איך לבשל ?ריזוטו גריסי פנינה

מה זה? גרעיני שעורה שהוסרה מהם הקליפה החיצונית, כך שנותר מהם רק החלק הפנימי - "הפנינה". למרות הסרת הקליפה עדיין נחשבים גריסי הפנינה למאכל בריא ומזין, מזון בסיסי לבני אדם משחר האנושות.

למה זה טוב? להכנת תבשילים, מרקים, נזידים, ממולאים וסלטים. זמן הבישול של גריסי פנינה קצר יחסית לגריסים רגילים (בשל הסרת הקליפה)- 30-45 דקות, תלוי בשיטת הבישול.

איך מבשלים? במים או נוזל ארומטי אחר ביחס של 1:3 לטובת המים. אם מרתיחים את הנוזל לפני הוספת הגריסים או משרים במים למשך הלילה, מקצרים את זמן הבישול לחצי שעה.

כדאי לדעת: גריסי הפנינה מכפילים את נפחם ומצטיינים במרקם עיסתי, כמעט דביק לכן צריך להיות ערניים ולהוסיף במידת הצורך עוד מים גם אם רוצים לעבות מרק נניח.

לגריסי הפנינה יש יתרון מופלא שאין לאורז – מרקם עיסתי. כדי שהאורז יהיה כזה הוא זקוק לעידוד של שמנת ופרמזן ורק אז הוא מתחיל להיות קרמי. אצל הגריסים זה בא טבעי.

חומרים ל-4 מנות:
2 כוסות גריסי פנינה
1 בצל קצוץ דק
3 כפות שמן זית
4 גבעולי תימין
1 כוס חציל קלוי
1/2 כוס רסק עגבניות חלק
4 כוסות ציר ירקות או מים
2 כפות שמרי בירה
מלח ופלפל


לא חובה
פרמזן


אופן ההכנה:
1. מטגנים בצל בסיר עם שמן זית ותימין 5 דקות או עד לריכוך והזהבה קלה.

2. מוסיפים את הגריסים ומטגנים יחד עוד 2 דקות.

3. מוסיפים לסיר חציל קלוי ורסק עגבניות ומערבבים דקה-שתיים.

4. יוצקים לסיר ציר ירקות או מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים, מכסים ומבשלים כחצי שעה. בודקים את מידת הריכוך של הגרגרים ואם הם רכים מתבלים בשמרי בירה. אם לא מוסיפים עוד נוזלים וממשיכים לבשל עוד כמה דקות.

5. מוסיפים עוד תימין לקישוט, זילוף שמן זית ופרמזן אם חייבים ומתענגים.

כעכים מסורתיים של מיקי שמו
תבשיל אורז ותרד בלקני של שי לי ליפא
טאבולה גריסי פנינה