אורחים לרגע

בצק עלים הוא בצק המורכב יחסית להכנה, אך כיום ניתן לקנותו במרכולים (אפילו על בסיס חמאה) ובקונדיטוריות נבחרות.

הבצק מגיע כגליל קפוא ומרודד בדרך כלל, אחרי מספר שעות הפשרה במקרר הוא מוכן לעבודה.

הבצק המוכן נותן לנו אפשרות להכין מגוון של מאפים מהירים, בהתראה קצרה יחסית, כאשר יש לשמור על מספר כללי יסוד בעבודה עם הבצק הקנוי:
1. בעת העבודה עם הבצק, יש להיזהר לא למתוח אותו, על מנת שלא יתכווץ באפייה ושלא יהיה בעוביים שונים.

2. במהלך העבודה, אם הבצק מתחמם או מתרכך, נחזיר אותו למקרר למנוחה.

3. נשתמש במברשת עם מעט מים, על מנת להדביק את הבצק היכן שצריך.

4. לפני אפיה (במידה והזמן מאפשר), נשים אותו למנוחה במקרר.

לפניכם מספר מתכונים, או בעצם הוראות הרכבה לארבעה מאפים. כל המתכונים מתייחסים לדף בצק בגודל עשרים (להלן, רוחב) על שלושים (להלן, אורך).

1. חותכים את דף בצק העלים לאורך ונשארים עם שני מלבנים (10X30 כל אחד). מסדרים על המלבן הראשון שתי שורות מקבילות של אנשובי לאורך הבצק. הראשונה במרווח שלוש ס"מ מקצהו העליון של הבצק והתחתונה במרווח שלושה ס"מ מחלקו התחתון.

2. מברישים במעט מים את הבצק החשוף, מניחים מעל את המלבן השני, מהדקים קלות וחותכים לאצבעות ברוחב של חצי ס"מ X 10 ס"מ. הופכים את האצבעות על מגש האפייה, כך שהצד החתוך כלפי מעלה.

3. מניחים למנוחה קצרה במקרר ואופים ב-170 מעלות כעשרים דקות.

1. להכנת המילוי: מערבבים כמאה גרם ממרח עגבניות מיובשות עם 1/2 כפית פפריקה חריפה מעושנת ומעט שום קצוץ, ממליחים ומפלפלים לפי טעם.

2. מורחים על חציו הימני של הדף ומקפלים. מהדקים קלות, מנחים לרבע שעה בפריזר. מניחים את הצד המקופל לכיווננו וחותכים לאצבעות ברוחב חצי ס"מ.

3. אוחזים בשני הקצוות של כל אצבע ומסובבים לכיוונים מנוגדים ליצירת "טוויסט".

4. אופים כ-15 דקות ב-170 מעלות.

1. מכסים את דף בצק העלים בפרוסות של סלמון מעושן (כ-250 גרם) ומגלגלים את הצד הארוך כך שנוצר נקניק באורך שלושים ס"מ.

2. מברישים במים ומצפים בתערובת שומשום לבן ושחור. פורסים לפרוסות בעובי חצי ס"מ.

3. מסדרים על מגש אפיה ואופים ב-170 מעלות לאורך כ-15 דקות.


עוד מתכונים לסוכות:
זה הזמן לסלט קליל - מתכון לסלט ירוק עם אגסים ביין
ארוחה צמחונית ומרשימה לאירוח בסוכה
קינוחים ביתיים וטובים לסוכות

זהו מאפה יותר גדול במילוי תפוחים מקורמלים – קלאסיקה צרפתית.

1. מקלפים שני תפוחי גרנד סמית גדולים וחותכים לקוביות של ס"מ.

2. בסיר קטן מבשלים את התפוחים עם 50 גרם חמאה ו-2 כפיות סוכר עד שהם רכים למחצה. מסננים ומקררים.

3. קורצים מדף בצק העלים אליפסות באורך 16 ס"מ וברוחב 15 ס"מ, מניחים את האליפסות על מגש האפייה, מניחים מעט תפוחים על חציה הימני של האליפה וסוגרים עם החצי השמאלי (כמו סמבוסק).

4. מברישים עם ביצה טרופה ומעט מלח, חורצים עיטור בעצרת סכין ואופים כחצי שעה בחום של 170 מעלות.