פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      בואי חלה: מתכונים מקוריים לחלות שבת

      הקונדיטור אמיר פורת, מקונדיטוריית ביסקוטי, מציע מדריך מתכונים אולטימטיבי לסוף השבוע - מחלה קלאסית ועד חלת סביח מלאה בכל טוב

      טיפים לחלות

      1. בהכנת הבצק, מוסיפים תחילה את החומרים היבשים ורק לאחר שהללו נטמעים במלואם מוסיפים את הנוזלים.

      2. כמות המים שמופיעה במתכון היא רק אינדיקציה מאחר וכל קמח סופח כמות אחרת של נוזלים. לפיכך, יש להוסיף את המים בהדרגה וכשמרגישים שהבצק נותר יבש מוסיפים מעט מים עד שמתקבל בצק גמיש ורך.

      3. לקבלת חלה עשירה עוד יותר, ניתן להחליף את המים בחלב.

      4. את בצק החלה מתפיחים פעמיים: תפיחה ראשונה בתום הלישה למשך לילה במקרר בקערה ותפיחה שנייה לאחר שנתנו לחלה את צורתה להכפלת הנפח. במהלך התפיחה הראשונה, יש לשמן את הקערה ואת הבצק למניעת התייבשותו.

      5. בכדי להכין את החלה לקליעה, כדאי לגלגלה לרצועות עבות ואחידות. צורת העיצוב הידועה של חלה היא קליעת צמות משלוש רצועות בצק. חשוב להקפיד להדק היטב את הקצוות על מנת שהצמה לא תיפתח במהלך תהליך ההתפחה. המאותגרים, יכולים ליצור מהבצק נקניק ארוך ולגלגלו לצורה של שבלול.

      6. לאחר ההתפחה השנייה וטרם כניסת החלה לתנור, מברישים את בצק החלה בביצה טרופה שתעניק לו צבע שחום.

      7. אחרי הזיגוג אפשר להתפרע עם טופינגים: שומשום לבן, שומשום שחר, פרג, קצח, אגוזים קצוצים, גרעינים, מלח גס, תערובת סוכר חום וקינמון, שוקולד צ'יפס- הם רק חלק מהאופציות.

      8. לאחר האפייה ניתן להבריש את החלה עם דבש חם ונוזלי לקבלת מתיקות נוספת.

      חלת כוסמין (יח"צ , בועז לביא)
      חלת כוסמין (צילום: בועז לביא)

      חלת כוסמין

      חמרים ל-3 חלות גדולות או 4 חלות בתבנית אינגליש קייק:
      300 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין
      300 גרם (2 כוסות) קמח שיפון
      400 גרם (3 כוסות) קמח לבן
      1 כף שטוחה מלח
      2 כפות שמרים יבשים/ 1 שקית שמרית
      400-500 מ"ל (2-2.5 כוסות) מים פושרים
      2 ביצים+1 ביצה להברשה
      1/2 כוס (100 מ"ל) שמן
      1 כוס (200 מ"ל) סילאן


      אופן ההכנה:
      1. בקערה, מערבבים את הקמחים עם המלח. יוצרים גומה, מוסיפים את השמרים ומים פושרים. מערבבים את העיסה קצרות באמצעות מזלג.

      2. בקערה נפרדת, מערבבים את הסילאן, הביצים והשמן ומוסיפים לעיסת הבצק.

      3.בעזרת הידיים או מיקסר עם וו לישה, לשים למשך כ- 10 דקות עד שהבצק רך וגמיש (חלק ואלסטי). המבחן אם הלישה מספקת הוא למתוח חתיכה קטנה של בצק. אם הבצק נמתח בקלות ולא נקרע, זה סימן שאפשר להפסיק ללוש. במידה והבצק רטוב מדי ונקרע בקלות, ניתן להוסיף בהדרגה כמות קטנה מאחד הקמחים. אם הבצק יבש מדי יש להוסיף מעט מים (כף בכל פעם).

      4. מכסים ומניחים ללילה להתפחה במקרר.

      5. מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח, ומשטחים את הבצק בעדינות בעזרת היד לקבלת מלבן. מחלקים ל-3 או 4 חלקים שווים, כתלות בתבנית האפייה וגודל החלה הרצויה.

      6. פורסים כל חלק ל-3 רצועות שוות. מעגלים מעט כל רצועה ומעצבים אותה למעין סיגר ארוך. קולעים את שלוש הרצועות לצמה. כשמגיעים לסוף, מצמידים את הקצוות היטב, כדי שלא ייפרדו במהלך האפייה.

      7. מעבירים לתבנית אפייה, מכסים במגבת לחה ומתפיחים למשך כ-30-40 דקות עד שהבצק מכפיל את נפחו בתבנית.

      8. מחממים תנור ל-200 מעלות.

      9 .מברישים את החלה בביצה. אפשר לפזר שומשום, פרג, אגוזים או שיבולת שועל.

      10. מכיניסים לתנור ואופים 5 דקות. לאחר מכן, מורידים את טמפרטורת התנור ל-170 מעלות
      ואופים למשך 25 דקות נוספות.

      חלה רגילה קלועה

      חומרים לבצק ל-3 חלות:
      1 ק"ג קמח לבן
      1 כף שטוחה מלח
      2 כפות שמרים או 1 שקית שמרית
      400-500 מ"ל (2-2.5 כוסות) מים
      2 ביצים+ 1 ביצה להברשה
      3/4 כוס (150 מ"ל) שמן
      3/4 כוס (150 מ"ל) דבש


      אופן ההכנה:
      1. בקערה, מערבבים את הקמחים עם המלח. יוצרים גומה, מוסיפים את השמרים ומים פושרים.
      מערבבים את העיסה קצרות באמצעות מזלג.

      2. בקערה, מערבבים דבש, ביצים ושמן ומוסיפים לעיסת הבצק.

      3. בעזרת הידיים או מיקסר עם וו לישה, לשים למשך כ- 10 דקות עד שהבצק רך וגמיש (חלק ואלסטי). המבחן אם הלישה מספקת הוא למתוח חתיכה קטנה של בצק. אם הבצק נמתח בקלות ולא נקרע, זה סימן שאפשר להפסיק ללוש. במידה והבצק רטוב מדי ונקרע בקלות, ניתן להוסיף בהדרגה כמות קטנה מאחד הקמחים. אם הבצק יבש מדי יש להוסיף מעט מים (כף בכל פעם).

      4. מכסים ומניחים ללילה להתפחה במקרר.

      5. מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח, ומשטחים את הבצק בעדינות בעזרת היד לקבלת מלבן. מחלקים ל-3 או 4 חלקים שווים, כתלות בתבנית האפייה וגודל החלה הרצויה.

      6. פורסים כל חלק ל-3 רצועות שוות. מעגלים מעט כל רצועה ומעצבים אותה למעין סיגר ארוך. קולעים את שלוש הרצועות לצמה. כשמגיעים לסוף, מצמידים את הקצוות היטב, כדי שלא ייפרדו במהלך האפייה.

      7. מעבירים לתבנית אפייה, מכסים במגבת לחה ומתפיחים למשך כ-30-40 דקות עד שהבצק מכפיל את נפחו בתבנית.

      11. מחממים תנור ל-200 מעלות.

      12. מברישים את החלה בביצה. אפשר לפזר שומשום, פרג, אגוזים או שיבולת שועל.

      13. מכניסים לתנור ואופים 5 דקות. לאחר מכן, מורידים את טמפרטורת התנור ל-170 מעלות ואופים למשך 25 דקות נוספות.

      חלת פירות יבשים (יח"צ , בועז לביא)
      חלת פירות יבשים (צילום: בועז לביא)

      תוספות לחלות

      חלת פירות יבשים:
      לחלה אחת (משליש בצק):
      300 גרם פירות יבשים קצוצים- משמשים, תמרים, דבלים, חמוציות.


      אופן ההכנה:
      מוסיפים לבצק האלסטי את הפירות המיובשים ולשים עד להיטמעות בבצק. ממשיכים לפי ההוראות למתכון קלה קלועה רגילה.


      חלת טחינה ודבש:
      חומרים לבצק ל-3 חלות:
      1 ק"ג קמח לבן
      1 כף שטוחה מלח
      2 כפות שמרים או 1 שקית שמרית
      400-500 מ"ל (2-2.5 כוסות) מים
      2 ביצים+ 1 ביצה להברשה
      3/4 כוס (150 מ"ל) שמן
      3/4 כוס (150 מ"ל) דבש

      מילוי לחלה אחת (משליש בצק):
      1 כוס טחינה גולמית
      1 כוס דבש


      אופן ההכנה:
      1. בקערה, מערבבים את הקמחים עם המלח. יוצרים גומה, מוסיפים את השמרים ומים פושרים. מערבבים את העיסה קצרות באמצעות מזלג.

      2. בקערה, מערבבים דבש, ביצים ושמן ומוסיפים לעיסת הבצק.

      3. בעזרת הידיים או מיקסר עם וו לישה, לשים למשך כ- 10 דקות עד שהבצק רך וגמיש (חלק ואלסטי). המבחן אם הלישה מספקת הוא למתוח חתיכה קטנה של בצק. אם הבצק נמתח בקלות ולא נקרע, זה סימן שאפשר להפסיק ללוש. במידה והבצק רטוב מדי ונקרע בקלות, ניתן להוסיף בהדרגה כמות קטנה מאחד הקמחים. אם הבצק יבש מדי יש להוסיף מעט מים (כף בכל פעם).

      4. מכסים ומניחים ללילה להתפחה במקרר.

      5. בקערה, מערבבים כוס טחינה גולמית וכוס דבש עד להיווצרות מרקם אחיד.

      6. מוציאים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים למלבן בגודל 30 ס"מ על 40 ס"מ.

      7. מורחים את הבצק בתערובת הדבש והטחינה, מגלגלים לרולדה וסוגרים היטב את הקצוות.

      8. מעבירים לתבנית אינגליש קייק, מכסים במגבת לחה ומתפיחים למשך כ-30-40 דקות עד שהבצק מכפיל את נפחו בתבנית.

      9. מחממים תנור ל-200 מעלות.

      10. מברישים את החלה בביצה. אפשר לפזר שומשום, פרג, אגוזים או שיבולת שועל.

      11. מכניסים לתנור ואופים 5 דקות. לאחר מכן, מורידים את טמפרטורת התנור ל-170 מעלות ואופים למשך 25 דקות נוספות.

      חלת סביח (יח"צ , בועז לביא)
      חלת סביח (צילום: בועז לביא)

      חלת סביח:
      חומרים לבצק ל-3 חלות:
      1 ק"ג קמח לבן
      1 כף שטוחה מלח
      2 כפות שמרים או 1 שקית שמרית
      400-500 מ"ל (2-2.5 כוסות) מים
      2 ביצים+ 1 ביצה להברשה
      3/4 כוס (150 מ"ל) שמן
      3/4 כוס (150 מ"ל) דבש

      מילוי בצק לחלה אחת (משליש בצק):
      1 חציל פרוס
      1 ביצה קשה
      1 כוס טחינה (מערבבים טחינה גולמית, לימון, שום ומים לדרגת סמיכות רצויה)
      1 כף פטרוזיליה קצוצה
      שמן לטיגון החציל


      אופן ההכנה:
      1. בקערה, מערבבים את הקמחים עם המלח. יוצרים גומה, מוסיפים את השמרים ומים פושרים. מערבבים את העיסה קצרות באמצעות מזלג.

      2. בקערה, מערבבים דבש, ביצים ושמן ומוסיפים לעיסת הבצק.

      3. בעזרת הידיים או מיקסר עם וו לישה, לשים למשך כ- 10 דקות עד שהבצק רך וגמיש (חלק ואלסטי). המבחן אם הלישה מספקת הוא למתוח חתיכה קטנה של בצק. אם הבצק נמתח בקלות ולא נקרע, זה סימן שאפשר להפסיק ללוש. במידה והבצק רטוב מדי ונקרע בקלות, ניתן להוסיף בהדרגה כמות קטנה מאחד הקמחים. אם הבצק יבש מדי יש להוסיף מעט מים (כף בכל פעם).

