אלי ישי החליט השנה לעזוב את ש"ס ולהקים את "יחד". האם יצליח לגרום לאחדות כפי שדוגלת סיסמת הבחירות שלו ולהיכנס לכנסת הבאה? זאת נדע בעוד כשבוע, בינתיים ניצלנו את ההזדמנות לטעום מהמנה שאוכלת משפחת ישי בכל יום שלישי.
אצל ציפי, אשתו של ישי, אין שאלה בנוגע לאחדות, אצלה נכנסים ביחד לסיר כל נפלאות המטבח הטוניסאי. בכל יום שלישי יושבת משפחת ישי סביב סיר קוסקוס טוניסאי אמיתי, עם מרק עשיר וכפיתות, קציצות עשויות עוף המוגשות לצד הקוסקוס.
"יש לנו מסורת משפחתית, שאנחנו עושים כל השתדלות לשבת יחד מידי יום שלישי ולאכול את הקוסקוס הנפלא הזה". מספר ישי. "אפילו באישון לילה ואפילו בעיצומן של בחירות ואפילו במטה המפלגה אנחנו לא מוותרים על הביחד הזה שלנו. מבחינתי, מסורת הקוסקוס של יום שלישי יש בה יותר מביטוי סימבולי, זה חלק מהשותפות שלנו".
את המתכון למדה ציפי בבית הוריה שעלו מטוניס והיא מלמדת אותנו איך להכין קוסקוס טוניסאי קומפלט על כל שלביו.
חומרים:
לקוסקוס:
1 ק"ג סולת
3 כפות שמן קנולה
1 כף מלח
למרק:
2 כפות שמן קנולה, לטיגון
1.5 בצל, חתוך לרבעים
2 גבעולי סלרי, חתוכים
1 כף פפריקה מתוקה
קורט כורכום
קורט מלח
פלפל שחור, "לפי הטעם"
1 ליטר ציר עוף
3 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות גסות
2 כוסות חומוס מבושל
עוף, כאוות נפשו/ה של המבשל/ת והסועדים
3 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות גסות
1 בטטה, קלופה וחתוכה לקוביות גסות
400 גרם דלעת, חתוכה לקוביות גסות
2 קישואים, חתוכים לקוביות גסות
1 קולרבי, חתוך לקוביות גסות
1/4 כוסברה
צרור פטרוזיליה 1
עלי סלרי, "במידה ולפי הטעם"
לכפיתות (קציצה תוניסאית מסורתית)
1 צרור כוסברה
1 צרור פטרוזיליה
1 צרור שמיר
1 קילו חזה עוף
3 תפוחי אדמה
1 בצל
3-4 פרוסות לחם
2 ביצים
1/2 כוס סולת
קורט מלח
קורט פלפל שחור
קורט פפריקה
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
1. בוררים את הסולת. שופכים רבע מכמות הסולת לקערה, מזליפים מעט מים ולשים בתנועה סיבובית. חוזרים על הפעולה עם שלושת רבעי הסולת הנוספים עד שכל הסולת בקערה.
2. מוסיפים שלוש כפות שמן וכף מלח ומערבבים.
3. מעבירים את הסולת דרך מסננת ושמים בסיר אידוי. מעל מים רותחים אסור שהסולת תיגע במים. מאדים למשך שעה וחצי.
4. את הסולת המאודה, שכבר הפכה ל-'קוסקוס', מחזירים לקערה, מוסיפים מעט מים ומערבבים.
5. מעבירים שוב במסננת ומאדים שוב למשך שעה.
6. מכינים את המרק: מטגנים את הבצל והסלרי בסיר עם מעט שמן ומתבלים בכורכום, במלח ובפלפל השחור.
7. מוסיפים את ציר העוף, גרגירי החומוס המבושלים והעוף. מבשלים בערך שעה.
8. מוסיפים את שאר הירקות ועשבי התיבול ומבשלים עד שכל הירקות רכים.
9. מכינים כפיתות (קציצה תוניסאית מסורתית): מבשלים את חזה העוף ואת תפוחי האדמה בנפרד.
10. חותכים לקוביות את חזה העוף המבושל ומעבירים לקערה.
11. מועכים את תפוחי האדמה המבושלים לפירה ומוסיפים לקערת קוביות העוף. קוצצים דק-דק את צרור הכוסברה, הפטרוזיליה והשמיר ומוסיפים לקערה.
12. מגרדים על פומפייה בצל אחד ומוסיפים לקערה עם הנוזלים. 6. מרטיבים את פרוסות הלחם ומפוררים אותן לתוך הקערה. מוסיפים את הביצים, מתבלים במלח, פלפל ופפריקה ומערבבים עד לכלל "עיסה רכה ונעימה".
13. לוקחים כמחצית החופן ומגלגלים, לאחר מכן משטחים לקציצה משוטחת, מחממים שמן במחבת ומטגנים את הקציצות עד השחמה. מגישים את הקוסקוס ומעליו הירקות עם מעט מן המרק ולצידו הכפיתות.
תבשיל טלה וערמונים של יפה דרעי
קציצות פראסה טבעוניות של תמר זנדברג
הדגים החריפים של מירי רגב
הכי אסלי שיש: סלט ופיתות של אחמד טיבי
