במטבח עם התנ"ך: קינוחים מן המקרא

ספרה החדש של רינה רוסנר מציע מתכון לכל פרשת שבוע. הספר מחולק לחמישה פרקים, פרק לכל חומש והוא כולל 54 מתכונים כמספר פרשות השבוע. לצד כל מתכון מופיע פסוק מפרשת השבוע ומתכון כגון עוף שבעת המינים, לחם כוסברה ודבש המייצג את המן, סלט צבעוני הנקשר לכותונת הפסים של יוסף ועוד.

מתוך פרשת חיי שרה
ו?א?ח?ר?י?כ?ן ק?ב?ר א?ב?ר?ה?ם א?ת?ש??ר?ה א?ש??ת?ו? א?ל?מ?ע?ר?ת ש??ד?ה ה?מ??כ?פ??ל?ה ע?ל?פ??נ?י מ?מ?ר?א, ה?וא
ח?ב?רו?ן ב??א?ר?ץ, כ??נ?ע?ן. ו?י??ק?ם ה?ש???ד?ה ו?ה?מ??ע?ר?ה א?ש??ר?ב?ו? ל?א?ב?ר?ה?ם ל?א?ח?ז??ת?ק?ב?ר מ?א?ת ב??נ?י?ח?ת.
(בראשית כ"ג י"ט-כ').

חומרים ל-12-10 מנות
1½ כוסות ( 340 גרם )חמאה או מרגרינה בטמפרטורת החדר
1½ כוסות ( 300 גרם )סוכר
6 ביצים
2 כוסות ( 250 גרם ) אבקת סוכר
2 כוסות ( 250 גרם) קמח
¾ כוס ( 95 גרם) אבקת קקאו
1½ כוסות (360 גרם) אגוזי מלך טחונים

לציפוי
¾ כוס ( 95 גרם) אבקת סוכר
¼ כוס ( 30 גרם) אבקת קקאו
2½-1 (כפיות חלב )או משקה סויה או מים.


אופן ההכנה:
1. מחממים מראש תנור ל? 180 מעלות. משמנים תבנית קוגלהוף (תבנית עם חור במרכזה).

2. מקציפים את החמאה או המרגרינה עם הסוכר בקערה גדולה עד לקבלת תערובת קלילה ואוורירית.

3. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, ומקציפים היטב אחרי כל אחת. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים ומערבבים ידנית את הקמח, אבקת הקקאו והאגוזים לתערובת אחידה.

4. מעבירים את התערובת לתבנית ומכניים לתנור האפייה למשך 50 דקות. מניחים להתקרר כשעה, מעבירים להגשה וממתינים עד שהעוגה כולה תתקרר.

5. מערבבים את מרכיבי הציפוי ומצפים באמצעותם את העוגה. מקררים את העוגה במקרר עד שהציפוי מתקשה ומגישים.

פרשת ק?רח
ו?ת??פ?ת??ח ה?א?ר?ץ א?ת?פ??יה?, ו?ת??ב?ל?ע א?ת?ם ו?א?ת?ב??ת??יה?ם ו?א?ת כ??ל?ה?א?ד?ם א?ש??ר ל?ק?ר?ח ו?א?ת כ??ל?
ה?ר?כו?ש?. (במדבר ט"ז ל"ב)

חומרים ל- 10-8 מנות
240 גרם שוקולד מריר
75 גרם חמאה או מרגרינה
4 כפות ליקר תפוזים או פרי יער כלשהו (לא חובה)
4 ביצים מופרדות
¾ כוס ( 180 גרם) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
¼ כפית מלח
1½ כוסות קצפת מוכנה


אופן ההכנה:
1. מחממים מראש תנור ל? 160 מעלות. מרססים תבנית קפיצית בקוטק 26 ס"מ בתרסיס שמן.

2. חותכים את השוקולד לקוביות. ממיסים אותו עם החמאה או המרגרינה בכלי מעל סיר מים רותחים על להבה קטנה (או במיקרוגל). מוסיפים את הליקר.

3. בקערה גדולה מקציפים את חלבוני הביצה במיקסר עד שיקציפו. ממשיכים להקציף ומוסיפים בהדרגה חצי כוס סוכר, כף אחת בכל פעם. ממשיכים להקציף עד שנוצרות פסגות קצף רכות, אך החלבונים עוד לא מתקשים.

4. בקערה אחרת מערבבים את חלמוני הביצה ברבע כוס הסוכר שנותרה. מוסיפים לאט את תערובת השוקולד, תמצית הווניל, הליקר (אם משתמשים) והמלח.

5. בעזרת מרית מקפלים כוס אחת מהחלבונים המוקצפים אל תערובת השוקולד, ואז מוסיפים בעדינות את שאר החלבונים ומערבבים עד שהם נעלמים בתערובת. מערבירים את התערובת לתבנית ומחליקים אותה מלמעלה.

6. אופים את העוגה במרכז התנור במשך 40-30 דקות, עד שהיא מתנפחת ונסדקת, ומרכזה כבר לא נע כאשר מנערים בעדינות את התבנית. מעבירים סכין חדה סביב שולי התבנית כדי לשחרר את העוגה. משחררים את דופן התבנית ומגישים עם קצפת.

פרשת דברים
ה' א?ל?ה?יכ?ם ה?ר?ב??ה א?ת?כ?ם, ו?ה?נ??כ?ם ה?י?ו?ם כ??כו?כ?ב?י ה?ש???מ?י?ם ל?ר?ב. (דברים א' י')

חומרים ל-30-20 עוגיות
לבצק
¼ כוס (57 גרם) חמאה או מרגרינה
¼ כוס (50 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית תמצית שקדים
קורט מלח
1 ביצה
320 גרם קמח
1½ כפיות אבקת אפייה

למילוי
1¼ כוסות(300 גרם) אגוזים קצוצים (אגוזי מלך, פקאנים או שקדים)
80 גרם סוכר
קורט מלח
1 כף חמאה או מרגרינה מומסות
2 כפות מים
1 כף סירופ מייפל


אופן ההכנה:
1. מחממים מראש תנור ל? 200 מעלות. מתחילים בהכנת הבצק: מערבבים את החמאה והסוכר, מוסיפים את תמצית הווניל, תמצית השקדים, המלח והביצה.

2. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים היטב.

3. להכנת המילוי מערבבים את האגוזים, הסוכר והמלח. מוסיפים את החמאה המומסת, המים וסירופ המייפל. מערבבים היטב.

4. מרדדים את הבצק במערוך לעובי סנטימטר אחד. חותכים בחותך עוגיות בצורת כוכב. מניחים כפית מהמילוי במרכז כל כוכב ועוטפים אותו ב? 5 הקרניים שלו, אך מניחים למילוי להיראות מבחוץ. אופים 10-7 דקות.

במטבח עם התנ"ך- מתכונים לגוף ולנשמה מאת: רינה רוסנר. צילום: בועז לביא. דני ספרים הוצאה לאור. 160 ע"מ. 98 שקלים.

לעוד ספרי בישול חדשים
מאכלי העבר מתקופת התנ"ך
עוגות שוקולד בחושות