      4. מכסים ומניחים ללילה להתפחה במקרר.

      5. פורסים חציל לפרוסות ומטגנים עד לכדי הזהבה.

      6. מוציאים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים למלבן בגודל 30 ס"מ על 40 ס"מ. מורחים על הבצק טחינה, מניחים את פרוסות החציל, מורחים עוד שכבה של טחינה, מניחים את הביצה הפרוסה, מפזרים פטרוזיליה ומתבלים במלח ופלפל.

      7. בשני קצוות הבצק, יוצרים באמצעות סכין חתכים אלכסוניים במרחק 3 ס"מ זה מזה בכדי ליצור רצועות.

      8. מכסים את המלית לסירוגין ברצועות בצק- אחת מימין ואחת משמאל, למעלה ומלמטה עד שמלית הסביח מכוסה בשתי וערב של בצק.

      9. מעבירים לתבנית אינגליש קייק, מכסים במגבת לחה ומתפיחים למשך כ-30-40 דקות עד שהבצק מכפיל את נפחו בתבנית.

      10. מחממים תנור ל-200 מעלות.

      11. מברישים את החלה בביצה, ומקשטים בשומשום לבן ושחור.

      12. מכניסים לתנור ואופים 5 דקות. לאחר מכן, מורידים את טמפרטורת התנור ל-170 מעלות ואופים למשך 25 דקות נוספות.

      חלת שוקולד (יח"צ , בועז לביא)
      חלת שוקולד (צילום: בועז לביא)

      חלת שוקולד:
      חומרים לבצק ל-3 חלות:
      1 ק"ג קמח לבן
      1 כף שטוחה מלח
      2 כפות שמרים או 1 שקית שמרית
      400-500 מ"ל (2-2.5 כוסות) מים
      2 ביצים+ 1 ביצה להברשה
      3/4 כוס (150 מ"ל) שמן
      3/4 כוס (150 מ"ל) דבש

      מילוי בצק לחלה אחת (שליש בצק):
      300 גרם שוקולד חלב- קוביות או מטבעות

      אופן ההכנה:
      1. בקערה, מערבבים את הקמחים עם המלח. יוצרים גומה, מוסיפים את השמרים ומים פושרים. מערבבים את העיסה קצרות באמצעות מזלג.

      2. בקערה, מערבבים דבש, ביצים ושמן ומוסיפים לעיסת הבצק.

      3. בעזרת הידיים או מיקסר עם וו לישה, לשים למשך כ- 10 דקות עד שהבצק רך וגמיש (חלק ואלסטי). המבחן אם הלישה מספקת הוא למתוח חתיכה קטנה של בצק. אם הבצק נמתח בקלות ולא נקרע, זה סימן שאפשר להפסיק ללוש. במידה והבצק רטוב מדי ונקרע בקלות, ניתן להוסיף בהדרגה כמות קטנה מאחד הקמחים. אם הבצק יבש מדי יש להוסיף מעט מים (כף בכל פעם).

      4. מכסים ומניחים ללילה להתפחה במקרר.

      5. מוציאים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים את הבצק למלבן צר וארוך.

      6. מפזרים את מטבעות השוקולד לאורך כל המלבן. מגלגלים את הבצק על מטבעות השוקולד עד שנוצר נקניק צר וארוך ומגלגלים את הנקניק ליצירת צורת שבלול.

      7. מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה. מכסים במגבת לחה ומתפיחים למשך כ-30-40 דקות עד שהבצק מכפיל את נפחו בתבנית.

      8. מחממים תנור ל-200 מעלות.

      9. מברישים את החלה בביצה.

      10. מכניסים לתנור ואופים 5 דקות. לאחר מכן, מורידים את טמפרטורת התנור ל-170 מעלות ואופים למשך 25 דקות נוספות.

      לעוד מתכוני חלה:
      ארז קומרובסקי מכין חלה לשבת
      חלת מרציפן טבעונית
      חלת בורג של מיקי שמו