פאי דובדבנים

מצרכים למתכון

תבנית: תבנית פאי מלבנית מתפרקת 11x35 ס"מ, משומנת היטב, או תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ
חום אפייה: בינוני?גבוה (200° צ'); בינוני (180° צ')
לבצק:
¾ כוס קמח
3 כפות שקדים מולבנים
3 כפות סוכר
85 גרם חמאה קרה
1 ביצה טרופה
1 כפית מים
לציפוי:
2 כוסות (כ?300 גרם) דובדבנים מגולענים (טריים או קפואים)
¼ כוס סוכר
¼ כוס יין אדום
מקל קינמון קטן
2 כפיות קורנפלור
2 כפות מים
לקרם:
⅓ כוס שמנת לקצפת
2 שקיקים סוכר וניל
½ גביע (100 גרם, "חצי מנה") שמנת חמוצה
3 כפות אבקת פודינג אינסטנט בטעם וניל

1. להכנת הבצק, שמים קמח, שקדים וסוכר במכל של מעבד המזון ומפעילים למספר שניות כדי לטחון את השקדים. מוסיפים את החמאה וממשיכים לעבד בלחיצות קצרות עד שמתקבלת תערובת פירורית עדינה. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד בלחיצות קצרות. מוסיפים מים לפי הצורך ומעבדים רק עד שהבצק מתאסף לכדור מסביב ללהבים.
2. לשים קלות את הבצק ומשטחים את הבצק על תחתית התבנית ועל דפנותיה בשכבה אחידה ככל האפשר - הבצק צריך לבלוט מעט מעל שולי התבנית. דוקרים את תחתית הבצק במזלג במקומות רבים, מהדקים אל קלתית הבצק מלבן של רדיד אלומיניום או של נייר אפייה ומקררים במקרר במשך שעתיים לפחות.
3. מחממים את התנור לחום בינוני?גבוה. מוציאים את התבנית מהמקרר, זורים על הנייר 2 כוסות שעועית יבשה ואופים 20 דקות בחום בינוני?גבוה. מסירים את הנייר עם השעועית, מנמיכים את חום התנור לבינוני ואופים במשך 15 דקות נוספות, עד שהבצק מזהיב. מוציאים מהתנור ומצננים.
4. בזמן שהקלתית מצטננת, מכינים את ציפוי הדובדבנים. שמים דובדבנים, סוכר, יין ומקל קינמון בסיר בינוני ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 10 דקות.
5. בוללים את הקורנפלור במים ובוחשים לתוך תערובת הדובדבנים. מבשלים תוך בחישה במשך 4-3 דקות, עד שהנוזלים מסמיכים. מסירים מהאש ומצננים. מוציאים את מקל הקינמון.
6. כשקלתית הבצק צוננת לגמרי, מכינים את הקרם. מקציפים את השמנת עם סוכר הווניל לקצפת רכה. מוסיפים את השמנת החמוצה ומקציפים עד שהיא נבלעת בקצפת. מוסיפים את אבקת הפודינג ומקציפים לקרם סמיך.
7. משחררים את הקלתית ממסגרת התבנית ומעבירים למגש מוארך. מורחים את הקרם על תחתית הקלתית האפויה. מורחים את תערובת הדובדבנים על קרם הווניל ומקררים במקרר במשך ארבע שעות לפחות, כדי להניח לקרם להתייצב.
* לגרסת פרווה (שטעמה, כמובן, יהיה פחות עשיר מטעמו של פאי חלבי), מחליפים את החמאה במרגרינה בלי מלח או במרגרינה בטעם חמאה; להכנת המלית, מחליפים את שני סוגי השמנת ב?¾ כוס (170 מ"ל) קצפת צמחית וממתיקים בשקיק אחד של סוכר וניל.