אוכל הרחוב בברזיל רווי בטפיוקה, העמילן המקומי שמתאים כמעט לכל דבר, לאפייה, טיגון ובישול, וגם, כידוע לנו הישראלים, לקינוחים קרים. הנפוצים ביותר בדוכני הרחוב הם הפנקייקס טפיוקה במליות שונות. המתכון של הלחמניות הבאות בנוי על עקרון הבצק הרבוך, המוכר מהמטבח הצרפתי. מאחר וקמח הטפיוקה אינו מכיל גלוטן, והוא עמילני מאוד, מתקבל מאפה פריך מבחוץ ורך ואוורירי מבפנים. לאוהבי הפרופיטרולים - זו הגרסה הברזילאית נטולת הגלוטן. כדאי לשמור אותה כאופציה לרגישים, ואפילו לפסח בעוד שנה. שמעתי שניתן לטגן את הבלילה בשמן עמוק. לא ניסיתי, אבל אתם מוזמנים ללהטט מעין ספינג' ברזילאי.
טיפ חשוב: לא להתייאש מהבלילה המוזרה. לוקח לה זמן להתהוות, כפי שלוקח זמן לכל עמילן אחר לספוח אליו נוזלים ולהתמצק. אם הבלילה נותרת דלילה מדי, הכניסו לחצי שעה למקרר. יש לכסות את הקערה בניילון נצמד ממש על גבי הבצק.
חומרים ל-12-15 לחמניות בינוניות:
250 גר' קמח טפיוקה
70 גר' מים
50 גר' שמן צמחי
1 ביצה XL
50 גר' יוגורט 3%
50 גר' גבינת פרמזן מגוררת
חצי כפית מחוקה מלח
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מרתיחים בסיר קטן את השמן, המים והמלח.
3. בינתיים מנפים את קמח הטפיוקה לתוך קערת מיקסר.
4. שופכים את הנוזלים שרתחו על הקמח, תוך ערבול איטי עם וו גיטרה.
5. מערבלים במשך 5 דקות במהירות איטית מאוד על מנת לקרר את המסה.
6. כשהמסה התקררה עד לטמפרטורת "אצבע" (בודקים בזהירות עם האצבע שהמסה התקררה), מוסיפים פנימה בהדרגה את הביצה והיוגורט עד לקבלת עיסה מבריקה וחלקה. מוסיפים את הפרמזן ומערבבים קלות.
7. משמנים היטב תבנית שקעים (מוטב שקעים נמוכים).
8. בעזרת כף משומנת יוצרים כדורים קטנים ויוצקים אל השקעים.
9. אופים במשך 35 דקות.
10. הופכים ומחלצים מיד מן השקעים, מצננים על רשת.
הערות:
- במתכון הברזילאי המקורי אופים את הלחמניות על תבנית שטוחה במרחק 5 ס"מ זו מזו. בשיטה זו מתקבל מעטה קשה יותר ופריך מאוד מבחוץ.
- במידה והלחמניות לא נאפו מספיק בשקעים, הופכים אותן על גבן ואופים עוד 5 דקות על תבנית שטוחה.
- ללחמניות עשירות יותר ניתן להמיר את המים בחלב, ואת השמן בחמאה. כמו כן ניתן להמיר את היוגורט בגבינה מלוחה ואת הפרמזן בגבינה קשה חריפה אחרת לפי הטעם.
- אחרי שהלחמניות מצטננות מעט, ניתן לחצות לחצי ולקשט במיני גבינות למריחה, ירקות ובעצם כל מה שמתחשק.
סיקור מיוחד: כל מתכוני שבועות בוואלה אוכל
מבצע לשבועות: רוצים לזכות בארוחה זוגית?
עוד לחמניות:
לחמניות זיתים וגאודה
לחמניות גבינה
לחמניות קיפודים