פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      פורסים כנפיים

      בין אם בחוץ או בבית - כל סעודת בשרים טובה מתחילה בכנפיים ברוטב. משה בדישי ממסעדת מינה טומיי מרקט ת"א מגיש 3 גרסאות אסיתיות למנה שהכי כיף לאכול בידיים

      כנפיים אסיאתיות (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      דאק גוג'אנג-כנפיים חריפות ברוטב צ'ילי קוריאני

      חומרים ל-4 מנות
      12 יחידות כנפיים נקיות וחצויות

      לציפוי
      1 כוס קמח תפוח אדמה
      1/4 כפית פפריקה חריפה
      1/2 כפית מלח
      1/4כפית אבקת שום
      רכיבים לרוטב
      1 כוס רוטב צ'ילי קוריאני-ג'וג'אנג (ניתן להשיג בחנויות לבישול אסיאתי ובחנויות מתמחות)
      1/2 כוס מים
      1 אגס מגולען
      1/2 תפוח עץ אדום מגולען
      1/2כוס אננס קוביות
      3 כפות רוטב סויה
      3 שיני שום קצוצות
      3 כפות קורנפלור מהולות ב-4 כפות מים
      שמן סויה /קנולה לטיגון עמוק (כמות תלויה בעומק הסיר)


      אופן ההכנה
      1. טוחנים את כל רכיבי הרוטב בבלנדר ומעבירים למחבת.

      2. מחממים את שמן עמוק בסיר רחב עד לחום גבוה. מצפים את הכנפיים בקמח ומנערים את העודפים.

      3. מטגנים את הכנפיים 5-7 דקות או עד שהכנפיים זהובות ומוכנות בפנים. מוציאים מהשמן ומעבירים למחבת עם הרוטב.

      4. מבשלים את הכנפיים בתוך הרוטב עד לרתיחה. ברגע שמזהים רתיחה מוסיפים את בלילת הקורנפלור, מערבבים ומגישים מיד.

      כנפיים אסיאתיות (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      סוכריות כנפיים ויאטנמיות

      חומרים ל-4 מנות
      12 יחידות כנפיים חצויות –מסירים את הבשר מהעצם ומקלפים את הצד התחתון כך שנוצרת צורת סוכריה על מקל

      לבלילת אורז
      1/2 כוס קמח אורז דביק
      1 כוס מים
      1 כף חמאה מומסת
      קורט קצת מלח

      רכיבים לרוטב
      4 כפות רוטב דגים
      מיץ מחצי ליים
      2 כפיות תמרהינדי
      1 צ'ילי אדום קצוץ
      1 כף צ'ילי פייסט (ניתן להשיג בחנויות אסיאתיות ובחנויות מתמחות)
      1 כפית כוסברה קצוצה
      1 כפית בזיל קצוץ
      1 כפית נענע קצוצה
      1 כפית בוטנים גרוסים
      שמן סויה /קנולה לטיגון עמוק (כמות תלויה בגודל הסיר)


      אופן ההכנה:
      1. מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה מקררים למשך שעה לפחות ושומרים במקרר עד לשימוש.

      2. מכינים כנפיים: מחממים את השמן לטיגון לחום נמוך יחסית, 140-150 מעלות.

      3. טובלים את הכנפיים בבלילת אורז ומטגנים בשמן העמוק כ- 5 דקות בחום נמוך ומוציאים לנייר סופג.

      4. מגבירים את האש לחום גבוה ,מצפים שוב את הכנפיים ומטגנים למשך 3 דקות. מוציאים מהשמן לתוך הקערה עם הרוטב, מערבבים היטב ומגישים מיד, כשהרוטב בצד.

      כנפיים אסיאתיות (דרור עינב)

      יקיטורי כנפיים בטריאקי

      חומרים ל-4 מנות
      12 יחידות כנפיים חצויות

      למרינדה
      3 כפות שמן שומשום
      3 כפות רוטב סויה יפנית
      3 כפות רוטב צדפות / רוטב פטריות תאילנדי (ניתן להשיג בחנויות אסייתיות גם טיב טעם)
      רכיבים לרוטב טריאקי מתקתק
      150 מ"ל רוטב סויה יפנית (3/4 כוס)
      450 מ"ל מים (1/4 2 כוסות)
      100 מ"ל סאקה (1/2 כוס)
      100 מ"ל מירין (1/2 כוס) או כף דבש
      30 גרם ג'ינג'ר חתוך גס
      100 גרם גזר חתוך גס
      2 גבעולי בצל ירוק
      100 גרם סוכר (1/2 כוס)
      80 גרם קורנפלור (8 כפות) מעורבבים עם 1/4 כוס מים


      אופן ההכנה:
      1. מכניסים את כל רכיבי המרינדה לקערה ומערבבים היטב.

      2. מוסיפים את הכנפיים לתוך קערת המרינדה, מערבבים ומשרים למשך שעתיים.

      3. לאחר שעתיים משפדים שתי יחידות כנפיים בשיפוד.

      4. מניחים את כל רכיבי הרוטב בסיר, למעט הקונפלור והמים, מביאים לרתיחה ומנמיכים לאש בינונית.

      5. מבשלים כ-20 דקות עד חצי שעה מוסיפים את בלילת הקורנפלור ומכבים את האש.

      6. מחממים גריל או תנור לחום גבוה (250 מעלות). צולים את הכנפיים 5 דקות מכל צד ומדי פעם מברישים ברוטב טריאקי.

      סיקור מיוחד: יום העצמאות בוואלה! אוכל
      סלטים בסגנון רומני ליד המנגל
      קבב עוף ופיסטוקים של אבי ביטון
      מתגברים על הפחד: דגים על האש