פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      פריחת הדובדבן

      לא רק קינוחים אפשר להכין עם הפרי האדום של הקיץ. השף נתי שפריר ממסעדת פרסקו משתולל עם דובדבנים ומכין מהם מרק, קדירות ואפילו ליקר

      מתכונים עם דובדבנים של מסעדת פרסקו (ראובן קסטרו)
      (צילומים: רובי קסטרו)

      מרק דובדבנים קר עם קרם פרש

      חומרים ל-4 מנות:
      לקרם פרש:
      250 מ"ל שמנת מתוקה
      2 כפות שמנת חמוצה

      למרק:
      ½ כוס יין לבן חצי יבש
      750 גר' דובדבנים טריים מגולענים
      1 כף למון גראס קצוץ
      100 גר' סוכר (חצי כוס)
      200 מ"ל מים (כוס)

      לקישוט:
      עלי נענע
      מעט שקדים מולבנים קלויים


      אופן ההכנה:
      1. בערב שלפני יום הכנת המרק מכינים את הקרם פרש: מערבבים את השמנות ומשאירים מחוץ למקרר למשך הלילה.


      2. מביאים לרתיחה את כל המרכיבים למרק, מערבבים היטב ומכבים את האש. בעזרת בלנדר מוט ידני טוחנים היטב. מצננים.

      3. מחלקים את המרק לקערות. מניחים כף קרם פרש בכל קערה ומקשטים בעלי נענע ושקדים קלויים.

      מתכונים עם דובדבנים של מסעדת פרסקו (ראובן קסטרו)

      שוקי עוף בדובדבנים, בירה וג'ינג'ר

      חומרים ל-4 סועדים
      8 שוקי עוף
      מעט קמח לקימוח שוקי העוף
      1/2 קילו דובדבנים
      1 כף ג'ינג'ר קצוץ
      1 ראש שום חצוי
      2 בצלים סגולים חתוכים לרבעים
      3 גבעולי טימין
      1 כוס בירה בהירה
      כוס מים
      4 כפות שמן זית

      מלח ופלפל


      אופן ההכנה:
      1. מחממים סיר רחב עם שמן הזית.

      2. מקמחים את שוקי העוף.

      3. בסיר נמוך ורחב מטגנים את שוקי העוף עד להשחמה מכל הכיוונים. מוסיפים את פלחי הבצל, השום, הדובדבנים הטימין והג'ינג'ר. מערבבים ומטגנים כ-2 דקות.

      4. מוסיפים את הבירה וכוס מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים כ45 דקות על להבה נמוכה. מקפידים שכמות הנוזל בסיר תהיה בחצי גובה השוקיים. במידת הצורך מוסיפים מעט מים.

      מתכונים עם דובדבנים של מסעדת פרסקו (ראובן קסטרו)

      קונפי שוק אווז בדובדבנים

      חומרים ל-4 מנות:

      4 שוקי אווז
      מלח ופלפל
      4 עלי דפנה
      4 גבעולי טימין
      6 גרגרי פלפל אנגלי

      ½ ק"ג דובדבנים
      2 בצל סגול חתוך ל4
      ראש שום חצוי

      לציר עוף:
      1 ק"ג כנפיים, גרונות או עצמות בית החזה של עוף
      4גזרים חתוכים גס
      2 בצל חתוכים לרבעים
      3 גבעולי סלרי
      1 כרישה חתוכה גס
      3 גבעולי טימין
      3 עלי דפנה
      6 גרגרי פלפל אנגלי
      חופן פטרוזיליה
      4 כפות שמן לטיגון

      אופן ההכנה:
      1. בערב לפני יום ההכנה: מפשיטים את השוקיים מהעור, שומרים את העורות בצד. מניחים את השוקיים בקערה מפזרים מעל ½ כפית מלח גס ו1/2 כפית פלפל שחור. מעסים את השוקיים ומפזרים מעל עלי דפנה, טימין ופלפל אנגלי. מעסים ומניחים במקרר למשך הלילה.

      2. מניחים את העורות בסיר על להבה נמוכה עד שכל השומן נמס. מסננים את השומן לסיר נמוך ורחב ונפטרים משאריות העור.

      3. מניחים את שוקי האווז בתוך השומן (במידת הצורך מוסיפים שמן צמחי כדי לוודא שהשוקיים יהיו מכוסים בשומן) מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים. חשוב שהלהבה תהיה מאוד נמוכה כדי שיקרה תהליך של בישול ולא טיגון.

      4. במקביל מכינים ציר עוף: מחממים בסיר רחב את השמן, מוסיפים את הירקות והעוף ומטגנים משחימים כ5 דקות, מכסים ב2 ליטר מים מוסיפים את התבלינים ומבשלים כשעה. מסננים.

      5. מחממים בסיר 4 כפות שמן זית ומטגנים כ-3 דקות את רבעי הבצל עם הדובדבנים וראש שום חצוי. מכסים בכוס וחצי ציר עוף ומביאים לרתיחה מכניסים את שוקי האווז לסיר ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם ומסמיך והטעם נספג בשוקי האווז.

      מתכונים עם דובדבנים של מסעדת פרסקו (ראובן קסטרו)

      ליקר דובדבנים

      חומרים
      2 ק"ג דובדבנים
      ½ ק"ג סוכר
      ליטר וחצי וודקה


      אופן ההכנה:
      1. מניחים את הדובדבנים בצנצנת גדולה. מועכים קלות את הדובדבנים ומפזרים מעליהם את הסוכר. אוטמים את הצנצנת ומשאירים יומיים מחוץ למקרר למיצוי עסיס הדובדבנים.

      2. ממלאים את הצנצנת בוודקה ומערבבים. מעבירים לקירור.
      מתאפקים ולוגמים כעבור יומיים.

      עוד מתכוני דובדבנים
      פאי דובדבנים
      עוגת קלפוטי
      עוגת ספוג וניל דובדבן לשבת