בשנות נעורי המוקדמות חזרתי להתגורר לתקופה קצרה בבית סבי בעיר הולדתי, רמלה. הם כבר היו די מבוגרים, ועבורי זו היתה תקופה נפלאה בה יכולתי לשמש להם לעזרה. מוקדם בבוקר הייתי יוצאת עם סבא לקנות ירקות ופירות טריים. בקטע שחיבר בין רחוב אגוזי לבית הכנסת הגדול, סמוך לקופת החולים, אני זוכרת שניצב עץ תאנים ענק. בכל פעם שעברנו דרכו התפעלנו למראה העלים הגדולים והפירות העסיסיים, שחלקם היו צונחים אל הקרקע ומותירים אחריהם שבילים של דבק תאנים עם ריחות מסוכרים.
לסבי נחמץ הלב בכל פעם מחדש: איך זה שאף אחד לא עושה משהו עם כל התאנים? לו ידעתי אז כמה פשוט לצלות תאנים בתנור עם קצת סוכר מלמעלה, או לאפות עוגה בחושה עסיסית, לא הייתי מהססת. היום עיר הולדתי רחוקה ממני, וגם סבי עליו השלום, ומה עלה בגורל אותו עץ תאנים אינני יודעת, אבל יש לי הרגשה שהוא חזק יותר מכולנו ועדיין, מצמיח תאנים שאת ריחן מריחים למרחקים.
חומרים ל-5 עוגיות ענקיות או 10 בינוניות:
1/2 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
110 גרם חמאה
50 גרם גבינת צ'דר מגוררת
60 גרם גבינה כחולה
קורט פלפל שחור גרוס
3-5 תאנים טריות בשלות חתוכות לחצאים או רבעים (תלוי בגודל התאנה)
מעט סוכר דמררה
אופן ההכנה:
1. לתוך מעבד מזון עם להב חדה מכניסים את כל המרכיבים ומעבדים עד לקבלת עיסה אחידה וחלקה.
2. מעבירים אל משטח מקומח קלות, משטחים לעובי 5-7 מ"מ ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר ל-1/4 שעה.
3. מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר, וקורצים לעיגולים בהתאם לגודל הרצוי. בעזרת כפית פריזיאן (או כפית רגילה קטנה) יוצרים גומה קטנה במרכז העוגיה.
5. מניחים באמצע כל עוגיה את התאנה החתוכה, ומפזרים מעל מעט סוכר דמררה.
6. אופים במשך 10-12 דקות עד שהעוגיה מקבלת גוון חום זהוב.
7. מוציאים ומצננים 5-10 דקות בתבנית (העוגיות עדיין רכות, ולא ניתן להעבירן לרשת צינון). מגישים עם משקה צונן, ממולץ יין מוסקט, לבן או סנגרייה קרה.
עוד מתוקים של מירב שיינר:
עוגת קרפ טורט שוויצרית
עוגת פטל ושקדים עם שמן זית
טארט סמיפרדו תותים והפתעות