פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      לחמניות זיתים וגאודה

      1 מדרגים / 3.75 כוכבים

      בר לחם (אפיק גבאי)
      בר לחם (אפיק גבאי)

      מצרכים

      • להכנת 10 לחמניות:
      • 320 גרם מים
      • 75 גרם קמח
      • 60 גרם פוליש (30 גרם קמח, 30 גרם מים, 1/2 כפית שמרים טריים)
      • 540 גרם קמח לחם (שטיבל 2)
      • 12 גרם שמרים טריים
      • כף שטוחה של מלח ים אטלנטי
      • 100 גרם גאודה מיושנת מגורדת
      • 2 חופנים של זיתי קלמטה מגולענים

      אופן ההכנה

      • 1. לפני שמתחילים בהכנת הלחם, מכינים את הפוליש (Poolish או Pouliche). פוליש היא מחמצת צרפתית דלילה, המכילה כמויות שוות של קמח ומים. הפוליש מעניקה לפנים הלחם מרקם רך מאוד וספוגי.
      • הכנת הפוליש: מנפים 30 גרם קמח לקערה גדולה. מוסיפים את 1/2 כפית השמרים ומערבבים, כך שיתפזרו באופן אחיד בקמח. יוצקים לקערה 30 מ"ל מים, ומערבבים עד לקבלת עיסה דלילה. מניחים בטמפרטורת החדר עד שנוצרות בועות. מכסים בניילון נצמד ומכניסים לקירור למשך 4 שעות.
      • 2. לקערת מיקסר עם וו לישה מכניסים מים, קרח ופוליש. מערבבים ומוסיפים את הקמח. לשים על מהירות נמוכה, עד שהחומרים מתאחדים עם הנוזלים, כ-4-5 דקות.
      • 3. מכסים את הקערה במגבת, ומניחים לבצק לנוח 20 דקות, בטמפרטורת החדר.
      • 4. לאחר המנוחה מוסיפים לבצק את השמרים (12 גרם), ומערבבים כדקה, במהירות איטית. מגבירים למהירות לבינונית, ומערבבים 4 דקות נוספות. לבסוף מוסיפים את המלח ולשים כ-4-5 דקות, עד ליצירת "חלון גלוטן" - כשלוקחים חתיכת בצק ומותחים אותה, נוצרת שכבה דקה ושקופה של בצק, שניתן לראות דרכה מבלי שהיא נקרעת. המשמעות היא, שרשת הגלוטן נוצרה ופרושה היטב בתוך הבצק.
      • 5. אחרי בדיקת הבצק מכניסים לקערת המיקסר את הגאודה והזיתים, ומערבבים עד להיטמעות מוחלטת.
      • 6. מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מכסים ונותנים לו לנוח שעה וחצי בחוץ. כעבור שעה מחלקים את הבצק ל-10 לחמניות בצורה הרצויה, ומסדרים אותן על מגש.
      • 7. משאירים את המגש בחוץ. מניחים ללחמניות להכפיל את נפחן, כמעט שעתיים.
      • 8. שעה לפני שמכניסים את הלחמניות לאפייה, מחממים תנור בטמפרטורה של 220 מעלות. כשמכניסים את הלחמניות מורידים את הטמפרטורה ל-200 מעלות, ואופים 20 דקות.

      עוד מתכוני לחמים

      לחמניות זיתים וגאודה
      הולך טוב עם בירה...
      אזהרה: מכיל אלכוהול - מומלץ להימנע משתייה מופרזת

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -