריך, קרם מסקרפונה, קראנץ' פקאן, מרמלדת תפוחים וציפוי נפאז' דבש, 199 שקלים) קלאסית ועשירה, קרמית ופוטוגנית, וכן עוגת פרג-תפוחים (מוס שוקולד לבן, תפוחים מקורמלים, בסיס פרג אפוי, 79 שקלים לפס) שתפסה אותנו לא מוכנים עם תיאום הציפיות ועשתה הרבה יותר ממה שרומז שמה - התיישרה, נחטפה, חוסלה כלעומת שבאה.

רשת בתי הקפה הגדולה פותחת שנה עם כוכבת נטולת גלוטן - לרגעים שאחרי, ולקפה שאחרי-אחרי.

קינוח החג של ביגה (48 שקלים) הוא עוגת תפוח, דבש והל בחושה, רכה באופן מפתיע, מתובלת בעדינות יחסית ומשלבת היטב בין יכולות של היום וטעמים של פעם.