מתכונים חמים

לחמניות זיתים וגאודה

מתכון מאת: מאפיית בר לחם ,מערכת וואלה! NEWS
  • קל להכנה

בר לחם

מחשבון המרות

מצרכים

  • להכנת 10 לחמניות:
  • 320 גרם מים
  • 75 גרם קמח
  • 60 גרם פוליש (30 גרם קמח, 30 גרם מים, 1/2 כפית שמרים טריים)
  • 540 גרם קמח לחם (שטיבל 2)
  • 12 גרם שמרים טריים
  • כף שטוחה של מלח ים אטלנטי
  • 100 גרם גאודה מיושנת מגורדת
  • 2 חופנים של זיתי קלמטה מגולענים

אופן ההכנה

  • 1. לפני שמתחילים בהכנת הלחם, מכינים את הפוליש (Poolish או Pouliche). פוליש היא מחמצת צרפתית דלילה, המכילה כמויות שוות של קמח ומים. הפוליש מעניקה לפנים הלחם מרקם רך מאוד וספוגי.
  • הכנת הפוליש: מנפים 30 גרם קמח לקערה גדולה. מוסיפים את 1/2 כפית השמרים ומערבבים, כך שיתפזרו באופן אחיד בקמח. יוצקים לקערה 30 מ"ל מים, ומערבבים עד לקבלת עיסה דלילה. מניחים בטמפרטורת החדר עד שנוצרות בועות. מכסים בניילון נצמד ומכניסים לקירור למשך 4 שעות.
  • 2. לקערת מיקסר עם וו לישה מכניסים מים, קרח ופוליש. מערבבים ומוסיפים את הקמח. לשים על מהירות נמוכה, עד שהחומרים מתאחדים עם הנוזלים, כ-4-5 דקות.
  • 3. מכסים את הקערה במגבת, ומניחים לבצק לנוח 20 דקות, בטמפרטורת החדר.
  • 4. לאחר המנוחה מוסיפים לבצק את השמרים (12 גרם), ומערבבים כדקה, במהירות איטית. מגבירים למהירות לבינונית, ומערבבים 4 דקות נוספות. לבסוף מוסיפים את המלח ולשים כ-4-5 דקות, עד ליצירת "חלון גלוטן" - כשלוקחים חתיכת בצק ומותחים אותה, נוצרת שכבה דקה ושקופה של בצק, שניתן לראות דרכה מבלי שהיא נקרעת. המשמעות היא, שרשת הגלוטן נוצרה ופרושה היטב בתוך הבצק.
  • 5. אחרי בדיקת הבצק מכניסים לקערת המיקסר את הגאודה והזיתים, ומערבבים עד להיטמעות מוחלטת.
  • 6. מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מכסים ונותנים לו לנוח שעה וחצי בחוץ. כעבור שעה מחלקים את הבצק ל-10 לחמניות בצורה הרצויה, ומסדרים אותן על מגש.
  • 7. משאירים את המגש בחוץ. מניחים ללחמניות להכפיל את נפחן, כמעט שעתיים.
  • 8. שעה לפני שמכניסים את הלחמניות לאפייה, מחממים תנור בטמפרטורה של 220 מעלות. כשמכניסים את הלחמניות מורידים את הטמפרטורה ל-200 מעלות, ואופים 20 דקות.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/הלתנאי שימוש
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully