חוטים של משי: סלטי אטריות שעועית

מצרכים ל-4 מנות
חצי חבילת אטריות שעועית
1 חבילת בזיליקום
חצי חבילת כוסברה
150 גרם קייל קצוץ גס
1/4 כרוב לבן חתוך לרצועות דקות
1/4 כרוב אדום חתוך לרצועות דקות
1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ
350 גרם סלמון ללא קוצים ועור, חתוך לקוביות של חצי ס"מ
שמן שומשום
מלח
פלפל

לרוטב
5 כפות סויה
5כפות מיץ ליים סחוט
10 גרם ג'ינג'ר קצוץ דק דק
2 כפות דבש
2 כפות שמן שומשום

לבוטנים:
100גר' בוטנים קלויים
3 כפות סוכר חום דמררה


אופן הכנה:
1. משרים את אטריות השעועית במים רותחים כחמש דקות. מסננים ושוטפים במים קרים כ-3 דקות.

2. על גבי תבנית עם נייר אפייה מתבלים את קוביות הסלמון במעט שמן שומשום, מלח ופלפל גרוס ואופים כ-7 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

3. מפרידים את עלי הבזיליקום והכוסברה מהגבעולים. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב היטב בצנצנת סגורה.

4. להכנת הבוטנים המסוכרים: משטחים את הבוטנים על נייר אפייה. במחבת קטנה על אש בינונית מקרמלים את הסוכר עד להיותו חום כהה במרקם נוזלי אחיד ויוצקים על הבוטנים.

5. מקררים כעשר דקות במקרר וטוחנים גס במעבד מזון או קוצצים גס בסכין חדה.

6. בקערת גדולה מערבבים היטב את כל מרכיבי הסלט והרוטב. מעבירים לצלחת עמוקה ומפזרים מעל את הבוטנים המסוכרים. מגישים עם צ'ופסטיק.

מצרכים ל-4 סועדים:

חצי חבילת אטריות שעועית
500 גרם חזה עוף נקי ודק, חתוך לרצועות צרות של 1 ס"מ
בטטה גדולה חתוכה לקוביות של 1 ס"מ
1 צרור כוסברה

לרוטב חמאת בוטנים:
2 כפות שמן בוטנים או קנולה
2 שיני שום קצוצות דק
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ דק
2 בצלי שאלוט קצוצים דק
1/4 פלפל חריף קצוץ דק
חצי כפית כמון
150 גרם חמאת בוטנים
מיץ מ-1 ליים
1 כפית סוכר
חצי כפית מלח
חצי פחית חלב קוקוס

להגשה
10 שיפודי יקיטורי או שיפודים רגילים ומקוצרים לחצי


אופן ההכנה:
1. משרים את אטריות השעועית במים רותחים כ-5 דקות, מסננים ושוטפים במים קרים כ-3 דקות.

2. במקביל, משפדים את רצועות העוף על שיפודי היקיטורי בצורה של "לתפור ולצופף" כך שכל השיפוד מלא.

3. מתבלים את הבטטה במעט שמן זית ומלח, מסדרים על גבי תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25 דקות.

4. מפרידים את עלי הכוסברה מן הגבעולים ומניחים בצד.

5. לרוטב: בסיר קטן על להבה בינונית מחממים את השמן ומוסיפים את השום, הג'ינג'ר הפלפל והשאלוטס מטגנים כ-2 דקות. מוסיפים את כמון, מלח וסוכר ומערבבים ללא הפסקה.

6. מוסיפים את מיץ הליים, חמאת הבוטנים ואת חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר שרתח, מבשלים על אש קטנה כ-10 דקות נוספות. ומערבבים כל 2 דקות. מסירים מהאש.

7. הרכבת המנה: בקערה גדולה מערבבים את אטריות השעועית 3/4 מעלי הכוסברה ואת הבטטה ומסדרים על צלחת הגשה. מחממים תנור ל-230 מעלות ומפעילים את אופציית הגריל (במידה ואין ניתן אפשר לשים על אופצית התנור רגיל עם חום עליון). בתבנית אפייה קטנה מסדרים את שיפודי העוף ויוצקים מעט מן הרוטב על כל שיפוד. צולים בתנור כ-10 דקות ומוציאים.

8. לפני ההגשה יש לחמם במקצת את הרוטב. מסדרים את השיפודים על האטריות והסלט, יוצקים מן הרוטב בנדיבות. מקשטים במעט כוסברה ומגישים.

מצרכים ל-4 סועדים:
חצי חבילת אטריות שעועית
150 גרם ברוקולי מפורק לפרחים קטנים
150 גרם שעועית ירוקה נקייה וחתוכה באורך 2 ס"מ
1 זוקיני גדול חתוך לאורכו לחצי ופרוס דק
1 מלפפון חתוך לאורכו לחצי ופרוס דק
חצי צרור נענע - עלים מופרדים
100 גרם אגוזי קשיו קלויים

לרוטב:
1 כף טחינה גולמית
4 כפות סויה
3 כפות מיץ ליים
1/4 כוס מיץ תפוזים
1 כף דבש
4 כפות שמן שומשום


אופן הכנה:
1. משרים את אטריות השעועית במים רותחים כ-5 דקות, מסננים ושוטפים במים קרים כ-3 דקות.

2. בקערה או סיר עם מים רותחים ומעט מלח חולטים את הברוקולי והשעועית הירוקה כ-2 דקות ומעבירים למי קרח.

3. שמים את כל מרכיבי הרוטב בקערת ערבוב או צנצנת ומערבבים היטב עם מטרפה (במידה ובצנצנת מנערים) עד לקבלת מרקם אחיד.

4. בקערה גדולה ערבבים את כל המרכיבים ויוצקים את הרוטב, מערבבים בשנית.

5. מעבירים לצלחת הגשה עמוקה, מפזרים את אגוזי הקשיו ומגישים.

המתכונים באדיבות שף אלון ליפנסקי מביסטרו בראון

3 סלטים קלילים לקיץ
5 סלטים גרוזיניים
סלט בודהה בריאות של צפרה